2. Мясные породы

Герефордская порода создана в Великобритании, графстве Герефорд. Эта порода оказала существенное влияние на развитие мясного скотовод­ства ряда стран мира, в том числе СНГ. По численности поголовья среди мясных пород скота она занимает первое место в мире.

Порода происходит от местного скота рабочего типа. Она создана с применением близкородственного разведения, длительного отбора по мяс­ным качествам и скороспелости в условиях благоприятного климата, про­должительного пастбищного содержания и хороших условий кормления. Поро­да в основном формировалась в 19 столетии.

Для животных герефордской породы характерны гармоничное телосложение, хорошо выраженные мясные формы, у них широ­кая голова, короткая шея, широкая спина и поясница, подгрудок хорошо развит и выступает за линию передних конечностей, хорошо выраженные окорока, короткие прочные конечности, туловище бочкообразное, широкое и глубокое (рис. 17). Животные приземистые, некрупные. Масть красная с разными оттенками, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть ног и метелка хвоста белые, носовое зеркало розовое. Туловище покрыто гус­тым, мягким волосом.

Герефордский скот обладает хорошей приспособленностью к различ­ным природным и кормовым условиям, в том числе и к резко континенталь­ному климату, характеризуется выносливостью, скороспелостью и непри­хотливостью к кормам, может длительное время пребывать на пастбищах, эффективно перерабатывает грубые и пастбищные корма в мясо при ограни­ченном использовании концентратов, устойчив к туберкулезу и к ряду других заболеваний. Скот хорошо переносит жару и сильные морозы. Животные этой породы по сравнению с другими породами меньше реагируют на недостаток или неполноценность кормления. Мясо герефордского скота мраморное, сочное, нежное. Коровы характеризуются высокими воспроизво­дительными и материнскими качествами. Животные спокойные.

Живая масса новорожденных бычков – 32─35 кг, телочек – 28─32 кг, в полуторалетнем возрасте соответственно 430─480 и 350─400 кг, взрос­лых быков в Великобритании – 900─1000 кг, коров – 550─620 кг. Убойный выход достигает 60─62 %. Молочность коров невысокая – 1200─1600 кг, жирность молока 3,9─4,0 %.

К недостаткам герефордского скота относится чрезмерно большое от­ложение жира в организме, раннее прекращение роста, недостаточная молочность. У отдельных животных при хорошо развитой передней части туло­вища наблюдается суженный крышеобразный зад, опущенность крестца, что приводит к недоразвитию мускулатуры. При дальнейшем совершенствовании породы в СНГ следует создавать более крупных широкотелых животных, спо­собных к длительному росту без излишних отложений жира, повышать молоч­ность коров и живую массу молодняка при отъеме, в возрасте 15─18 мес, улучшать оплату корма приростом.

В последние десятилетия британские селекционеры значительно изме­нили тип герефордского скота. Методом чистопородного разведения выве­ден новый высокопродуктивный тип герефордского скота. Созданы относи­тельно высокорослые длинные животные с небольшими отложениями жира в мясе и внутреннего жира-сырца при сохранении высокой их резистентности, крепкой конституции, неприхотливости к кормам. Живая масса взрослых быков – 1000─1200 кг, коров – 600─650 кг. Коровы отличаются относительно высокой молочностью.

Скрещивание средних по крупности молочных и молочно-мясных пород с герефордским скотом значительно улучшает мясные качества и повышает живую массу помесного потомства. Помеси, полученные от герефордских бы­ков и коров крупных и очень крупных молочных и молочно-мясных пород (симментальской, швицкой, черно-пестрой), не всегда превосходят молод­няк материнских пород по скорости роста и живой массе. Результаты скре­щивания также во многом зависят от качества используемых производите­лей и их генетических возможностей передавать высокую продуктивность помесному потомству. Герефордские помеси менее требовательные к качест­ву кормов и условиям содержания, чем помеси, полученные от других мяс­ных пород. Они более приспособлены для выращивания в условиях товарных хозяйств при кормлении, обеспечивающем среднесуточный прирост живой массы 750 г и более.

