2. Основные требования к животным и принципы формирования технологических групп

Основной составной частью любой технологии производства молока являются животные. Для промышленной технологии нужны коровы:

- с крепкой, плотной или нежноплотной конституцией, гармоничным те­лосложением, характерным для породы; крепкими правильно поставленны­ми конечностями и крепким копытным рогом, без выраженных недостатков; хорошо или умеренно развитой мускулатурой. Высота в холке полновоз­растных коров - 132─138 см;

- с повышенной резистентностью к заболеваниям, спокойным темперамен­том, уравновешенным типом нервной деятельности;

- хорошо приспособленные к машинному доению на высокопроизводитель­ных доильных установках;

- с чашеобразной или округлой формой вымени, упругим, с равномерно развитыми четвертями (индекс вымени 44─45 %, но не менее 42 %); скорость молокоотдачи первотелок 1,5─1,8 кг/мин, но не менее 1,2 кг/мин, коров второго отела и старше – 1,8─2,5 кг/мин; продолжительность выдаивания - 4─5 мин, но не более 7; разница в продолжительности выдаивания четвертей вымени - не более 1 мин, расстояние сосков вымени от пола – 45─50 см;

- не старше второго отела, так как молодые животные, особенно пер­вотелки (возраст первого отела 29─30 мес), обладают большими адаптационными возможностями по сравнению со взрослыми;

- способные хорошо поедать корма, особенно травянистые, направлять их питательные вещества на образование молока (затраты на 1 ц молока 1,0─1,1 ц к.ед.) и давать высокие надои (оптимальный 4500 кг, мини­мальный 4000 кг) без ручного додаивания; с оптимальным надоем на 100 кг живой массы - 1000 кг, минимальным - 800 кг;

- с хорошей воспроизводительной способностью (не менее 90 телят на 100 коров);

- со средней длительностью хозяйственного использования 5─7 лет.

При формировании групп коров обязательным является однородность животных и их стабильность в течение максимально длительного времени. Сформировать небольшие технологические группы коров с учетом надоя за предыдущую лактацию, величины суточного удоя в родильном отделении, живой массы, возраста и времени отела даже в условиях крупных комп­лексов невозможно. Поэтому выделяют группы коров с учетом времени отела и при возможности учитывают величину суточного удоя. Технологические группы коров по времени отела формируют в после­родовой секции родильного отделения. В производственных условиях новая группа обычно формируется в течение 15─25 дней. Желательно выделить группу высокопродуктивных коров. Первотелок выделяют в отдельные сек­ции или помещения.

Для снижения стрессов необходимо как можно меньше делать переме­щений и перегруппировок коров. Так, при одной перегруппировке и пере­становке коров продуктивность их снижается на 5─16 %, а восстановление суточного надоя происходит в течение 8─10 дней и только в период ин­тенсивного раздоя. Коров, которые не в состоянии приспособиться к промышленной технологии, выводят из стада.

10.7. Технология производства молока в пастбищный период

Кормление коров в переходный и летний периоды. Трава является непревзойденным молокогонным диетическим кормом, богатым белками и витаминами. Молодая трава по биологической ценности превосходит кон­центраты. В сухом веществе травы содержится протеина 20─24 %, клетчатки – 18─22, жира – 4─6, безазотистых экстрактивных веществ –41─45 и минеральных веществ – 9─11 %. В зеленом корме особенно много каротина – 150─280 мг в 1 кг сухого вещества. Важно, что каротин в зеленых кормах усиливает действие половых гормонов и с выходом на пастбище резко повышается оплодотворяемость коров и телок. В зеленых кормах содержатся эстрогены, которые при умеренном поступлении ока­зывают стимулирующее действие на функции размножения. Переваримость зеленого корма при пастбищном содержании на 5─8 % выше, чем аналогич­ного силосованного.

По мере старения пастбищная трава обогащается клетчаткой, инкру­стирующими веществами, в результате ухудшается ее поедаемость. Так, поедаемость трав в период колошения составляет 70─80 %, во время цве­тения – 50─80 и в период созревания семян - до 20 %.

Трава обеспечивает производство дешевого молока. Высокую молочную продуктивность при использовании пастбищ можно получить при минимальных затратах концентратов, без материальных, в первую очередь энергетических и трудовых, затрат на скашивание, подвозку, раздачу зеленых кормов и уборку навоза. При пастбищном содержании затраты тру­да на производство молока уменьшаются в 1,5─2,0 раза по сравнению с затратами при стойловом содержании и скармливании зеленой массы в кор­мушках. Стравливание методом вы­паса является наиболее эффективным способом экономии энергоресурсов. Но летнее стойлово-выгульное содержание коров при кормлении из кор­мушки (или кормового стола) зелеными кормами по сравнению с пастбищным позволяет более ин­тенсивно использовать сельскохозяйственные угодья.

