5.3.Формирование мясной продуктивности по отдельным периодам выращивания

На основании обобщения экспериментального материала по морфоло­гическим, химическим и физико-химическим изменениям в организме животных за отдельные 4-месячные периоды выращивания и откорма установле­ны закономерности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота, разводимого в Беларуси.

I период (от рождения до 4-месячного возраста) характеризуется самыми глубокими морфологическими изменениями, высокой интенсивностью процессов роста всех систем и органов, причем темпы роста мышц более интенсивные, чем скелета, особенно у телочек. Относительное содержание костей в тушах с возрастом животных значительно снижается. Мышцы тазовой конечности имеют более высокие коэффициенты роста по срав­нению с грудной. Интенсивность роста большинства тканей у телочек выше, чем у бычков, что указывает на их более высокую скороспелость. В составе прироста мяса в этом возрасте отмечено низкое содержание жира и самое высокое – протеина.

Во II периоде (от 4 до 8 мес) происходят дальнейшие, но менее интенсивные изменения в соотношении групп мышц, отделов скелета и отдельных частей туши. Разница в величинах коэффициентов роста мышц и скелета большая. Коэффициенты роста мышц осевого и периферического отделов сравниваются. Такая же закономерность присуща и отделам ске­лета. Высок прирост абсолютной массы мышц и протеина. Относительное количество жира в составе прироста увеличивается по сравнению с пре­дыдущим периодом.

В III периоде (от 8 до 12 мес) на формирование мясной продуктив­ности значительное влияние оказывает пол животных. Если у бычков и кастратов сравнительно высокий абсолютный прирост мышечной ткани, то у телок происходит резкое торможение ее роста. По сравнению с преды­дущим периодом среднесуточный прирост мышц у телок снижается в 3 ра­за, у бычков – лишь на 13 %. Происходят существенные изменения в мор­фологическом составе туши и соотношении отдельных ее частей, особен­но у телок. У бычков и кастратов в составе прироста мяса велика доля отложений протеина и умеренная – жира. У телок происходит резкое снижение синтеза протеина. Их в этот период нужно выращивать на низ­коэнергетических рационах, так как расход кормов на единицу прирос­та живой массы значительно увеличивается и в 1,5 раза превосходит этот показатель у бычков.

В составе прироста мяса при высоком уровне кормления у бычков содержится больше жира и меньше протеина, чем при умеренном уровне кормления. Причем недостаточное кормление снижает прирост мякоти значительно сильнее, чем костяка.

В IV периоде (от 12 до 16 мес) мышцы осевого и периферического отделов скелета растут почти с одинаковой интенсивностью. Стабилизи­руется морфологический состав туши, но соотношение массы анатомических частей в ней еще несколько изменяется. У бычков в составе прироста мя­са содержится значительное количество протеина, у телок и кастратов – очень высокий синтез жира. В мясе бычков жира откладывается в 4 ра­за меньше, чем у кастратов и телок. Убой телок целесообразно проводить в середине, кастратов – в конце этого периода. Высокий уровень кормле­ния бычков способствует более интенсивному росту мякоти.

В V периоде (от 16 до 20 мес) напряженность роста систем и орга­нов невысокая, скелет и мышцы растут с одинаковой интенсивностью. В мясе молодняка всех групп, в том числе и бычков, мало откладывается протеина. У бычков в составе прироста возрастает количество жира. При постоянном интенсивном кормлении убой бычков целесообразно проводить вначале, при полуинтенсивной системе выращивания – в конце периода по достижении ими живой массы 450─500 кг.

Общую схему роста основных тканей крупного рогатого скота можно представить в следующем виде. В I периоде по интенсивности роста кост­ная ткань находится на первом месте, мышечная – на втором и на послед­нем – жировая. Во II периоде мышечная ткань растет интенсивно, рост костей замедляется, жировые накопления увеличиваются незначительно. Для III периода характерен интенсивный рост мышечной ткани, рост кос­тей снижается, а рост жировой ткани повышается. В IV периоде мышечная и жировая ткани растут интенсивно почти с одинаковой интенсив­ностью, кости растут незначительно. В V периоде интенсивность роста жировой ткани преобладает над ростом мышечной, а костная ткань почти прекращает свой рост. Следует отметить, что точно разграничить эти периоды трудно, так как между ними нет резкого перехода. Неодинаковая интенсивность роста мышц, скелета и жировой ткани влияет на состав туши, количество съедобных и несъедобных частей.