- •Химия, микробиология и экспертиза молока и молочных продуктов
- •Введение
- •1 Сырое молоко и продукты его переработки
- •1.1 Пищевое значение и биологические свойства молока
- •1.2 Молокообразование
- •1.3 Химический состав молока
- •1.4 Физико-химические свойства молока
- •1.5 Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов
- •1.6 Бактерицидные свойства молока и их использование в производстве
- •1.7 Молоко других сельскохозяйственных животных и его рациональное использование
- •1.8 Влияние различных факторов на молочную
- •1.9 Безопасность сырого молока и сырых сливок
- •1.10 Санитарно-гигиенические условия получения
- •1.11 Первичная обработка и хранение молока
- •1.12 Транспортировка молока
- •1.13 Специальные технологические процессы при производстве, хранении, перевозке и утилизации сырого
- •1.14 Источники микробного обсеменения молока
- •1.15 Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока, наличия в нем
- •1.16 Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю, мойка и дезинфекция
- •1.17 Продукты переработки молока
- •1.18 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных
- •1.19 Ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов на рынках
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •Продолжение таблицы 6
- •2 Производство и специальные технологические процессы при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока
- •2.1 Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов
- •2.2 Требования к производству продуктов переработки
- •2.3 Понятия и требования процессов производства сырого молока и продуктов его переработки
- •2.4 Мойка и дезинфекция производственных помещений и оборудования
- •3 Функционально необходимые компоненты, используемые при производстве продуктов переработки молока
- •4 Продукты детского питания на молочной основе и процессы их производства
- •Потенциально опасных веществ в молочных продуктах детского питания для детей раннего возраста
- •Продолжение таблицы 10
- •Продолжение таблицы 13
- •Продолжение таблицы 13
- •Продолжение таблицы 13
- •5 Реализация и утилизация молока и продуктов его переработки
- •6 Контроль при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока
- •7 Работники изготовителя или продавца молока и продуктов его переработки
- •7.1 Личная гигиена работников ферм
- •7.2 Обязанности работников, занятых в процессах
- •8 Идентификация молока и продуктов его переработки
- •8.1 Показатели идентификации молока, продуктов его
- •Сельскохозяйственных животных в партии
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 16
- •Продолжение таблицы 17а
- •Продолжение таблицы 18г
- •Продолжение таблицы 18г
- •9 Показатели оценки соответствия молока и продуктов его переработки
- •10 Объекты государственного контроля (надзора)
- •11 Регламентация подтверждения соответствия молока и продуктов его переработки
- •12 Упаковка и маркировка молока и продуктов его переработки
- •13 Требования международных стандартов и национальных стандартов
- •14 Ответственность за нарушение требований закона и возмещение вреда
- •Литература
- •Содержание
Продолжение таблицы 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
молоко, сливки сгущённые с сахаром, в потре- бительской таре, в том числе без ком- понентов |
2 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
с компонентами |
2 |
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
молоко, сливки сгущенные с саха- ром в транспорт- ной таре |
|
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
пахта, сыворотка сгущенная без сахара и с сахаром |
|
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
какао, кофе натуральный со сгущенным молоком или сливки с сахаром |
|
1,0 |
25 |
- |
- |
- |
6. Продукты молочные, молоч- ные составные, сухие, сублимиро- ванные (молоко, сливки, кисломо- лочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, молоко обезжи- ренное), в том числе: |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
молоко коровье сухое цельное |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
молоко сухое обезжиренное: для непосредственно-го употребления |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
Продолжение таблицы 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
для промышлен- ной переработки |
1 |
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
напитки сухие молочные |
1 |
0,01 |
25 |
- |
- |
П-50 |
сливки сухие и сливки сухие с сахаром |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
сыворотка молоч- ная сухая |
1 |
0,1 |
25 |
- |
25 |
Д-50 П-100 |
смеси сухие для мороженого |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
продукты кисло- молочные сухие |
1 |
0,1 |
25 |
- |
- |
Д-50 П-100 |
пахта, заменитель цельного молока (сухие) |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
Д-50 П-100 |
7. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие, в том числе: |
|
|
|
|
|
|
казеинаты пищевые |
|
0,1 |
25 |
- |
- |
- |
казеинат сыворо- точный белковый |
|
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
- |
концентрат альбу- мина и казеина |
2,5 |
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
- |
белок молочный, казеины |
сульфитреду-цирующие клостридии в 0,01 г не допускаются |
1,0 |
50 |
1,0 |
- |
Д-10 П-50 |
сахар молочный рафинированный |
|
1,0 |
25 |
1,0 |
- |
Д-50 П-100 |
