2. Технологические процессы на розничных торговых объектах

1. Организация торгово-технологических процессов на розничном торговом объекте

Изучение торгово-технологического процесса в торговом объекте следуют начать с составления схемы, выделив его отдельные элементы. Так, например схема может быть представлена следующим образом:

- Поступление товара

- Разгрузка товара

- Приемка товаров по количеству и качеству

- Перемещение товаров на склад

- Размещение на хранение

- Хранение

- Перемещение в торговый зал

Последовательность и содержание отдельных основных и вспомогательных операций будет зависеть от методов продажи, типа и размеров магазина, ассортимента, физико-химических свойств товаров, состояния тары и упаковки, степени подготовленности товаров к реализации и других факторов. В связи с этим следует привести примеры групп товаров, по которым схемы будут различны. Проанализировав рациональность используемых схем, следует предложить возможные пути их оптимизации.

3.2 Изучение организации завоза товаров

Правильная организация товароснабжения торгового объекта – важнейшее условие удовлетворения спроса населения и эффективной работы магазина. При рассмотрении данной темы следует указать наличие в торговом объекте графиков завоза отдельных групп товаров. А также лиц осуществляющих разработку графиков и составление заявок на завоз товаров. Необходимо перечислить факторы, которые учитываются при их составлении. В теме целесообразно также рассмотреть порядок подачи и согласования заявок с поставщиками и источники информации, которые используются при их составлении.

3.3 Приёмка товаров по количеству

Изучив порядок приемки товаров по количеству в торговом объекте, необходимо проанализировать правильность ее проведения в соответствии с требованиями, изложенными в Положении о приемке товаров по количеству и качеству, утвержденным Постановлением Советов Министров Республики Беларусь №1290 от 03.09.2008г., и их актов законодательства. Приняв участие в приемке 3-4 партий товаров, следует указать порядок приемки, на примере партий поступивших от различных поставщиков (одногороднего и иногороднего, поставщика-изготовителя и поставщика-посредника), в различных видах транспортной тары (контейнерах, ящиках и т.д.). Анализ соблюдения правил приемки необходимо провести с точки зрения соответствия требований основных нормативных документов:

• наличия сопроводительных документов;

• соблюдение сроков проведения приемки;

• соответствие состава комиссии, осуществлявшей приемку;

• последовательности проведения приемки;

• документального оформления результатов приемки.

В данной теме необходимо также указать действия работников магазина, в случае если при приемке было выявлено несоответствие количество товара и отсутствие сопроводительных документов. Аналогично следует проанализировать соблюдение требований к приемке товаров по качеству на примере различных групп товаров (например: штучных, метражных и т.д.).

3.4 Приёмка товаров по качеству

3.5. Хранение товаров на торговом предприятии

Анализируя организацию хранения товаров в складских помещениях магазина, следует:

- указать количество, техническую оснащенность и специализацию складов;

- проанализировать соблюдение принципов размещения товаров на хранения (выбор мест хранения, с учетом соблюдения товарного соседства; закрепление постоянных мест хранения и т.д.);

- указать способы укладки отдельных групп товаров на хранение (штабельная, стеллажная, навалом и другие);

- описать условия и режимы, созданные для хранения отдельных групп товаров;

- перечислить мероприятия, осуществляемые для обеспечения сохранности товаров;

- перечислить какие виды транспортной тары, используются для хранения и транспортировки отдельных групп товаров, в том числе следует указать, какие из них являются многооборотными;

- проанализировать соблюдение сроков хранения товаров.

3.6 Подготовка товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале.

Подготовка товаров к продаже включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям. Изучая данную тему, следует на примере 2-3 товарных групп указать последовательность выполнения и содержание основных и специальных операций. Так к общим операциям относятся: распаковка, сортировка, облагораживание и маркировка, а к специальным операциям такие как: фасовка продовольственных товаров, накатка тканей и другие. Описывания порядок распаковки товаров укажите, какие инструменты используют для вскрытия тары; по каким признакам группируют ту или иную товарную группу при сортировке; какие операции проводят с целью облагораживания товара; и какие сведения указывают при оформлении ценников на товар.

Размещение товаров предполагает распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом частоты спроса, комплексности потребления, взаимозаменяемости, габаритов и массы товаров, специфических свойств товаров. Размещение товаров в торговом зале должно соответствовать следующим принципам:

• обеспечение максимального удобства для осмотра и выбора покупки в минимально короткое время;

• предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;

• обеспечение постоянного наличия всех товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем;

• эффективное использование торговых площадей и рациональная организация торгово-технологического процесса;

• обеспечение сохранности материальных ценностей;

• рационализация движения товарных и покупательских потоков.

Изучая данную тему необходимо проанализировать порядок размещения товаров в торговом зале, а также последовательность размещения отдельных групп товаров и порядок выкладки товаров на торговом оборудовании. Анализ следует осуществлять с точки зрения соблюдения отдельных принципов и правил мерчендайзинга.

3.7 Методы продажи товаров, активные формы обслуживания населения. Продажа товаров в кредит.

Завершающим этапом торгово-технологического процесса магазина является продажа товаров. При изучении данной темы следует указать, используются ли торговым объектом внемагазинные и активные формы организации розничной торговли (например, передвижная торговля, продажа товаров на базарах, ярмарках, организация дегустаций и т.д.) Кратко следует описать порядок их организации и проведения. Далее необходимо указать какие методы продажи используются в данном торговом объекте (например: традиционный метод продажи товаров через прилавок, самообслуживание, по образцам и другие). Укажите, какие из используемых форм и методов продажи товаров являются на ваш взгляд наиболее экономически эффективными и целесообразными.

3.8. Правила осуществления розничной торговли отдельными видам товаров. Правила обмена товаров, реализуемых на торговом объекте.

Процесс организации продажи товаров должен осуществляться в соответствии с Правилами осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания, Законом «О торговле», Законом «О защите прав потребителей» и другими нормативно-правовыми актами.

Следует проанализировать соблюдение требований данных документов с точки зрения организации торгового обслуживания, порядка обмена и возврата доброкачественных и недоброкачественных товаров и т.д.

3.9. Состояние культуры обслуживания на торговом объекте

Изучение состояния культуры торговли и услуг, оказываемых торговым объектом, являются завершающим этапом написания отчета. Культуру торгового обслуживания следует проанализировать с точки зрения соответствия основных ее элементов современным требованиям:

• материально-техническая база (обеспеченность торговыми и складскими площадями, наличие современного оборудования и инвентаря)

• интерьер и экстерьер магазина(оформление торгового зала, планировка, наличие и оформление оконных витрин и т.д.)

• формы и методы продажи товаров

• наличие и эффективность рекламных средств

• культура обслуживания покупателей

• фирменный стиль

• размещение и выкладка товаров

• наличие и эффективность оказываемых основных и дополнительных услуг.

По окончании написания отчета следует сделать краткие выводы, обобщив результаты анализа культуры торгового обслуживания и внести предложения по его совершенствованию.

3.10. Дополнительные услуги на торговом объекте.