10.9. Потери молочной продукции в процессе производства

Влияние среды настолько многообразно, что учесть влияние совокуп­ности всех факторов на организм животных очень трудно. К тому же че­ловек не знает все биологические потребности животных, что не позво­ляет в полной мере реализовать генетические возможности организма. Но и имеющиеся знания далеко не всегда используются в практической дея­тельности из-за чего бывают существенные потери продукции и снижается эффективность отрасли.

Большие потери продукции, снижение ее качества и значительный экономический ущерб молочному скотоводству наносят болезни коров. При заболеваниях конечностей, нарушениях функций воспроизводства, обмена веществ удои коров снижаются на 20-50%, при заболеваниях бруцеллезом – на 40-60%, туберкулезом – на 20-35% (Ю.Д. Рубан и др.).

В молочном скотоводстве широко распространены маститы коров, из-зa которых на 10-40% снижается молочная продуктивность, содержание жира в молоке – на 0,15-0,25, лактозы – на 0,4-0,5%, ухудшается качест­во молока, учащаются случаи гинекологических заболеваний, животные преждевременно выбраковываются (в Германии до 25% коров). У телят по­нижается иммунобиологическая резистентность, они чаще болеют. Велики затраты на лечение больных коров. В США убытки от маститов составляют 1,6 млрд. долларов в год. Затраты на лечение клинических форм масти­тов составляют 30% от общих потерь. Большая часть потерь (70%) вызва­на снижением удоя молока при субклинической форме мастита. Это форма маститов встречается значительно чаще, чем клиническая.

Мастит возникает при попадании различного рода микроорганизмов из окружающей среды в вымя через сосок, через слизистые оболочки и далее по молочным каналам продвигаются к альвеолам и поражают клетки организма. Лизоцим молока, обладая бактериостатическими и бактерицидными свой­ствами, является важнейшим фактором защиты молочной железы от инфек­ций. Коровы, продуцирующие молоко с высоким титром лизоцима, более ус­тойчивы к заболеваниям маститами.

Лимфоциты через тонкие кровеносные сосуды перемещаются в альвеолы, окружают и уничтожают бактерии. Они находят­ся в молокопроводящих путях и в молоке. Поэтому для определения мас­тита ведут подсчет соматических клеток и они дают возможность определить болезнь на ранних стадиях развития. Число соматических клеток в 1 мл молока здорового вымени составляет примерно 50-250 тыс., при незначительной инфекции до 300 тыс, а наличие 1-2 млн. в 1 мл молока указывает на явный мастит в клинической форме. Следует иметь ввиду, что в мо­локе коров после отела (от 5 до 14 дней) вне зависимости от инфекции всегда отмечается повышенный уровень соматических клеток.

Маститы вызываются многими факторами, но к наиболее важным отно­сится техника доения: нарушение частоты пульсаций, нестабильность ва­куума, несвоевременная смена доильной резины, передержка доильных ап­паратов, неполное выдаивание, частая смена доярок, нарушение времени доения коров. Заболеванию коров маститами способствуют плохой уход за кожей вымени и сосков, неправильный запуск, антисанитарные условия содержания животных, плохое кормление, переохлаждение.

Избежать заболеваний коров маститами можно при соблюдении следую­щих условий: подмывание вымени чистой водой температурой 40-45°С; вы­тирание чистым полотенцем, пропитанными 1%-ным раствором хлорамина; проведение массажа вымени в течение 30-40 с, своевременное надевание и снятие доильных стаканов; правильная работа доильной аппаратуры; сочетание додаивания с заключительным массажем.

Устойчивость к возбудителям маститов (стрептококки, стафилококки) во многом определяется морфологией вымени и сосков. На основании об­следования большого поголовья установлено, что наиболее часто маститы отмечаются у коров с козьим (40-44%) и округлым выменем (37-40%). Пораженность маститами коров с чашеобразной формой вымени ниже соответст­венно на 20 и 16%. Маститами чаще болеют коровы с глубоко отвислым выменем, неравномерно развитыми долями, с длинными и тонкими, корот­кими и толстыми сосками, тугодойные и легкодойные.

Во время запуска, в сухостойный период, особенно перед отелом, и сразу после него заболевание маститами составляет около 30% обще­го числа случаев заболевания в год. Без соответствующего лечения нем­ногие коровы с субклиническими формами выздоравливают, а у некоторых из них маститы переходят в хроническую форму и продолжаются в следую­щую лактацию.

