1.3 Расчет запасов сырья, емкостей для хранения сырья, площади склада, производственных отделений

1.3.1 Суточный расход муки для бараночных изделий

m^сут_м =Р^сут_п ∙100/Вых, (9)

где Вых – выход бараночных изделий, %, [5].

m^сут_м=3934,656∙100/114=3451,45кг

1.3.2 Суточный расход сырья

m^сут_сырья= m^сут_м∙%С/100, (10)

где m^сут_м– суточный расход муки, кг

%С – количество сырья на 100 кг муки, кг.

m^сут_соли=3451,45∙1/100=34,5 кг

Остальные расчеты аналогичны и результаты представлены в таблице 12.

1.3.3 Часовой расход муки для сухарных плит

m^ч_м.= Р^ч_п ∙100/Вых.пл (11)

где Вых.пл –выход сухарных плит, %, [см. 1.2.15].

m^ч_м=953,6∙100,0/140,5=678,7 кг

1.3.4 Часовой расход сырья

m^ч_с= m ^ч_м∙%С/100, (12)

где %С - количество сырья на 100 кг муки, кг.

m^ч_др=678,7 ∙1,0/100=6,787 кг

Остальные расчеты аналогичны и результаты представлены в таблице 12.

1.3.5 Суточный расход сырья

m^сут_с.= m ^ч_с∙ N_п.ч, (13)

где m ^ч_с –часовой расход сырья, кг;

N_п.ч – количество пече-часов,необходимых для выполнения выпечки сухарных плит, шт.

m^сут_м=678,7∙5,0=3393,5кг

1.3.6 Суточный расход дрожжей прессованных m^сут_др.=6,787∙5,0=33,935кг

Остальные расчеты аналогичны и результаты представлены в таблице 12.

1.3.7 Суточный расход масла растительного

m^сут_мр= Р^сут_п ∙H, (14)

где _{Рсутп -} суточная производительность печи,т/сут;

_{Н - норма расхода масла растительного, кг/т. [5].}

а) m^сут_мр=3,9 ∙1,95 =7,6 кг

б) m^сут_мр= 4,2 ∙3,3=13,8 кг

Таблица 12 Суточный расход сырья

В килограммах

Наименование изделия	Суточный расход сырья,кг
	Рсутпт/сут	Мука в/с	Мука пш. 1с.	Дрожжи прессов	Соль	Сахар	Марга-рин	Масло лимон-ное	Яйца	Масло раст.
Баранки лимонные	3,9	3451,4	-	8,6	34,5	517,7	69	1,03	-	7,6
Сухари кофейные	4,2	-	3393,5	33,935	40,7	441,0	169,5	-	68,0	13,8
Итого	8,1	3451,4	3393,5	42,535	75,2	958,7	238,5	1,03	68,0	21,4

1.3.8 Запас муки на складе по сортам.

m^зап_м=m^сут_м∙τ_хр , (15)

где τ_хр-срок хранения муки на хлебозаводе, сут.(время хранения 7 суток) [5].

а) Запас муки в/с

m^зап_м=3451,45∙7=24160,15 кг

б) Запас пшеничной муки 1 сорта

m^зап_м=3393,5∙7=23754,5 кг

1.3.9 Запас дрожжей прессованных

m^зап_др=m^сут_др∙τ_хр , (16)

где τ_хр-срок хранения дрожжей, сут (срок хранения 3 суток) [5].

m^зап_др= 42,535∙3=127,605 кг

Остальные расчеты запаса сырья аналогичны и результаты представлены в таблице 13.

Таблица 13 Запас расхода сырья

Наименование сырья	Суточная масса сырья, mсутс.,кг	Срок хранения (τхр.), сут.	Масса сырья запаса, mзапс, кг	Способ хранения	Площадь, F, м²
Мука в/с	3451,45	7 1	24160,15 3451,45	в силосах в мешках	3,45
Мука пшеничная 1 с.	3393,5	7 1	23754,5 3393,5	в силосах в мешках	3,39
Дрожжи прессов.	42,535	3	127,605	в ящиках	0,5
Соль	75,2	15	1128	в растворе	-
Сахар	958,7	15 2	14380,5 1917,4	в мешках в растворе	17,97
Маргарин	238,5	5	1192,5	в бочках, ящиках	2,98
Яйца	68,0	5	340,0	в коробках	1,13
Масло лимонное	1,03	15	15,45	в бочках	0,038
Масло растительное	21,4	15	321,0	в бочках	0,8

1.3.10 Необходимая емкость для хранения солевого раствора

Vс.р.=m^зап._соли∙100∙К/Квес.∙1000, (17)

где Квес – весовая концентрация солевого раствора , г/100г;

m^зап._соли –запас соли,кг;

К – коэффициент увеличения объема чана (К=1,2).

Vс.р=1128∙100∙1,2/26∙1000 = 5,2м³

Размер емкости для хранения солевого раствора в плане предусматривается

4,5х 3,5 м.

1.3.11 Высота емкости для хранения солевого раствора

h=Vс∙р/F, (18)

где F – площадь емкости, м²

h=5,2/4,5∙3,5=0,33м

1.3.12 Площадь для хранения соли (в ларях)

Fсоли=m^зап_с /Н_соли (19)

где F-площадь емкости, м²; m^зап_с – запас сырья, кг;

Н – норма складирования [5].

Fсоли=1128/800=1,41 м²

1.3.13 Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

Vсах.р.= m^зап._сах∙100∙К/Квес.∙1000, (20)

где Квес – весовая концентрация сахара, г 100/г;

m^зап._сах –запас сахара,кг;

К – коэффициент увеличения объема чана (К=1,2).

Vсах.р.= 1917,4∙100∙1,2/45∙1000=5,1 м³

1.3.14 Площадь для хранения сахара

Fсах=14380,5/800=17,97 м²

1.3.15 Площадь для тарного хранения муки

а) Fм=3451,4∙1/1000=3,45 м²

б) Fм=3393,5∙1/1000=3,39 м²

1.3.16 Площадь холодильника для хранения дрожжей х/п прессованных

Fдр=127,605/250=0,5 м²

1.3.17 Необходимая емкость для хранения маргарина

Vж=m^зап_ж∙К/ 1000∙ d, (21)

где К – коэффициент увеличение объема(К=1,2);

d – относительная плотность жира, кг/дм³;

Vмар=1192,5∙1,2/0,98∙1000=1,46 м³

1.3.18 Площадь для хранения маргарина

Fмарг=1192,5/400=2,98 м²

1.3.19 Необходимая емкость для хранения масла растительного

Vмас.р.= 321,0∙1,2/0,92∙1000=0,42 м³

1.3.20 Площадь для хранения масла растительного

Fм.р.= 321,0/400=0,8 м²

1.3.21 Необходимая емкость для хранения масла лимонного

Vмас.р.= 15,45 ∙1,2/0,92∙1000=0,02 м³

1.3.22 Площадь для хранения масла лимонного

Fм.р.= 15,45 /400=0,038 м²

1.3.23 Площадь для хранения яиц

Fм.р.= 340,0 /300=1,13 м²