- •Билет № 1
- •1.Значение десертов в питание, их классификация
- •2. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов
- •Билет № 2
- •1. Классификация сладких блюд
- •2. Технология приготовления сложных холодных десертов: муссов, кремов, самбука
- •Билет № 3
- •1.Безопасные способы хранения холодных десертов
- •2. Технология приготовления и ассортимент блюд из фруктов в сиропе
- •Билет № 4
- •1. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи холодных десертов
- •2.Технология приготовления и ассортиментжелированных холодных десертов
- •Билет № 5
- •1. Ассортимент десертов из мягкого сыра и творога
- •2. Технология приготовления сложных холодных десертов: тирамису, чизкейк
- •Билет № 6
- •1. Оформление и техника декорирования фруктовых, ягодных салатов
- •2.Технология приготовления мороженого, парфе
- •Билет № 7
- •Классификация горячих десертов. Ассортимент сложных горячих десертов
- •Технология приготовления суфле. Способы и температура подачи суфле
- •Билет № 8
- •1. Начинки, соусы и глазури для приготовления фруктовых, ягодных салатов
- •2.Технология приготовления пудингов. Ассортимент.
- •Билет № 9
- •Контроль качества безопасности кексов
- •Технология приготовления овощных кексов
- •Билет № 10
- •1. Начинки, соусы и глазури для суфле, пудингов, овощных кексов
- •2. Технология приготовления снежков из шоколада
- •Билет № 11
- •Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов суфле, пудингов, овощных кексов
- •Технология приготовления и ассортимент, оформление и техника декорирования шоколадных фондю
- •Билет № 12
- •Температурный и санитарный режим приготовления фруктов жареных в тесте, на гриле
- •2.Технология приготовления фруктов жареных в тесте, на гриле
- •Билет № 13
- •Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов
- •2. Технология приготовления муссов:яблочный, лимонный, клюквенный
- •Билет № 14
- •1.Органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов
- •2. Технология приготовления самбуков из свежих яблок, абрикосов
- •Билет № 15
- •2. Технология приготовления самбуков из свежих яблок, абрикосов
- •Билет № 16
- •Начинки, соусы и глазури для десертов из мягкого сыра, творога
- •2. Технология приготовление яблочного и апельсинового суфле
- •Билет № 17
- •Требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов
- •Технология приготовления тирамису
- •Билет № 18
- •Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов
- •2. Технология приготовления шоколадных салатов. Варианты оформления и подача шоколадных салатов
- •Билет № 19
- •Отделочные виды теста для украшения холодных десертов
- •Технология приготовления запеченных горячих десертов
- •Билет № 20
- •Методы оценки качества готовых холодных десертов
- •Технология приготовления жаренных в кляре и во фритюре десертов
- •Билет № 21
- •1. Варианты оформления, техника декорирования горячих десертов
- •2. Технология приготовления и ассортимент десертов фламбе
- •Билет № 22
- •Органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов
- •Технология приготовления снежков, фондю
- •Билет № 23
- •Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных и горячих десертов
- •Технология приготовления овощных кексов, пудингов
- •Билет № 24
- •Ассортимент салатов фруктовых. Подготовка продуктов для приготовления салатов фруктовых
- •2. Технология приготовления салатов фруктовых: фруктовый десерт и салат из дыни
- •Билет № 24
- •1. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов
- •2. Технология приготовления начинок, соусов, глазури для горячих десертов
- •Билет № 25
- •1. Органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных и горячих десертов
- •2. Технология приготовления самбуков из свежих яблок, абрикосов
- •Билет № 26
- •1.Значение десертов в питание, их классификация
- •2. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов
- •Билет № 27
- •1. Классификация сладких блюд
- •2. Технология приготовления сложных холодных десертов: муссов, кремов, самбука
- •Билет № 28
- •1.Безопасные способы хранения холодных десертов
- •2. Технология приготовления и ассортимент блюд из фруктов в сиропе
- •Билет № 29
- •1. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи холодных десертов
- •2.Технология приготовления и ассортиментжелированных холодных десертов
- •Билет № 30
- •1. Ассортимент десертов из мягкого сыра и творога
- •2. Технология приготовления сложных холодных десертов: тирамису, чизкейк
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева
Билет № 1
дисциплинаМДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1.Значение десертов в питание, их классификация
2. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов
Преподаватель____________ (______________)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева
Билет № 2
дисциплинаМДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1. Классификация сладких блюд
2. Технология приготовления сложных холодных десертов: муссов, кремов, самбука
Преподаватель____________ (______________)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева
Билет № 3
дисциплинаМДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1.Безопасные способы хранения холодных десертов
2. Технология приготовления и ассортимент блюд из фруктов в сиропе
Преподаватель____________(______________)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева
Билет № 4
дисциплинаМДК.05.01. Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания
1. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи холодных десертов
2.Технология приготовления и ассортиментжелированных холодных десертов
Преподаватель____________ (______________)
Министерство образования Нижегородской области
Государственное автономное
профессиональное образовательное учреждение
«Городецкий Губернский колледж»
Утверждаю:
Зам. директора по УПР
___________Л.С. Голычева