3 Графическая часть

3.1 График загрузки зала

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:

(20)

где: Nч – количество посетителей за час;

Р – вместимость зала;

C – средний процент загрузки зала,

 – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

Рассчитываем количество посетителей за каждый час работы

предприятия, оформляем таблицу № 19

Таблица 19Количество посетителей за каждый

час работы предприятия

№п/п	Часы работы предприятия	Оборачиваемость одного места	Средний % загрузки	Количество посетителей
1	9 – 10	2	30	30
2	10 – 11	2	30	30
3	11 – 12	2	30	30
4	12 – 13	2	90	54
5	13 – 14	2	90	54
6	14 – 15	2	80	48
7	15 – 16	2	60	36
8	16 – 17	2	30	18
9	17 – 18	2	40	24
10	18 – 19	2	70	42
11	19 – 20	2	60	36
Итого:	11 часов			402 чел.

На основании данных таблицы строим график загрузки зала.

Рисунок 1 График загрузки зала

3.2 График выхода на работу

График выхода на работу определяет порядок выхода на работу производственного персонала в течение месяца. График составляется на первое число каждого месяца зав. производством. В графике указывают месяц, год, фамилии членов бригады, должность, начало рабочей смены и окончание, выходные дни.

Для составления графика рассчитываем рабочее время и норму времени поваров на октябрь месяц. По трудовому законодательству рабочая неделя составляет 40часов. При 5 дневной неделе продолжительность рабочего дня составит:

40час. :5=8 час. (21)

Определяем норму времени, т.е. сколько часов должен выработать повар за месяц.

В октябре 31 день

Выходных 9 дней

Рабочих 22 дня

22дня*8=176час.

Время обеденного перерыва установлен 1 час. Тогда продолжительность смены составит 9 часов. На основании графика выхода на работу в конце месяца составляем табель учета рабочего времени, который является основанием для выплаты заработной платы. Составляем график выхода на работу для поваров холодного цеха на октябрь месяц (приложение№7).

Вывод: Самым оптимальным графиком выхода на работу является скользящий график, когда работники выходят на работу в разное время и в разное время уходят

На основании расчетов принимаем двухбригадный график выхода на работу. При этом графике организуется две бригады по два человека в каждой. Они работают по 11 часов 30 минут, меняясь через день.

После расчета численности работников составляется график выхода на работу (рис. 2).

Рисунок 2 График выхода на работу

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяется:

N 2=2* 1,13 = 2 чел. (22)