Полноценное кормление коров, свободное движение, солнечная инсо­ляция, тепло, чистый воздух - все это способствует исправлению многих недостатков зимнего стойлового содержания, повышению показателей вос­производства, молочной продуктивности, снижению заболеваемости, увели­чению долголетия скота, получению здорового полноценного потомства. Молочные продукты, выработанные из молока при пастбищном содержании коров, характеризуются высоким содержанием витаминов и минеральных веществ. Поэтому надо стремиться к широкому использованию зеленых кор­мов, в первую очередь путем организации интенсивного пастбищного хо­зяйства.

В республике имеются большие возможности производства зеленых кормов. Площадь пастбищ в республике составляет 1,7 млн. га, что впол­не достаточно для обеспечения всего поголовья скота зелеными кормами. При годовом надое 3500 кг в пастбищный период (155 дней) можно полу­чить 45─50 % молока при содержании в рационе 80─85 % зеленых кормов, 10─15 % концентратов и до 5 % прочих кормов.

Поэтому очень важно правильно организовать переход от стойлового периода к пастбищному, особенно создать оптимальное соотно­шение сухого вещества, сырой клетчатки и протеина. В молодой траве содержится по­вышенное количество влаги (75─80 %), протеина (18─22 %), избыток калия и низкое - сахара, клетчатки и минеральных веществ (кальция, фосфора, натрия, магния, кобальта, меди, цинка, йода), очень высокое калиево-натриевое соотношение (20:1, норма 3:1), что нарушает обмен веществ и воспроизводительную функцию. В зимнем рационе содержание сухих веществ составляет свыше 50 %, а в летнем – 20─25 %, протеина в сухом веществе соответственно 15 и 20 %. Причем 2/3 протеина в зеленых кормах представ­лено легкорастворимыми фракциями, которые быстро расщепляются в рубце и образуют большое количество аммиака. При недостатке сахара и крах­мала в рационе он всасывается в кровь, что может привести к отравле­нию животных. Клетчатка растений содержит мало лигнина. Как видно, корм­ление в переходный период коренным образом отличается от зимнего как по содержанию питательных веществ, так и по физико-химическим свойст­вам кормов. В начале пастбищного сезона, когда происходит перестройка пищеварительной системы на переваривание и использование зеленого кор­ма, вследствие недостатка в молодой пастбищной траве сухого вещества, углеводов и клетчатки, избытка протеина возможны нарушения процессов рубцового пищеварения, сопровождающиеся увеличением количества аммиа­ка при одновременном снижении величины рН и общего содержания ЛЖК. Избыток влаги в траве ослабляет моторную функцию всего пищеварительного тракта. Может нарушаться процесс стельности.

Из-за низкого уровня клетчатки в рационах изменяется соотношение уксусной и пропионовой кислот от 3:1 до 1:1, что приводит к резкому снижению жира в молоке. Скармливание весной и летом зеленых кормов повышает содержание белка в молоке до 3,2─3,3 %. Зимой и осенью оно равно 2,9─3,0 %. При пастбищном содержании коров молоко быстрее свер­тывается сычужным ферментом, сгусток получается более плотным и в нем в 1,5 раза больше молочнокислых бактерий по сравнению с зимним периодом. В переходный период следует компенсировать недостаток сухо­го вещества и клетчатки в зеленой траве за счет скармливания 2─3 кг сена или соломы, или 4─5 кг сенажа, или 6─7 кг силоса на одно живот­ное в сутки. В рацион вводят ячменную муку. Контроль за полноценностью кормления животных в переходный период нужно вести с учетом содержа­ния на каждые 100 кг живой массы 2,6─2,8 кг сухого вещества в рационе с концентрацией в нем 18─20 % клетчатки.

При переводе коров на пастбищное содержание большое значение име­ет минеральное питание. Необходимо давать 80─100 г кальциево - фосфорной подкормки и 50─70 г поваренной соли на корову в день. Можно использовать полисоли, основу которых составляют кормовая поваренная соль (55 кг), кормовой монокальцийфосфат (45 кг), а также углекислая медь (100 г), углекислый кобальт (14 г), йодноватистый калий (2 г). Можно использовать дешевые местные источники минерального сырья на основе галитов, фосфогипса и доломитовой муки. Подготовленную полисоль скар­мливают в течение 7─10 дней по 120─150 г на голову в сутки. Особенно важно следить за регулярным обеспечением натрия, так как его недос­таток при избытке калия ведет к нарушению водного обмена, рубцового пищеварения и снижению щелочного резерва крови и оплодотворяемости коров.