Порода шароле одна из самых крупных среди всех мясных пород скота. Создавалась она в благоприятных кормовых и климатических (теплый, мягкий, влажный климат морского типа) условиях в Центральной Франции методом длительного (более 200 лет) совершенствования местного скота по мяс­ной и рабочей продуктивности. При работе с породой при­меняли умелый отбор, подбор, ограниченный инбридинг, оценку экстерьера, целенаправленное выращивание молодняка, оценку животных по качеству потомства и широкое использование лучших представителей. В конце 19 столетия совершенствование скота по рабочей продуктивности утрати­ло свое значение и в дальнейшем порода создавалась как мясная.

Шаролезский скот отличается от других пород исключительной способ­ностью к продолжительному интенсивному росту, наращиванию мускулатуры и большого количества постного мяса. Мясо сочное и нежное. Молодняк ин­тенсивно растет (до 1000 г в сутки) при кормлении в основном травами культурных и улучшенных естественных пастбищ в летний период, сеном и силосом – зимой, не требуя большого количества концентратов. Скот отно­сительно позднеспелый. Учитывая высокую скорость роста молодняка на протяжении длительного времени, его реализуют на мясо по достижении жи­вой массы 650─680 кг.

Животные породы шароле белой масти с кремовым или желтоватым оттенком, без пятен. Голова небольшая, короткая, широкая, туловище длинное глубокое, спина мускулистая, поясничная часть большая, широкий крестец, окорока хорошо выполнены. Животные характеризуются удлиненным тулови­щем с почти одинаковой длиной передней, средней и задней частей, пра­вильным гармоничным телосложением и крепкой конституцией, отлично раз­витой мускулатурой, особенно – задней трети туловища. В по­роде встречаются животные с гипертрофированной (двойной) мускулатурой в области бедер, плеч, туловища, особенно – в области крестца. Их назы­вают доппеллендерами, или куларами (кулардами). Скот спокойный, хорошо акклиматизируется. Животные требовательны к условиям кормления и содер­жания. В морозные дни может быть обмораживание сосков, вымени и кожи.

К недостаткам породы следует отнести рыхлость конституции, прогиб спины, раздвоенность холки, трудные отелы. В чистопородных стадах Франции 15─20 % отелов коров проходят с помощью работников ферм. В настоящее время этот недостаток породы быстро исправляется за счет использова­ния быков, проверенных по качеству потомства с учетом легкости отелов. Отелы значительно легче проходят у коров, которые содержатся на паст­бище. На характер трудных отелов влияют не только крупность новорож­денных телят, но и анатомические особенности плода шаролезского молодняка. Известно, что отелы коров родивших широкотелых компактных телят проходят труд­нее, чем длинных растянутых.

Живая масса новорожденных бычков во Франции – 40─46 кг, телочек – 37─42, полновозрастных быков – 1100─1200, полновозрастных коров – 700─750 кг. Высота в холке у коров – 135. у быков – 141─145 см. Молочность коров – 1700─2000 кг и этого количества молока достаточно для обеспечения высокой энергии роста телят. Живая масса бычков при отъеме в возрасте 7─8 мес – 280─330 кг, телочек – 260─290 кг. Живая масса пле­менных бычков в возрасте 12 мес – 460─540, телок – 340─380 кг, в 18 мес соответственно 600─700 и 420─480 кг. Бычки-кастраты при откорме до 24─26-месячного возраста достигают живой массы 650 кг, массы туш – 350─360 кг, убойного выхода – 60─65 %.

Животных породы шароле разводят в племзаводе "Дружба" Брестской области. Средняя живая масса новорожденных бычков и телок - 36─44 кг. Средняя живая масса коров по 1-му отелу достигает 540 кг, по 2-му – 600 и по 3-му отелу и старше – 645. Молочность коров – 1500 кг. Выход телят в племзаводе 86─92 %, отход телят из-за трудных отелов – 4 %, сох­ранность телят до отъема в 7─8-месячном возрасте – 88─90 %.

