2. Снижение потерь количества и качества говядины при ее производстве

В силу неодинаковой наследственной основы и реактивности на усло­вия среды животные по скорости роста существенно различаются между со­бой. Молодняк с низкой скоростью роста (его количество составляет 4-8% от всех животных) в возрасте 15-20 мес отстает от остальных сверстни­ков по живой массе на 28-31%. Выращивание животных с низкой скоростью роста приводит к перерасходу кормов, снижению продуктивности остальной группы животных, удорожанию себестоимости прироста живой массы и сни­жению экономической эффективности отрасли. Животных с низкой скоростью роста следует выбраковывать в процессе выращивания, не ожидая заверше­ния технологического цикла.

Существующая во многих хозяйствах выборочная сдача в первую оче­редь лучших животных ухудшает экономические показатели отрасли. Произ­водственные группы молодняка следует комплектовать с учетом пола, воз­раста, живой массы и сроков реализации животных на мясо, что позволяет проводить сдачу всей партии скота одновременно, исключая доращивание отставших в росте. Помещения в этом случае используются по принципу "все занято – все свободно".

Причины потерь приростов живой массы и перерасхода кормов показа­ны в табл. 41.

12.Особенности специализированного мясного скотоводства

Снижение пого­ловья дойного стада существенно ухудшает возможности получения мо­лодняка для производства говядины. Расширение свиноводства и птицеводст­ва ограничено объемами производства зерна и белковых кормов. В этой свя­зи возникает необходимость формирования отрасли специализированного мясного скотоводства с тем, чтобы превратить ее в дополнительный источник обеспечения населения мясом высокого качества.

Организация мясного скотоводства. Эффективное ведение отрасли возможно только при использовании интенсивной системы мясного скотовод­ства: получение на 100 коров и нетелей не менее 95 телят, сохранность телят не менее 95%, среднесуточный прирост бычков не менее

Таблица 41. Причины снижения потерь приростов живой массы молодняка и перерасхода кормов

Причина	Величина потерь
1	2
Содержание телят при температуре ниже 120С и оптимальной влажности воздуха в помещениях	Снижение каждого градуса температуры в помещениях уменьшает прирост живой массы на 18-19 г
Содержание телят в помещении: со сквозняками при повышенной влажности со сквозняками и повышенной влажности	Повышает потери тепла на: 23-27% 33-37% 92-98%
Содержание бычков при относительной влажности в помещении 90-95% и температуре 3-60С	Снижает прирост живой массы на 10-28% и повышает расход кормов на единицу прироста на 20-35%
Содержание бычков на бетонном полу по сравнению с содержанием на глубокой подстилке	Снижает прирост живой массы на 16-18%
Содержание бычков без подстилки на деревянном полу по сравнению с глубокой подстилкой	Снижает прирост живой массы на 8-10%
Содержание телят в летний период на выгулах без навеса по сравнению с навесом	Снижает прирост живой массы на 12-15%
Содержание откармливаемого скота в грязном загоне	Снижает прирост живой массы на 25-35%, увеличивает затраты кормов на единицу прироста на 28-40%
Увеличение количества телят в группе с 8 до 18 голов при одинаковой площади пола на одну голову	Снижает прирост живой массы на 5-8% и повышает затраты кормов на единицу прироста на 11-14%
Увеличение количества телят в группе с 16 до 18 голов без изменения размера станка	Снижает прирост живой массы на 6-8%, повышает затраты кормов на 8-12%
Увеличение количества телят в группе с 16 до 20 голов без изменения размера станка	Снижает прирост живой массы на 16-20%, повышает затраты кормов на единицу прироста на 18-23%
Беспривязное содержание бычков в период с 12 до 16 мес по сравнению с привязным	Снижает прирост живой массы на 10-15%, повышает затраты кормов на единицу прироста на 12-18%
Перегруппировка бычков старше 6 мес в условиях комплекса	Снижает прирост живой массы в первые 2 мес на 6-9%
Перевод бычков из одного периода комплекса на другой при смене рациона	Снижает прирост живой массы в первый месяц на 30-40%
Ежемесячное индивидуальное взвешивание бычков старших возрастов при привязном содержании	Снижает прирост живой массы на 9-12%
Транспортировка бычков на расстоянии 45 км в течение 1 часа	Снижает живую массу на 2,5-3,0%, массу туш на 1-1,5 кг
Скармливание бычкам силоса разного класса по сравнению с первым классом II III IV	Увеличивает расход концентратов на: 18-20% 40-45% 105-113%

900 г, расход кормов на 1 кг прироста живой массы не более 12-13 к.ед., затраты труда на 1 ц прироста не выше 10 чел-ч, живая масса бычков при реали­зации на мясо в возрасте 18 мес свыше 500 кг. Мясное скотоводство же­лательно развивать преимущественно в отдаленных от крупных городов и промышленных центров районах с менее развитой дорожно-транспортной се­тью, располагающих большими массивами естественных кормовых угодий с устойчивой кормовой базой и небольши-

ми трудовыми ресурсами.

