1. Введение

2. Расчетно-технологическая часть.

   1. Характеристика темы.

   2. Рецептура, калькуляция блюда(изделия в шт, кг, гр.) на 1порцию; 10 порций.

   3. Характеристика и механическая кулинарная обработка основного и вспомогательного сырья.

   4. Технология приготовления блюда.

   5. Оформление, норма выхода, правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения.

   6. Организация работы цехов, оборудования, инвентаря, посуды.

3. Охрана труда, техника безопасности.

1.Организация работы по охране труда (инструктажи).

2.Первая помощь при несчастных случаях на производстве.

3. Пожарная безопасность.

4. Заключение

5. Список используемой литературы

6. Приложение.

Требования к структурным элементам.

1. Введение

Введение содержит краткое описание работы, социальную значимость

выбранной профессии.

2. Расчетно-технологическая часть.

В основной части работы подробно рассматриваются технологические процессы, используемый инвентарь, оборудование.

Организация рабочего места, а так же интересные исторические справки. Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение лаконично, логично и аргументировано излагать материал.

Описание технологии приготовления блюда, кондитерского изделия;

- название блюда, кондитерского изделия; - его описание (к какой национальной кухне относится; - специфические особенности и.т.д.);

- подача и оформление блюда, кондитерского изделия ;

- органолептические показатели блюда или изделия;

- необходимо дать краткое описание оборудования, используемого для приготовления блюда, кондитерского изделия.

3. Охрана труда, техника безопасности.

Данный раздел включает:

Организация работы по охране труда (инструктажи), первая помощь при несчастных случаях на производстве, пожарная безопасность, требования безопасности на ПОП (перед началом работы, во время работы, в аварийных ситуациях, по окончанию работы).

4. Заключение

Выводы о работе согласно изложенной темы, с предложениями и указаниями на возможные изменения.

5. Список используемой литературы

В письменной экзаменационной работе приводится список используемой литературы. В него включаются все источники информации, которую студент использовал при выполнении письменной экзаменационной работы. В начале списка указываются основные источники, затем дополнительные, а также периодическая печать в алфавитном порядке.

6. Приложения

Помещают после списка используемой литературы. В правом верхнем углу пишется слово «Приложение» и обозначенный арабской цифрой номер.

Требования к оформлению работы.

Письменная экзаменационная работа должна быть оформлена на стандартных листах формат А4 и написана с одной стороны листа. Скреплена в папке любого качества, желательно в файлах, написанным текстом только с правой стороны. Объем работы должен быть не менее 15-20 листов.

Каждый раздел, главу начинать с нового листа. Все листы должны быть пронумерованы по порядку включая титульный и оглавление но, не проставляя на них цифры.

Лист-задание и заключения руководителя работы не нумеруются и не считаются. Р

абота выполняется в машиночитаемом виде, шрифт TimesNewRoman, кегель 16- жирным шрифтом для заголовков, 14-для основного текста, интервал 1,5.

Работа пишется одним цветом, заголовки выделяются жирным. Не допускается выполнение работы в рукописном виде.