В начале пастбищного сезона при недостатке в траве клетчатки и при скармливании коровам бобовых трав (клевера, гороха, вики) до фазы цветения часто возникает тимпания. При их использовании ускоря­ется образование газов, закупоривается выход из рубца, происходит вздутие и расстройство пищеварения, затрудняется отрыжка. Поэтому нельзя скармливать бобовые травы натощак, сразу после дождя, покрытые обильной росой, согретые в куче и нельзя поить коров после кормле­ния.

Переход от стойлового к пастбищному содержанию должен быть посте­пенным и не менее 10 дней. Обусловлено это тем, что резкое изменение состава рациона приводит к существенному изменению состава микрофло­ры, замене одних микроорганизмов другими, что приводит к нарушению об­мена веществ, ухудшению использования кормов, снижению продуктивнос­ти. Продолжи­тельность пастьбы в первый день составляет 1─2 ч с последующим ее уд­линением ежедневно на 1 ч. К десятому дню выпаса животные чаще всего полностью перехо­дят со стойлового на пастбищное кормление. Сначала животных пасут на озимой ржи или еже сборной (при высоте 10─15 см). Для ранней пастьбы можно использовать крестоцветные - озимый рапс и сурепицу. Их скармли­вают в фазе стеблевания. Крестоцветные культуры могут содержать неко­торые ядовитые вещества (эруковую кислоту, глюкозинолаты), горчичные масла, которые влияют на вкус и запах молока. Поэтому скармливать эти культуры дойным коровам нужно в ограниченном количестве - не более 25 кг на животное в сутки с добавлением других кормов или чередовани­ем с пастьбой на злаковом травостое. При использовании рапса и суре­пицы коров выпасают не более 3 ч в день по подсохшей от росы массе.

В условиях республики наиболее распространена стойлово-пастбищная система кормления и содержания скота, сочетающая использование пастбищ и подкормку травой из культур зеленого конвейера. Поэтому для бесперебойного обеспечения скота в летний период при каждой фер­ме и комплексе создаются кормовые севооботы и зеленый конвейер.

Если невозможно выпасать все поголовье, то в первую очередь следует организовать пасть­бу сухостойных коров вблизи ферм и комплексов. Пастбищное содержание сухостойных коров является обязательным элементом технологии, так как выпас способствует укреплению организма коровы и плода, благоприят­но отражается на качестве молозива. У коров, находившихся на пастбище, значительно реже наблюдаются трудные отелы, задержание последа, паре­зы и маститы.

Пастбищный корм для молочного скота должен содержать 18─22 % сухо­го вещества, 20─25 % клетчатки, 16─20 % сырого протеина. Переваримость сухого вещества пастбищного корма должна составлять 68─75 %. Для полу­чения от коровы до 16 кг молока в сутки на 100 кг живой массы с тра­вой должно поступать 2,5─3 кг сухого вещества. При поедании коровами 65 кг травы в сутки влажностью 85 % надой составляет до 10 кг, влажностью 75 % - до 16 кг.

Лучший срок начала весеннего выпаса коров в фазу кущения злаков при высоте травостоя низовых трав 10 см и верховых злаковых трав (ежа сборная, овсяница луговая, тимофеевка луговая) при высоте 15 см. Уро­жайность зеленой массы должна составлять 25─30 ц/га. В это время она содержит достаточное, а нередко даже большее количество протеина, чем требуется коровам. Наиболее высокая переваримость травы бывает, когда в ней содержится 25─30 % сухого вещества.

В хозяйствах с высоким качеством травостоя культурных пастбищ не­целесообразно применять круглосуточный выпас коров, но при длительнос­ти пастьбы не менее 10 ч в сутки. Ha пастбище со средним качеством травостоя и средней урожайностью коровы съедали днем до 60 % и ночью - до 40 % травы. Лучше всего коровы поедают траву ранним утром и вечером после дойки. При круглосуточном выпасе увеличиваются потери травы, которые обусловлены вытаптыванием, загрязнением травостоя экскрементами и несъеденными остатками.

Коровам, кроме выпаса на высокоурожайных пастбищах, дополнительно скармливают по 20─30 кг зеленой массы на животное. Скошенную зеленую массу нельзя хранить в кучах, так как она быстро согревается, при этом разрушается значительное количество питательных веществ. За 18 ч хра­нения травы содержание сахара в ней снижается в 4─6, каротина – в 2─3 раза, нитраты, превращаясь в нитриты, становятся токсичными и поедаемость ее снижается на 20─30 %. Поэтому при хранении траву следует раскладывать тонким слоем и часто ворошить. Но лучше всего ее скармливать в свежем виде.

