1.11 Первичная обработка и хранение молока

Первичную обра­ботку молока выполняют в молочной. Полученное при доении молоко процеживают через цедилку с ватным фильтром или фильтром из полотна белой фланелевой, вафельной или лавса­новой ткани. Фильтры используют для процеживания одной фляги молока, после чего их заменяют новыми. При отсутствии на ферме перечисленных материалов молоко фильтруют через 4–6 слоев марли или два слоя других тканевых фильтров. После процеживания молока всего удоя фильтры из хлопчато­бумажных тканей стирают в 0,5 %-ном теплом растворе моющего порошка, прополаскивают в проточной воде, проглаживают горячим утюгом или кипятят от 12 до 15 мин и вы­сушивают. Фильтры из лавсановой ткани после стирки погру­жают на 20 мин в свежеприготовленный 1 %-ный раствор гипохлорита натрия или осветленный раствор хлорной извести, со­держащий 0,25−0,5 % активного хлора, ополаскивают водой и высушивают.

На крупных высокомеханизированных фермах осуществля­ют механическую очистку молока на центробежных молокоочистителях типа ОМ-1. Преимущество состоит в том, что процесс очистки происходит в закрытом потоке. При этом с механиче­скими примесями в виде сепараторной слизи осаждаются мик­роорганизмы, клетки эпителия и форменные элементы крови.

При централизованном вывозе молока предусматривается охлаждение его и временное хранение на ферме в течение 12–20 ч. На фермах должно быть необходимое количество емко­стей для хранения молока утреннего и вечернего удоев. После дойки молоко охлаждают до температуры 4–6 °С. На молокозаводах его принимают с температурой не более 10 °С. При машин­ном доении молоко охлаждается немедленно в потоке молокопровода. При доении в переносные ведра промежуток времени между выдаиванием молока и началом его охлаждения не должен превышать 16–20 мин. Продолжительность хранения мо­лока зависит от его температуры. Так, при температуре от 8 °С до 10 °С предельное время хранения молока 6–12 ч, при 6–8 °С – 18–12 ч, при 4–6 °С – 18–20 ч. Фляги с молоком для охлаждения можно по­мещать в бассейны со льдом. Уровень молока во флягах дол­жен быть ниже уровня воды в емкости для охлаждения. Крыш­ки фляг при охлаждении молока открывают, а бассейн с фля­гами накрывают чистой марлей. Чтобы обеспечить равномер­ность охлаждения молока, его периодически, с интервалом в 20−30 мин, перемешивают чистой мутовкой.

Зимой молоко хранят и во флягах в неотапливаемом поме­щении или в ледяных бункерах. На крупных молочных фермах и промышленных комплексах молоко хранят в специальных го­ризонтальных и вертикальных танках или ваннах вместимостью 1000−100000 кг с двойными стенками, между которыми про­ложен изоляционный материал. В танках-охладителях молоко держат в течение 36–48 ч. На Крайнем Севере молоко замо­раживают (минус 25 °С) в блоках по 10–15 кг.

1.12 Транспортировка молока

На молочные заводы молоко до­ставляют автомобильным, железнодорожным, водным транспор­том и по подземным трубопроводам. На центральную молоч­ную с небольших ферм молоко перевозят во флягах или авто­цистернах. Последние и специальные прицепы к ним наиболее удобны для транспортировки молока на молокозаводы, гигие­ничны, обеспечивают сохранение его качества. Они имеют хорошую изоляцию, при доставке молока на расстояние до 100 км температура его в летнее время повышается не более чем на 1–2 °С.

По железной дороге молоко перевозят в цистернах вмести­мостью 29,3 т, имеющих 3 резервуара с люками. При перевоз­ках молока речным транспортом на специальных катерах уста­навливают цистерны для молока, оборудованные холодильными установками. В некоторых хозяйствах молоко перекачивают на молокоперерабатывающие предприятия по подземным трубо­проводам. Этот способ эффективен в горных местностях, где затруднена доставка молока автотранспортом. Молокопроводы прокладывают из полиэтиленовых труб ниже зоны промерза­ния грунта. Санитарную обработку молокопровода проводят после каждой перекачки молока.