Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Башкирский государственный аграрный университет»	Методические указания к выполнению курсового проекта
		Б3.ДВ5 Проектирование предприятий по производству продуктов длительного хранения

Кафедра технологии

общественного питания и

переработки продукции

растениеводства

Б3.Дв5 Проектирование предприятий по производству продуктов длительного хранения методическое пособие для выполнения курсового проекта

Направление подготовки бакалавра

260100 Продукты питания из растительного сырья

Профиль Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Квалификация (степень) выпускника

бакалавр

Уфа 2015

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 7 от 27 апреля2015 г.)

Составитель: ст. преподаватель Мокшанцева Т.И., Гимаева Р.Ф.

Рецензент: к.с/х. н., доцент, Канарейкина С.Г.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТОПиПРС, д.т.н. профессор Леонова С.А.

Содержание

Введение	4
1 Организация курсового проектирования	5
2 Содержание курсового проекта и его оформление	7
3 Расчет бараночного цеха 4 Расчет сухарного цеха 5 Пример расчета технологической части проекта 6 Библиографический список	16 22 26 43
7 Приложения	44

Введение

Настоящие методические указания рекомендуются студентам Башкирского государственного аграрного университета, обучающимся по специальности 260202, для использования при курсовом проектировании по дисциплине: Технология хлебопекарного производства.

Курсовой проект, как самостоятельная работа, выполняется студентами на 4 курсе, в восьмом семестре.

Выполняя задания по курсовому проекту, студент приобретает навыки работы со справочной, технической литературой, ГОСТами и технологическими инструкциями по проектированию предприятий по производству продуктов длительного хранения.

Выполнение курсового проекта позволяет студенту глубже изучить современное оборудование и прогрессивные способы тестоведения по производству хлеба, кондитерских и макаронных изделий, изучить правила оформления конструкторской документации в соответствии с ГОСТ ЕСКД и СТО.

Эти знания и навыки помогут ему выполнить выпускную квалификационную работу.

Методические указания содержат рекомендации по организации курсового проектирования, объему и содержанию расчетно-пояснительной записки и графической части проекта, рекомендации по расчетной части проекта (приводится пример расчета), аппаратурно-технологические схемы производства бараночных и сухарных изделий.

В приложениях приводятся некоторые нормативные данные, которые могут быть использованы при выполнении проекта.

Темой курсового проекта является проектирование цеха и расчет технологического плана на два вида хлебобулочных изделий.

При выполнении данных методических указаний использована основная и дополнительная литература по дисциплине, а так же нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности.