4. Молочная продуктивность

4.1. Состав, биологическая ценность и пищевое значение молока.

Молочная продуктивность коров – количество и качество молока, получен­ного за определенный период времени. Молочная продуктивность являет­ся очень сложным признаком, который обусловлен морфологическим строе­нием вымени и его функциональными особенностями, которые связаны с обменом веществ, нервной и гуморальной регуляцией. Молоко – единствен­ный в природе пищевой продукт, в котором содержатся все необходимые для человека вещества, особенно для молодого организма.

По пищевым свойствам и биологической ценности молоко не имеет аналогов среди других видов естественной пищи. В молоке коров белорус­ского черно-пестрого скота содержится в среднем 12,5─13,0 % сухих ве­ществ, в том числе 3,1─3,2 % – белка, 3,4─3,7 – жира, 4,7─4,8 – молоч­ного сахара и 0,7─0,8 % – минеральных веществ. В молоке содержится ка­зеина 2,6 %, альбумина – 0,45 % и глобулина – 0,1 %. Доля казеина от об­щего белка в молоке составляет 78─85 %, сывороточных белков (альбу­минов, глобулинов) – 15─22 %. Белок молока переваривается на 95 %, молочный жир – на 95, молоч­ный сахар – на 98 %.

Молоко и молочные продукты повышают биологическую ценность нашего питания, оказывают благотворное влияние на секрецию пищеваритель­ных желез. Молоко помогает усваивать менее ценные белки хлеба и карто­феля. Некоторые продукты переработки молока обладают диетическими свойствами. Кисломолочные продукты (простокваша, кефир, ацидофилин, ряженка, варенец и др.) подавляют гнилостные процессы в пищеваритель­ном тракте и являются профилактическим средством преждевременного ста­рения.

Молочный жир по своему составу отличается от жиров тела животных, плазмы крови и кормов. В состав жира входит около 150 жирных кислот. В молочном жире содержатся такие эссенциальные (незаменимые) жирные кислоты, как линолевая (2,8 %), линоленовая (0,5 %) и арахидоновая (2,8 %).

Молоко, полученное в первые 4─6 дней после отела, называют моло­зивом. Молозиво имеет густую, вязкую консистенцию. Оно содержит все, что нужно молодому организму: белки, углеводы, жиры, минеральные ве­щества, витамины, воду.

4.2. Строение и развитие молочной железы

Степень развития и строение молочной железы – важнейшие условия, обуславливающие уровень молочной продук­тивности. Вымя коровы состоит из четырех самостоятельных долей молочных желез, не соединяющихся между собой протоками. Молоко из каждой четверти вымени может быть выделено только через свой выводной проток и сосок этой доли. Правая и левая половины вымени разделены толстой соединительной перегородкой, а пе­редняя и задняя – тонкой. Задние доли чаще всего лучше развиты, чем передние. Вымя покрыто тонкой кожей с редким волосом. Кожа на задней поверхности вымени образует две вертикальные складки, между которыми находится молочное зеркало.

Вымя состоит из железистой (секреторной), жировой и соединительной тканей (рис.7). Опорным скелетом вымени является соединительная ткань, которая разделяет железистую массу на дольки, образуя между ними перегородки, и покрывает всю железу. Соединительная ткань содер­жит кровеносные и лимфатические сосуды, нервы и клеточные элементы, обладающие способностью к фагоцитозу.

Железистая часть вымени (паренхима) построена по типу альвеолярно-трубчатой железы. Она состоит из большого количества долек, в образовании которых участвуют молочные альвеолы (мельчайшие пузырьки), молочных трубочек, молочных каналов и молочных протоков. Внутренние стенки альвеол выстланы секреторными клетками, в которых происходит образование молока. Молоко вытекает из альвеол в более широкие вывод­ные протоки, которые соединяясь между собой, образуют молочные каналы, а они в свою очередь сливаются в молочные ходы. Молочные ходы открываются в молочные цистерны и сосковый канал. Продолжительность и интен­сивность выведения молока во многом лимитируется диаметром канала соска.

Рис. 7. Схема строения вымени коровы:

1 – железистая ткань; 2 – соединительная ткань; 3 – молочная цистерна; 4 – сфинктер; 5 – молочные ходы; 6 – нервные волокна; 7 – сосок; 8 – вена; 9 - артерия

В состав альвеол вхо­дят эпителиальные и миоэпителиальные клетки, базальные мембраны и со­единительная ткань, включающая эластичные волокна, кровеносные капи­лляры и нервы. Каждая эпительная клетка альвеол способна вырабатывать все составные элементы молока или молозива. Выводные протоки и конце­вые отделы молочной железы густо оплетены сетью кровеносных капилля­ров и нервными окончаниями.

Значительные количественные и качественные изменения микрострук­туры молочной железы происходят в период лактации. Молочные железы наи­более сильно развиваются и функционируют в первые 3─4 мес после отела. В этот период наиболее развита железистая ткань вымени, эпителиальные клетки ее активно продуцируют молоко. Соединительная ткань представ­лена в виде небольших прослоек. В дальнейшем размеры и деятельность вымени постепенно уменьшаются. Площадь железистой ткани сокращается, а соединительной пропорционально увеличиваются.

Впервые 15 дней после запуска коровы основная часть альвеол раз­рушается и снижается количество мелких протоков. Затем начинается воз­рождение альвеол и активно развиваются клетки секреторного эпителия. При отсутствии сухостойного периода процесс обновления секреторного эпителия не происходит, он значительно хуже секретирует молоко и снижается уровень молочной продуктивности. С 1 по 8 мес лактации длина, ширина и глубина вымени у коров уменьшается на 17─24 %. Значительные изменения размеров вымени происходят с 1 по 4 отел. Большинство проме­ров вымени достигают окончательных размеров к 3─4, а глубина – к 6─7 отелу. Рост и развитие железистой ткани продолжается до 6─7 лактации. В дальнейшем она постепенно вытесняется соединительной тканью и процесс молокообразования затормаживается.