8.1 Показатели идентификации молока, продуктов его

переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов

и ферментных препаратов

1. В целях идентификации молока, продуктов его переработки, заквасок, пробиотических микроорганизмов и ферментных препаратов применяются следующие группы показателей их свойств:

а) органолептические – внешний вид, консистенция, вкус, запах, цвет и другие органолептические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта (при их наличии) и (или) в иных содержащих описание такого продукта документах;

б) физико-химические –массовые доли составных частей молока в молоке и продуктах его переработки, кислотность, плотность, температура, индекс растворимости, вязкость и другие физико-химические показатели, указанные в стандартах, нормативных и (или) технических документах на производство конкретного продукта или в других содержащих описание такого продукта документах;

в) микробиологические – видовой или родовой состав микроорганизмов, количество микроорганизмов определенного вида или рода в единице массы либо объема конкретного продукта в соответствии с требованиями настоящего Федерального закона, стандартов, нормативных и (или) технических документов на производство конкретного продукта (при наличии таких документов) и (или) других содержащих описание этого продукта документов.

2. При идентификации сырого молока и сырых сливок применяются следующие показатели:

а) показатели идентификации молока, полученного от различных видов сельскохозяйственных животных позволяют определить его наименование (молоко коровье, молоко козье, молоко овечье, молоко кобылье, молоко буйволиное);

б) органолептические и физико-химические показатели, которые указаны в таблицах 14 и 15 и по которым проводится идентификация коровьего сырого молока, сырых сливок;

в) показатели, которые указаны в стандартах, нормативных и (или) технических документах и по которым проводится идентификация молока, полученного от других видов сельскохозяйственных животных.

3. При проведении идентификации продуктов переработки молока применяются следующие показатели:

а) органолептические показатели, указанные в пункте 1 части а настоящей главы 8.1, с учетом параметров, приведенных в таблице 16;

б) физико-химические и микробиологические показатели, указанные в пункте 2 части а настоящей главы 8.1, с учетом параметров, приведенных в таблице 17.

4. При проведении идентификации глазированных и декорированных продуктов переработки молока не учитываются показатели наличия глазури и пищевых продуктов, используемых для декорирования (вафли, шоколадная, молочная или фруктовая глазурь, карамель, орехи, печенье, фрукты, цукаты, шоколад, другие не входящие в состав продуктов переработки молока пищевые продукты).

5. При проведении идентификации обогащенных продуктов переработки молока определяются наличие и уровень содержания веществ, добавленных в такие продукты, соответствие уровня указанных веществ информации, содержащейся на этикетке или упаковке.

6. Продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста идентифицируются с учетом физико-химических показателей, указанных в таблице 18. Молочная продукция, представляющая собой продукты детского питания для детей дошкольного возраста и продукты детского питания для детей школьного возраста, идентифицируется с учетом физико-химических показателей, указанных в таблице 19.

7. Идентификация ферментных препаратов проводится при экспертизе, указанных в пункте 5 части а правил и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки, документов их изготовителя по следующим показателям:

а) специфичность субстратов;

б) активность ферментных препаратов;

в) природа происхождения ферментов.

8. Идентификация заквасок и пробиотических микроорганизмов (пробиотиков) проводится при экспертизе указанных в пункте 5 части а правил и процедуры идентификации молока и продуктов его переработки, документов их изготовителя по следующим показателям:

а) природа происхождения микроорганизмов;

б) родовой и видовой составы микроорганизмов;

в) количество жизнеспособных клеток в одном грамме или в единице активности закваски.

Таблица 14а – Показатели идентификации сырого молока

коровьего

Наименование показателя	Параметры
Массовая доля жира, %	2,8–6,0
Массовая доля белка, %	Не менее 2,8
Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	Не менее 8,2
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается
Вкус и запах	Вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку Допускаются слабовыраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового
Кислотность, ºТ	16,0–21,0
Плотность, кг/м³, не менее	1027,0 (при температуре 20 ºС и массовой доле жира 3,5 %)
Температура замерзания, ºС (используется при подозрении на фальсификацию)	Не выше 0,520

Таблица 14б – Показатели идентификации молока сырого