Письменная экзаменационная работа

Тема: « »

Выполнил(а): Руководитель работы: студент группы №______ преподаватель

Ф.И.О._________________ _______________

2013

Приложение 3

Содержание

1. Введение

2. Расчетно-технологическая часть.

   1. Характеристика темы.

   2. Рецептура, калькуляция блюда(изделия в шт, кг, гр.) на 1порцию; 10 порций.

   3. Характеристика и механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья.

   4. Технология приготовления блюда.

   5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения.

   6. Организация работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды.

3. Охрана труда, техника безопасности.

1.Организация работы по охране труда (инструктажи).

2.Первая помощь при несчастных случаях на производстве. 3. Пожарная безопасность.

4. Заключение

5. Список используемой литературы

6. Приложение.

Приложение 4

Список литературы

Законодательные материалы

«О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 г. Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 г.

«О защите прав потребителей» Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 (в ред. федеральных законов от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ, от 17 декабря 1999 г. № 212-ФЗ).

«Правила продажи отдельных видов товаров» Утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 г. № 55 (с изменениями и дополнениями, внесенными постановлениями Правительства РФ от 20 октября 1998 г. № 1222, от 2 октября 1999 г. № 1104).

Книги

1. Анфимова Н.А. Кулинария. –М.: Издательский центр «Академия», 2009. -328с. 2. Барановский В.А. Повар.- Минск: «Современная школа», 2009.-448с. 3. Барановский В.А. Повар-технолог- Р-на-Д: «Феникс», 2009.-418с. 4. Доморецкий В.А. Технология продуктов общественного питания.-М.: Форум, 2010.-400с. 5. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи.- М.: «Мастерство», 2011.-356с. 6. Качурина Т.А. Кулинария: учебное пособие.- М.: Издательский центр «Академия», 2013.-272с. 7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи.- М.: Деловая культура,2008.-257с. 8. Козлова С.Н. кулинарная характеристика блюд.- М.: «Академия», 2010.- 192с.

Стандарты

ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

Словари, справочники

Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – Санкт-Петербург, 2008.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: ПрофиКС, 2003.

Энциклопедия русской кухни: Из глубины веков. Диамант, Респекс, 2009.

Приложение 5

Министерство образования Саратовской области

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