Мясное скотоводство в республике может развиваться как за счет создания чистопородных стад специализированных мясных пород, так и за счет формирования помесных товарных стад на основе применения промыш­ленного и поглотительного скрещивания молочных и мясных пород скота.

В республике создана племенная база мясных пород скота (шароле, лимузинская, герефордская и мен-анжу), которые размещены в племзаводе "Дружба" Кобринского района. Основной задачей этих хозяйств является получение и выращивание высококлассных племенных бычков для госплемпредприятий, племсовхозов и товарных хозяйств.

При создании товарного мясного скотоводства основой для формиро­вания стад будут телки, полученные от промышленного скрещивания молоч­ных и молочно-мясных пород скота с быками специализированных мясных пород лимузинской и герефордской. Помесное потомство, полученное от коров молочного скота и быков лимузинской и герефордской пород, хоро­шо приспосабливается к климатическим условиям нашей республики, отли­чается легкостью отелов, хорошими материнскими свойствами, плодови­тостью, эффективным использованием кормов и высоким качеством туш.

Маточное стадо должно характеризоваться хорошей воспроизводительной способностью (высокая плодовитость, легкие отелы), достаточной молочностью для выращивания телят с высокой живой массой при отъеме в возрасте 6-8 мес, крепким здоровьем и конституцией, способностью потреблять большое количество объемистых кормов – грубых, сочных и зеленых. Живая масса полновозрастных коров должна составлять 550 кг и выше.

В селекционной работе необходимо стремиться к тому, чтобы масса телят при отъеме в возрасте 8 мес приближалась к 1/2 живой массы коров. Кроме того, по живой массе телят в 6-8-месячном возрасте в мясном ско­товодстве определяют молочность коров.

Организация воспроизводства стада. Получение от каждой коровы жизнеспособного теленка – одно из непременных условий рентабельности мясного скотоводства. Сервис-период коров не должен быть более 2,5-3 мес. Если к концу случного сезона часть коров и телок не оплодотвори­лась, на зиму их не оставляют, а сдают на мясо. Мясные коровы облада­ют несколько пониженной воспроизводительной способностью.

В организации мясного скотоводства важная роль принадлежит выбору правильных сроков отелов коров и нетелей. Отелы в мясном скотоводстве должны проходить сезонно, так как это способствует четкой организации покрытия коров и телок, позволяет своевременно выявлять яловых коров и рационально организовать крупные гурты. В условиях хозяйств республики наиболее целесообразно получать отелы коров в феврале-марте. Телята, родившиеся в эти сроки, к выходу на пастбище окрепнут и будут способны хорошо использовать пастбищный корм и молоко матери. Ко времени наступ­ления холодов телят в возрасте 6-8 мес отнимают, что позволяет хорошо подготовить к стойловому содержанию как коров, так и молодняк, который лучше растет и развивается по сравнению с телятами, родившимися в лет­ний период.

Для получения отелов в указанные сроки случку или осеменение сле­дует проводить в мае-июне. В это время воспроизводительная способность у быков-производителей и коров наиболее высокая. К началу сезонной случной кампании коровы и телки должны иметь хорошую упитанность. Период случной кампании для коров продолжается 60 дней. Следует иметь в виду, что у мясных коров половая цикличность восстанавливается чаще всего че­рез 60-80 дней после отела. На фермах мясного скота практикуется как искусственное осеменение, так и естественная случка маточного поголовья. Разумное их сочетание позволяет повысить оплодотворяемость коров и вы­ход телят. Желательная норма нагрузки на одного быка в возрасте 3-7 лет при ручной случке и сезонных отелах – 30-40 и на одного молодого быка – 10-15 коров и телок. При более высокой нагрузке, особенно при вольной случке, снижается выход телят, а быки-производители преждевре­менно выбраковываются.

В товарных мясных стадах осеменение двухпородных помесных те­лок проводится спермой быков лимузинской или герефордской пород круп­ного типа в 16-18-месячном возрасте при достижении ими живой массы 350-380 кг. Ежегодный ремонт маточного поголовья в мясных стадах составляет 20%.