Выявлено, что чем выше уровень молочной продуктивности, тем чаще встречаются маститы. В основном они бывают зимой, весной и осенью, ре­же – летом. Маститами коровы чаще заболевают в средней и поздней ста­дии лактации. Число лактации не всегда оказывает существенного влияния на частоту заболеваний маститами, хотя некоторые авторы считают, что с возрастом она увеличивается, особенно после шестого отела. В стадах черно-пестрой породы встречаются не только отдельные коровы, но и се­мейства, характеризующиеся высокой предрасположенностью к заболевани­ям маститами. Коровы и семейства, резистентные к маститам, передают этот признак потомству. Они имеют узкий сосковый канал с толстым бак­терицидным слоем эпителиальных клеток, которые синтезируют антибакте­риальные вещества. С возрастом коров диаметр соскового канала увели­чивается, а бактерицидная активность эпителиальных клеток снижается.

Продуктивность коров в значительной степени определяется услови­ями содержания, которые должны максимально соответствовать биологичес­ким особенностям животных. Например, в грязных стойлах из-за отсутствия нормального отдыха удой коров снижается на 7-9%, при нарушении мик­роклимата в результате плохой вентиляции в неутепленных помещениях – на 7-12% (табл. 36).

К значительным отрицательным результатам приводит нарушение тех­нологии доения коров, связанное с плохой подготовкой вымени к доению, преждевременным или, наоборот, запоздалым надеванием стаканов, позд­ним снятием стаканов с сосков, плохой сосковой резиной, отклонением от распорядка дня. Даже относительно небольшие нарушения распорядка дня на ферме вызывают значительные потери молочной продукции. Например, при отклонении времени кормления животных на 1 ч их продук-

Таблица 36. Причины снижения молочной продуктивности коров (по В.А. Иванову, П.А. Обухову)

Причина

Величина потерь

Недокорм коров в сухостойный период Неудовлетворительная подготовка нетелей к отелу (плохое кормление, не приучены к машинному доению, отсутствие массажа вымени) Отсутствие прогулок в зимний стойловый период Неудовлетворительный микроклимат в помещениях (повышенное содержание аммиака, углекислого газа, недостаток кислорода, высокая влажность воздуха и др.) Несвоевременное кормление животных Обезличка в обслуживании животных Нарушение режима доения коров (колебание в величине вакуума, плохая сосковая резина, отклонение от распорядка дня, несоблюдение техники доения) Яловость коров Мастит 1-2 долей вымени Двухкратное доение коров в период раздоя по сравнению с трехкратным

Снижает удой по стаду на 10-22% в зависимости от степени недокорма Снижает удой первотелок на 12-15% Снижает удой на 6-8%, увеличивает сервис-период на 15-20 дней, недополучают 7-15% телят Снижает удой по стаду на 7-12%, сокращает сохранность телят на 5-7% из-за респирационного ацидоза Снижает удой по всему поголовью на 5-8% Снижает удой по группе животных на 7-18% Снижает удой по всему поголовью на 16-20% Снижает удой яловых коров на 5-6% за каждый месяц Снижает удой у больных коров на 12-30% Снижает удой на 10-12%

тивность падает на 10,5%. Несоблюдение режимов кормления и поения снижает продуктивность дойного стада на 12-18% и более.

Нельзя не учитывать и такой фактор, как потери молочной продукции в молокопроводах. Транспортировка молока по молокопроводу протяженностью 105 м снижает его жирность на 0,22%, что приводит к потере 3,9% от ве­личины разового удоя в пересчете на базисную жирность. Связано это с тем, что при передвижении молока по молокопроводу жировые шарики груп­пируются в более крупные скопления, оседают на внутренних стенках до­ильного оборудования и после мойки безвозвратно теряются, сливаясь с промывными водами.

При отклонении от оптимальных условий содержания животные вынужде­ны адаптироваться к ним с большим напряжением физиологических систем, что приводит к дополнительным затратам энергии организмом, снижению продуктивности, ухудшению качества продукции. Если продуктивность коров при оптимальной температуре в помещении, равной +10°С, принять за 100%, то при температуре +5°С удои снижаются на 5%, при -5°С – на 14%, при -15°С – на 24%, а при повышении до +25°С – на 17 и при +30°С – на 33%.

Четкое выполнение каждой технологической операции доения в тече­ние всей лактации способствует полноте выдаивания и повышению ежемесяч­ного удоя на 5-8% по сравнению с обычными производственными условиями. Износ сосковой резины (после 464-556 часов работы) приводит к снижению разового надоя до 1 кг и содержания жира в молоке – на 0,5%, использо­вание пульсатора марки АДУ 02.00 доильного аппарата АДУ-1 после 345 часов снижает надой на 9%. Нарушение операторами правил машинного дое­ния во время доения приводит к потерям молока на 5-8%.

11. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ В МОЛОЧНОМ СКОТОВОДСТВЕ