В тушах хорошо выращенных бычков в возрасте 16─16,5 мес было 80 % мяса, 3─4 % хрящей и сухожилий и 16─17 % костей, жира в мясе – 8─11 %, протеина – 19─20 %. Мясо характеризуется невысокой величиной рН – 5,7─6.

В племзаводе "Дружба" наиболее многочисленными линиями являются линии Орлеана 35665 и Кинтона 40101. Живая масса бычков этих линий в возрасте 18 месяцев – 545 кг, телок – 440 кг.

Скот породы шароле широко используют для промышленного скрещи­вания с коровами молочных и молочно-мясных пород. У помесного молодня­ка наследуется высокая скорость роста, пышное развитие мускулатуры, особенно задней трети туловища, высокий убойный выход и повышенный вы­ход постного мяса. У молодняка мало внутреннего жира-сырца, мясо постное, нежное. По уровню мясной продуктивности помесный шаролезский молодняк значительно превосходит помесей от быков других пород. Для снижения трудных отелов не рекомендуется осеменять спермой быков поро­ды шароле телок, коров первого отела, а также недостаточно развитых и с узким тазом коров.

Лимузинская порода создавалась на западе центрального района Фран­ции в провинции Лимузин. Она является ветвью светлого аквитанского ско­та. В результате селекции приобрела крепкое строение тела и хорошее здоровье. Официальное признание порода получила в 1850 г. С 1900 г. по­роду специализируют в мясном направлении. Селекция скота направлена на получение животных крупных размеров с хорошо развитой мускулатурой и не склонных к большому отложению жира в организме молодых животных. Животные этой породы ценятся за выносливость, хорошее использование пастбищ, высокую плодовитость, превосходное качество туш и мяса.

Масть скота – от золотисто-рыжей до красно-бурой, чаще всего крас­ная, на спине темнее, чем на брюхе. Вокруг носового зеркала и глаз во­лос светлый в виде колец. Строение туловища гармоничное. Голова короткая с широким лбом, рога тонкие, слегка закругленные. Шея короткая и толстая. Животные имеют широкую, но не очень глубокую грудь, ребра округлые. Спина широкая, ровная с развитыми мышцами. Крестец длинный, несколько свис­лый, широкий, тазобедренная часть хорошо выполнена. Ноги средней дли­ны, крепкие, но встречаются животные с мягкими бабками задних конеч­ностей. Кожа рыхлая, не очень толстая.

Животные лимузинской породы во Франции характеризуются хорошо вы­полненной мускулатурой и относительно тонким костяком. Живая масса но­ворожденных бычков – 36─42 кг, телочек – 34─38, полновозрастных бы­ков-производителей – 1000─1100, коров – 580─640 кг. Высота в холке у быков – 137─148 см, у коров – 130─135 см, обхват груди соответственно 238─239 и 189─195 см. Молочность коров удовлетворительная – 1400─1800 кг с содержанием жира в молоке до 5 %. Они характеризуются вы­сокими воспроизводительными и материнскими качествами. Трудных отелов бывает менее 2 %, количество мертворожденных телят не превышает 3 %. Ко­ровы уравновешены, неприхотливы. Средняя продолжительность их жизни в стадах Франции составляет 9 лет. Лучших коров сохраняют до 15 лет. Быки облада­ют высокой половой активностью и хорошо используются при искусственном осеменении.

Живая масса бычков к отъему в 7─8-месячном возрасте – 260─300, те­лочек – 240─260 кг. При интенсивном выращивании живая масса бычков в полуторалетнем возрасте – 480─550 кг, телок – 400─420 кг. Животные ли­музинской породы характеризуются высоким убойным выходом (у хорошо откормленного молодняка он достигает 66 %) и по этому показателю порода является одной из лучших мире. Мясо нежирное, нежное с хорошими вкусовыми качествами. Дальнейшая селекция лимузинского скота направлена на повы­шение молочности коров и скорости роста молодняка.