В пастбищный период концентраты нужно скармливать очень ограни­чено, так как при их использовании может резко снижаться поедаемость травы. Для получения 10 кг молока в сутки в рационе должна быть толь­ко трава. При суточном надое 10─15 кг комбикорма дают 100─125 г на 1 кг молока, 16─20 кг – 150 г, 21─25 кг – 175─200 г, при надое 26 кг и выше – 200─250 г.

В молодой траве может содержаться избыточное количество нитратов и нитритов. Но при достаточном количестве сахаров, крахмала, минераль­ных веществ и нормальных условиях брожения корма в рубце большая часть нитратов и нитритов превращается в аммиак и используется микрофлорой для синтеза белка. Поэтому в траве должно содержаться 8─12 % водораст­воримых углеводов. Сокращение сроков хранения све­жескошенной зеленой массы, подкормка коров грубыми кормами перед да­чей зеленых кормов позволяет снизить отрицательное действие нитратов.

Для избежания избыточного накопления небелковых форм азота (амидного, аминного, аммиачного, нитратного) разовые дозы удобрений, вно­симые под отдельные циклы стравливаний в весенне-летний период, не должны превышать 60─90 и в летне-осенний – 45─60 кг/га азота в дей­ствующем веществе.

Оптимальным считается стадо из 100─130 коров. В сутки коровам необходим минимум двухкратный длительный (3─4-часовый) отдых, в пери­од которого происходит переработка, переваривание кормов и усвоение питательных веществ. Через каждые 2─2,5 ч пастьбы животные отдыхают лежа, иногда стоя. Скот лежит в сутки минимум 10─12 ч. Характерно, что после вынужденного подъема коровы через некоторое время снова ложатся отдыхать. Особое внимание обращают на организацию водопоя, чтобы они имели постоянный доступ к воде. Коровы пьют воду летом 10 и более раз в день.

Рациональное использование пастбищ. В условиях республики дойное стадо выпасают с начала-середины мая до октября в течение 140─150 дней. На урожай и отрастание трав большое влияние оказывает время начала вы­паса животных весной. Выпас скота следует начинать, когда растения достаточно разовьются и окрепнут. Стравливают до высоты 5─6 см, пов­торное использование загонов начинают после отрастания травы до высо­ты 20 см. При выпасе на травостое, не достигшего 10─15 см высоты, за­медляется повторное отрастание растений и снижается урожайность пастбищ. Следует иметь в виду, что скорость отрастания трав после скашивания их на сено в фазу колошения в 2,5 раза ниже по сравнению с выпасом или скашиванием в фазу кущения и трубкования. Наиболее эффек­тивно четырехкратное стравливание.

На культурных пастбищах развитие и отрастание трав весной идет очень быстро. При хорошем уходе для отрастания травы в первой половине лета надо 25─36, во второй – 35─45 дней.

Продуктивность пастбищ по отдельным месяцам использования значи­тельно колеблется. От годового урожая трав в мае получают 12─15 %, в ию­не-июле – 25─30, в августе – 15─19 и в сентябре – 8─12 %. Для обеспе­чения бесперебойного и равномерного поступления травы в течение все­го летнего периода в хозяйствах организуют зеленый конвейер, для которого подбирают 2─3 вида многолетних культур, 1─2 – однолетних трав и 2 вида корнеплодов.

Травосмеси следует подбирать так, чтобы пастбищный корм поступал равномерно, в нужном количестве на протяжении всего сезона. Раннеспе­лыми травами занимают 20 %, среднеспелыми – 50 и позднеспелыми – 30 % площадей. Травостой культурных пастбищ должен состоять из 50-60% зла­ковых и 40─50 % бобовых культур. В состав компонентов обязательно дол­жен входить клевер белый ползучий. Он по энергетической эффективности (затраты совокупной энергии на 1ц к.ед. – 90─100 МДж) в 3 раза дешев­ле злаковых трав (290─300 МДж). Клевер не требует минерального азота для своего произрастания.

Рациональное использование пастбищ – важное условие современного кормопроизводства. Культурные пастбища для коров размещают вблизи ферм и комплексов, так как каждый километр перегона свыше 1 км приводит к потери сухих веществ, которые содержатся в 1 кг молока. Расстояние от места доения и отдыха коров до пастбищных загонов не должно превышать 2 км. Если пастбища удалены от ферм на расстояние более 2 км, строят специальные летние лагеря или летние пастбищные центры. Располагают их на возвышенном, сухом месте с учетом хорошей связи с дорожной сетью общего пользования.