Отдельным стадиям производственного процесса должны соответство­вать следующие технологические группы скота: коровы родильного отделе­ния, коровы с телятами до 3-месячного возраста, коровы с телятами стар­шего возраста, сухостойные коровы после отъема телят и нетели, ремонт­ные телки старше 6-8 мес, молодняк и взрослый скот на откорме. Такая группировка позволяет также поддерживать цикличность воспроизводства и ритмичность в работе, что является важным фактором технологии мяс­ного скотоводства.

Для эффективного ведения мясного скотоводства стельность коров должна составлять не менее 95%, абортов должно быть не более 1%, труд­ных отелов – не более 10%, послеродовых осложнений – не более 5% и смертность телят – не более 3%.

Кормление мясного скота. Поскольку единственной продукцией мясной коровы является теленок, расход кормов на корову с теленком переносит­ся на единицу прироста живой массы молодняка до отъема. С учетом этого расход кормов на единицу прироста молодняка в мясном скотоводстве значительно выше, чем в молочном. На содержание одной коровы в год в среднем расходуется 2900 к.ед., на теленка до 8-месячного возраста – 960 к.ед., из кото­рых на молоко матери приходится 460 к.ед. (молочность коровы за 8 мес принята 1400 кг) и на корма растительного происхождения – 500 к.ед. На 1 кг прироста живой массы теленка до 8-месячного возраста расходуется 5 к.ед., в том числе молока – 2,4 и растительных кормов – 2,6 к.ед. Общий расход кормов на корову с теленком до 8 мес (без молока матери) составляет примерно 3400 к.ед., или 17-18 к.ед. на 1 кг прироста живой массы теленка. В итоге конверсия потребленного корма в конечный продукт по системе корова-теленок, оказывается относительно неэффективной.

Для коров наиболее целесообразным является умеренный уровень корм­ления с преимущественным содержанием в рационах грубых и сочных кормов с подкормкой концентратами в пределах норм, обеспечивающих достаточную упитанность, нормальную воспроизводительную функцию и молочность. Повы­шенный уровень кормления коров не оказывает положительного влияния на их продуктивность, но способствует повышению живой массы за счет избы­точного отложения жира в организме и приводит к удорожанию продукции. В период сухостоя организм матери особенно требователен к количеству белков, минеральных веществ и витаминов. За 1,5-2 мес до отела мясной корове на 100 кг живой массы требуется 2,2-2,3 кг сухого вещества, 1,4-1,5 к.ед. в сутки, при этом на 1 к.ед. должно приходиться 110-115 г переваримого протеина, 10-11 г – кальция, 5-6 г фосфора и 35-40 мг каротина.

В первые 15-20 дней после отела лактирующих коров следует кормить умеренно и в рацион включать хорошее сено, небольшие дачи высококачест­венного сенажа, а позднее – силоса, нормы скармливания которого увели­чиваются постепенно. Такое кормление необходимо во избежание развития мастита у коров. В первой половине лактации, когда молоко матери явля­ется основным продуктом питания для теленка, уровень кормления мясных коров должен быть самым высоким. На 100 кг живой массы корове требует­ся 2,3-2,6 кг сухого вещества, 1,6-1,8 к.ед., а на 1 к.ед. должно приходиться по 95-100 г переваримого протеина, 9-10 кальция, 4,5-5,0 г фосфора и 40-45 мг каротина.

Во второй половине лактации, когда молочность коров резко снижает­ся, а теленок способен поедать растительные корма, уровень кормле­ния коров составляет 2,2-2,4 кг сухого вещества и 1,5-1,6 к.ед. на 100 кг живой массы. На 1 к.ед. должно приходиться 85-90 г переваримого протеина. Молодым коровам необходимо давать дополнительное количество кормов из расчета 1,0-1,5 к.ед. на голову в сутки с содержанием в 1 к. ед. 100-105 г переваримого протеина, 7-7,6 г кальция, 4-4,4 г фосфора и 37-40 мг каротина. Оптимальное количество клетчатки в составе сухого вещества должно составлять 28-30%, крахмала – 7, сахара – 4,7-5 и жи­ра – 2,1-2,2%.

Основными кормами для взрослого скота зимой являются сено, силос, сенаж, солома и концентраты (табл. 42). В летний период широко исполь­зуется трава искусственных и естественных пастбищ. Как правило, в течение всего пастбищного периода при хорошем травостое скот полностью удовлетворяет свои потребности в питании за счет зеленого корма. Суточный рацион коров и нетелей в это время состоит из 45-55 кг травы. Только глубокостельным и новотельным дают концентраты.

Таблица 42. Рационы для коров мясных пород зимой