Живая масса новорожденных телят в Беларуси – 32─40 кг. Выход телят составляет 90─95 %, отход из-за трудных отелов – 2,8 %, сохранность телят до отъема от ма­терей - 88─90 %. Среднесуточный прирост живой массы бычков от 8- до 15-месячного возраста в период оценки по качеству потомства - 1050─1100 г и они уступают по этому показателю животным породы мен-анжу и шароле. Убой­ный выход лимузинских бычков – 63─64 %, выход туши – 62─63 %. Костей в тушах 13─14 %. В мясе 16─16,5-месячных бычков содержится протеина – 19─20 % и жира – 7─9 %.

Лимузинская порода хорошо сочетается при скрещивании как со сред­ними, так и крупными молочно-мясными и молочными породами. Помесный молодняк проявляет свои высокие потенциальные качества только при вы­соком уровне кормления.

Порода мен-анжу создана в результате скрещивания мясной породы Франции мансель и дурхем (шортгорнской), импортированной в 1840 г. из Англии. Мен-анжу как самостоятельная порода зарегистрирована во Франции в 1925 г. Скот очень крупный, длинный, комбинированного направления продуктивности с преобладанием мясных качеств.

Масть скота – красная и красно-пестрая, голова с преобладанием красного цвета, вокруг глаз обязательно красный цвет, морда светлая. Голова тяжелая, лоб широкий, шея толстая и короткая, подгрудок небольшой, лопатки выпуклые, грудь широкая и глубокая, спина прямая, пояснич­ная часть очень широкая, крестец длинный, бедра развитые, костяк тяже­лый. Живая масса новорожденных бычков – 50─52 кг, телочек – 47─49, взрослых быков – 1200─1300, коров – 750─850 кг. Высота в холке взрос­лых коров 140─145 см.

Надой во Франции составляет 2900─3000 кг молока от коровы в год. Во многих стадах продуктивность достигает 3800 кг с содержанием жира в молоке 3,6─4 %. Такой уровень молочной продуктивности позволяет исполь­зовать коров как дойных или в качестве коров-кормилиц с выращиванием двух телят на подсосе до 6─8-месячного возраста. Молодняк при интенсив­ном выращивании очень быстро растет. Живая масса бычков в возрасте 8 мес – 300─350 кг, телочек – 270─300, в 18 мес соответственно 680─720 и 420─460 кг. Среднесуточный прирост живой массы молодняка – 1100-1400 г.

Порода ценится за неприхотливость, спокойный нрав, быстрый рост, высокое качество мяса. Эти свойства хорошо передаются потомству при скрещивании с другими породами. Большим недостатком породы являются трудные отелы – до 20 %.

Скот этой породы разводят в племзаводе "Дружба" Кобринского рай­она Брестской области. Живая масса новорожденных телят 45─50 кг. Живая масса коров первого отела достигает 610 кг, второго – 660, третьего отела и старше – 750 кг, живая масса взрослых быков-производителей – 1150─1200 кг. Живая масса телят при отъеме в возрасте 7─8 мес от взрос­лых коров равняется 260─330 кг, от первотелок – 240─260 кг. Среднесу­точный прирост живой массы бычков от 8- до 15-месячного возраста дости­гает 1200─1250 г и превосходят по этому показателю молодняк всех ос­тальных пород, разводимых в республике.

Убойный выход бычков в 16─16,5 мес составляет 58─59 %, выход туши – 57─58 %, выход мякоти в туше – 82─83 %. Все эти показатели несколько ниже, чем у молодняка шароле и лимузинской пород.

Селекционно-племенная работа с породой мен-анжу должна быть направлена на улучшение экстерьера, снижение трудных отелов и отхода те­лят из-за трудных отелов при сохранении всех остальных положительных качеств скота.

Рис. 12. Корова голландской (фризской) породы

Рис. 13. Корова голштинской породы

Рис. 14. Корова черно-пестрой породы

Рис. 15. Корова джерсейской породы

Корова симментальской породы Корова швицкой породы

Корова кострамской породы

Рис. 16. Породы комбинированного направления прдуктивности

Бык лимузинской породы Бык шаролезской породы

Бык герефордской породы

Рис.17. Породы скота мясного направления продуктивности