При пастбищной системе применяют загонную пастьбу, которая по сравнению с вольной способствует повышению продуктивности животных на 15─17 %, уменьшению потребности в пастбищной площади на 20─30 %, при этом предупреждается распространение гельминтозных заболеваний. Сущность этой системы заключается в том, что пастбища разбивают на участки (загоны), примерно одинаковые по запасу кормовой массы, кото­рые стравливают последовательно один за другим. Размеры и число заго­нов устанавливают в зависимости от состояния травостоя, вида и пого­ловья животных. Обычно на стадо приходится 7─10 таких загонов разме­ром от 7 до 10 га. В каждом загоне рекомендуется пасти скот 3─4 дня. В течение лета каждый загон стравливают 4─5, при орошении – 5─6 раз.

Чем длительнее стадо пасется на одном и том же участке пастбища и чем больше площадь загона, включая и огороженного электро­пастухом, тем хуже используется травостой, ниже надои и урожайность пастбищ.

Более совершенный вариант загонной пастьбы – порционный выпас (табл. 31), при котором для скота в пределах загона отводят неболь­шие участки, рассчитанные на стравливание их в течение суток. Преиму­щества порционной пастьбы заключаются в следующем: затраты на огражде­ние пастбищ и ремонт изгороди по сравнению с однодневными загонами сокращаются на 30─40 %; упрощается уход за пастбищами, облегчается убор­ка излишних трав; этот способ пастьбы в наибольшей степени отвечает требованиям произрас­тания трав. При порционной пастьбе скот ежедневно получает свежую тра­ву и поедает примерно одинаковое ее количество, почти исклю­чается вытаптывание травы и поедаемость достигает 85─95 %, количество съеденной зеленой массы с единицы площади возрастает на 15─25 %, сред­несуточный надой увеличивается на 13 %, а потребность в площади паст­бищ сокращается на 35 %.

Таблица 31. Выход кормовых единиц с 1 га пастбищ в зависимости от способа пастьбы

Способ пастьбы	Количество загонов	Выход кормовых единиц
Вольный Участковый Крупнозагонный Мелкозагонный Однодневный Порционный Почасовой	1 4 7 44 28 - -	2490 3150 4580 5900 7130 8300 10600

При использовании высокопродуктивных культурных пастбищ одноднев­ные загоны разделяют на небольшие участки, рассчитанные на пастьбу скота в течение 3─4 ч. Сначала внутри загона выделяют площадь дневной нормы пастбища и делят ее на порции с помощью электрической изгороди (электропастуха), которую переносят 2─4 раза в течение дня (по мере стравливания). В конце дня животные хуже поедают траву и загоны страв­ливаются не полностью. Для полного поедания травы утром следующего дня скот пасут на тех загонах, на которых он выпасался вечером преды­дущего дня.

В первом цикле стравливания загоны, использовавшиеся последними, подкашивают, так как травостой в это время чаще всего бывает перерос­ший. В остальных загонах такой необходимости, как правило, не бывает. Животные плохо поедают травы, выросшие в местах отложения экскрементов. Эти места необходимо систематически разравнивать.

Пастбища чрезмерно стравливать нельзя, так как при этом наруша­ется степень отрастания трав. Поэтому пастьбу в каждом загоне надо прекращать при использовании животными 75─80 % съедобной травы. Чрез­мерное стравливание снижает следующий урожай трав.

Завершают пастьбу скота в третьей декаде сентября, т.е. за 3 не­дели до наступления заморозков. При более позднем окончании выпаса растения не успевают накопить достаточного количества пи­тательных веществ в кормах, вследствие чего они слабо растут и разви­ваются весной следующего года, а нередко и вымерзают. Каждый год пасть­бу заканчивают в разных загонах, а весной скот начинают выпасать на тех загонах, где раньше прекратили их использовать осенью. Для возоб­новления травостоя устанавливают очередность стравливания загонов по годам и часть загонов (2-3) ежегодно оставляют для отдыха. В год отды­ха траву в загонах скашивают на сено.

Срок использования культурных пастбищ с многовидовым злаковым травостоем 8─10 лет, богатых клевером ползучим – 6─8 и злаковых траво­стоев поздней пастбищной спелости – 5─6 лет. Уход за пастбищем вклю­чает регулярные подкормки, своевременное подкашивание нестравленных остатков, боронование части площадей.