Абетковий покажчик українських термінів

бар

5.7

безпека продукції (ГХ)

4.25

бутерброд

8.11

буфет

5.13

варіння

7.19

вечеря комплексна

4.23

випікання

7.28

виріб кулінарний

4.13

виріб кулінарний охолодний

8.2

виріб кондитерський

4.5

виріб кондитерський борошняний

4.6

виріб кондитерський борошнистий, Нд

4.6

виріб кондитерський борошняний фірмовий

8.4

вироби булочні

4.4

вироби хлібобулочні

4.3

витрати обігу (ГХ)

4.31

вичищання

7.7

вихід кулінарного виробу

8.8

вихід страви

8.8

відходи кулінарного обробляння

8.9

волован

8.24

втрати від кулінарного обробляння

8.10

гарнір

8.14

готовність кулінарна

4.12

грінка

8.27

ГХ

4.1

дочищання

7.5

доход валовий (ГХ)

4.32

жарення

7.20

заклад громадського харчування, ГХ

4.8

заклад спеціалізований

5.4

закуска

8.12

закусочна

5.8

зала закладу торговельна

6.4

запікання

7.24

збивання

7.13

їдальня

5.9

їдальня дієтична

5.10

їдальня-роздавальня

5.11

кав 'ярня

5.6

канапка

8.11

кафе

5.6

кафетерій (ГХ)

5.12

клас закладу (ГХ)

5.2

кляр

8.31

компонент страви основний

8.6

кругом

8.22

кулінарія

4.14

льєзон

8.32

магазин кулінарних виробів

5.14

маринування

7.12

маса кнельна

8.29

маса котлетна

8.28

меню

6.9

мережа закладів (ГХ)

5.15

миття

7.6

місткість торговельної зали

6.5

місткість функційна

6.15

місце (ГХ)

6.6

набори столові допоміжні

6.14

набір столовий основний

6.13

напівфабрикат випечений

7.30

напівфабрикат високого ступеня готовності

8.1

напівфабрикат для оздоблювання

7.31

напівфабрикат кулінарний

4.16

напівфабрикат основний, Нд

7.30

напівфабрикат кондитерський

7.29

напій

8.17

нарізання

7.8

націнка (ГХ)

4.29

обіговість місць

6.7

обід комплексний

4.23

обладнання закладу

6.8

обробляння кулінарне

7.1

обробляння механічне

7.2

обробляння хімічне

7.3

обробляння теплове

7.18

обсмажування

7.21

обсяг оптового товарообороту (ГХ)

4.27

обсяг роздрібного товарообороту (ГХ)

4.26

оздоблювання борошняних кондитерських виробів

7.32

охолодження (кулінарної) продукції

7.27

пампушка

8.26

панірування

7.11

пасерування

7.22

перепічка

8.21

печиво

8.18

підприємство (ГХ)

4.9

полуденок комплексний

4.23

порціювання

7.10

предмет сервування

6.12

прейскурант (ГХ)

6.10

прибуток (ГХ)

4.30

приміщення торговельне

6.2

приміщення виробниче

6.1

приріст від кулінарного обробляння

8.10

продавання продукції власного виробництва та закупних товарів

4.10

продукція власного виробництва (ГХ)

4.2

продукція кулінарна

4.15

протирання

7.14

профїтролі

8.25

процес закладу (ГХ) виробничий

4.17

процес закладу (ГХ) технологічний

4.18

пряження

7.33

раціон харчування

4.21

раціон харчування добовий

4.22

ресторан

5.5

рецептура [кулінарного виробу]

8.7

рецептура страви

8.7

роздавальня

6.3

розігрівання [кулінарних виробів]

7.25

розігрівання страв

7.25

розпушування

7.17

сервування

6.11

складник страви основний

8.6

смаження

7.20

сніданок комплексний

4.23

соус

8.15

страва

4.11

страва банкетна

8.5

страва фірмова

8.4

страва замовна

8.3

страва охолодна

8.2

страва солодка

8.16

суп

8.13

тарталетка

8.23

тістечко

8.19

термостатування страв

7.26

теплоутримування страв

7.26

тип закладу (ГХ)

5.1

торт

8.20

товар закупний

4.7

тушкування

7.23

фарш

8.30

фарширування

7.15

харчування громадське

4.1

харчування дієтичне

4.20

харчування раціональне

4.19

цех заготівельний

5.3

ціна продукції власного виробництва (ГХ)

4.28

чищення

7.4

шаткування

7.9

шинок

5.8

шпигування

7.16

юшка

8.13

якість продукції власного виробництва (ГХ)

4.24