5 Характеристика отрасли

Рынок быстрого питания в нашей стране набирает обороты. По результатам маркетинговых исследований РБК.research рост рынка фаст-фуда составляет в среднем 20% в год. Несмотря на то, что в России представлены практически все мировые лидеры сферы быстрого питания, насыщение рынка еще не произошло.

Массовый приход мировых компаний и местных игроков обусловлен увеличением спроса россиян к быстрой пище. И, если Москва и Санкт-Петербург имеют широкий выбор мест быстрого питания, то в Сибирском регионе сети фаст - фуда представлены не достаточно полно. Конкуренция же в Томске, даже с учетом местных компаний, не высока. Открытие кафе быстрого питания, при должном подходе, практически беспроигрышный вариант. Последние тенденции рынка позволяют с уверенностью предполагать, что за фастфудом — будущее. Нестабильная экономическая ситуация заставляет людей стремиться к экономии, в том числе, на питании. Качественный фастфуд при этом является для них едва ли не единственной альтернативой.  

Перспективы отрасли быстрого обслуживания весьма благоприятные. Во-первых, уже сегодня налицо интенсивное развитие различных форматов ресторанов быстрого обслуживания: появляются заведения, которые отличаются небольшим ассортиментом, невысоким чеком. Во-вторых, рынок быстрого обслуживания развивается за счёт франчайзинга. В-третьих, за счёт копирования успешных брендов быстрого питания.

Стоит добавить также, что будущее не за единичными заведениями общепита, а за сетями. Фастфуд — это конвейерная еда, каждая новая вафля как две капли воды похожа на предыдущую. И когда посетитель приходит в конкретное заведение быстрого питания за вполне определённой вафлей — он хочет получить полюбившийся ему вкус, без вариаций. Именно поэтому, в перспективе, планируется открытие сети кафе быстрого питания «Waffle Нouse».

Кроме того, открытие кафе имеет ряд других преимуществ:

- высокая скорость обслуживания. Пожалуй, главное преимущество данного формата заведений перед другим общепитом. Меню обычно яркое и понятное. Форма столов и стульев, а также их месторасположение не позволяют задержаться в кафе дольше, чем необходимо для приема пищи.

- большинство блюд приготавливаются в считанные минуты за счет использования полуфабрикатов или предварительных заготовок.

- ограниченный ассортимент блюд. Меню представлено преимущественно одним продуктом.

- простая и удобная сервировка. Использование одноразовой посуды, упаковочных пакетов и бумаги.

- технология приготовления настолько отработана, что позволяет затратить минимум времени на обучение неквалифицированных сотрудников.

- отсутствует обслуживание посетителей официантами – основная обязанность заключается  только в уборке столиков.

- низкая стоимость блюда. Достигается за счет низкой цены ингредиентов и акценте на высоком объеме продаж.

Основные причины, которые определяют непривлекательность отрасли, - текучесть персонала, соперничество между фирмами, которые производят продукты, являющиеся близкими заменителями друг для друга.

Планируемая организационно - правовая форма проекта – общество с ограниченной ответственностью. Юридический адрес: 634045, г.Томск, ул. Лыткина 10, тел. 89131075471.

Руководством предприятия было выявлено, что наиболее выгодным фактическим месторасположением торговой точки будет являться проезд Вершинина 5, - наиболее оживленная улица, расположенная вблизи учебных корпусов, студенческих общежитий ТГУ, ТУСУР.

Рисунок 5.1 – Расположение торговой точки

Недостатком такого размещения является непосредственная близость от конкурентов, поэтому необходимо проведение интенсивной рекламной компании и обеспечение высокого качества обслуживания.

Отличительной чертой кафе «Waffle House» является новизна выпускаемой продукции на томском рынке услуг. Исходя из этого, можно сделать вывод, что существует реальная потребность в предприятии быстрого обслуживания, предлагающего вафли, которые ничем не отличаются от изделий домашнего приготовления.