Продолжение таблицы 16

1

2

3

4

5

Сыво-ротка

Проз-рачная или полу-прозрач-ная жид-

кость

Жидкая, однород-ная

Характерный для сыворотки, для творожной сыворотки кисловатый вкус, для подсырной – сладковатый или солоноватый вкус

Бледно-зеленый

Пахта

Непроз-рачная жидкость без осадка и хлопьев

Жидкая, однород-ная

Характерный для кислой пахты – кисломолочный вкус. Допускается привкус пастериза-ции или слабокор-мовой привкус

От белого до слабо-желтого

Казеин

Одно-родный порошок или кристал-лическое вещест-во

Порошок либо сухое плотное или пористое зерно любой формы

Без запаха, вкус нейтральный

От белого досветло-кремово-го

Лакту-лоза

Кристал-лическое вещест-во

Мелкие кристаллы неодно-родной формы

Без запаха, сладкого вкуса

Белый

1

2

3

4

5

Концен-трат лакту-лозы

Одно-родная вязкая жид-кость

Одно-родная, вязкая

Вкус от сладковатого до кисло-сладкого.

Допускается привкус и запах карамелизации

От светло-желтого до темно-желтого

Спред сливочно-расти-тельный

Пластичная однородная, плотная или мягкая консистенция, поверхность матовая или слабоблестящая, сухая на вид

Вкус сливочный, сладкосливочный или кисло-сливочный

От белого до светло-желтого, однород-ный

Смесь топленая сливочно-растите-льная

Зернистая или однородная (плотная или мягкая)

Вкус и запах топленого молочного жира

От светло-желтого до желтого, однород-ный

Молочные, молочные составные продукты, молоко-содер-жащие продукты

В соответствии с описанием, представленным изготовителем, со вкусом, цветом и (или) запахом, обусловленными добавленными пищевкусовыми компонентами, использованием глазури или других пищевых продуктов

Наименование продукта переработки молока

Показатели

диапазон массовой доли, %

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности

жир

белок, не менее

СОМО*, не менее

1

2

3

4

5

Питьевое молоко

0,1–8,9

2,8

8,2

-

Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле

0,1–9,5

-

Сливки,

в том числе высокожирные

9,0–34,0

35,0–58,0

2,2

1,2

5,6

3,6

-

-

Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобакте-риями и другими

пробиотически-ми микроорга-низмами

Йогурт

0,1–8,9

0,1–10,0

2,8

3,2 с добав-лением компо-нентов – 2,8

7,8–9,5

9,5 с

добав-лением компо-нентов – 8,5

Молочнокислые микроорганизмы – не менее КОЕ. Для продук-тов, обогащенных бифидобактериями и другими пробио-тическими мик-роорганизмами, в том числе йогурта, бифидобактерий и (или) других про-

биотических микро-

организмов - не менее КОЕ. Дрожжи на конец срока годности для айрана, кефира - не менее 1 , для кумыса 1 КОЕ