Разработка нового товару (рецептуры)

Экспериментальная часть курсовой работы, исследует разработку новых пищевых товаров состоит из четырех условных этапов:

1. Изучение современного состояния потребительского рынка новинки, прогноз разработки – её востребованость (расчетные методы)

2. Экспериментальное (или литературное) исследование сырья, которое предполагается использовать в разработке нового товара. При этом особое внимание надо уделять характеристике нового, нетрадиционного для данного продукта сырья, подчеркивая его полезность или выигрышность его применения.

3. Результаты экспериментального создания рецептур и образцов (вариантов) нового продукта. При для сравнения важно использовать не просто дегустационные приемы, а более объективные методы (например балльную оценку).

4. Исследования отношения потребительского рынка к разработанной новинке – социальные методы (опрос, анкетирование).

7.Оброботка и анализ экспериментальных данных

Собранный материал требует тщательного анализа: в процессе обработки материала, как правило, возникает необходимость в составлении таблиц, графиков, производится группировка и вычисляются показатели.

Табличный материал, особенно если он имеет динамику, следует представлять в виде графиков, диаграмм, гистограмм, рисунков, что дает возможность наглядно иллюстрировать процессы или закономерности, которые рассматриваются в курсовой работе .

На базе информации, полученной после обработки экспериментальных данных, разрабатываются обоснованные выводы и рекомендации.

8.Правила оформления курсовой работы

Курсовая работа должна соответствовать следующим требованиям:

• объем курсовой работы должен составлять 25-30 страниц печатного текста. В исключительном случае допускается увеличение объема работы до 40 страниц;

• поля: левое – 25-30 мм, правое 10-15 мм, верхнее – 20 мм, нижнее не менее 20 мм;

• текст печатается через 1,5 интервал;

• текст печатается шрифтом Times New Roman, кегль 14;

• абзацный отступ – 1,25 см;

• выравнивание текста – по ширине;

• работа должна быть пронумерована арабскими цифрами. Нумерация страниц начинается с титульного листа, но порядковый номер на нем, как и листе содержания не ставится;

• отредактированный текст работы сшит в папке-скоросши­вателе;

• введение, задание на курсовую работу, содержание (оглавление), каждая новая глава (раздел), заключение, список источников и литературы, приложение начинаются с новой страницы. Наименование структурных элементов следует располагать по центру строки без точки в конце, без подчёркивания, отделяя от текста тремя межстрочными интервалами;

• ведение, заключение, список литературы и приложение не нумеруются. Главы (разделы) и пункты (подразделы) работы следует нумеровать арабскими цифрами;

• при использовании в тексте работы приложений, выводов, предложений, заимствованных из различных источников, ссылки на них обязательны.

Работа над темой состоит из трёх этапов: подготовительного, рабочего и заключительного.

На подготовительном этапе студент:

• определяет цель, задачи, структуру и методы исследования;

• осуществляет поиск теоретической и эмпирической информации и определяет её объем;

• тщательно систематизирует отобранный материал, изучает его и подготавливает краткое описание степени изученности проблемы исследования;

• составляет и согласовывает с руководителем план курсовой работы.

На рабочем этапе студент:

• готовит черновой вариант работы и высказывает своё мнение по рассматриваемым вопросам;

• работает над выводами по параграфам и главам;

• оформляет научно-справочный аппарат работы (постраничные ссылки, список источников и литературы).

На заключительном этапе студент:

• исправляет работу в соответствии с замечаниями научного руководителя;

• готовит окончательный вариант работы с учётом установленных требований по оформлению;

• представляет работу научному руководителю для подготовки рецензии;

• сдаёт курсовую работу на кафедру для последующей защиты.

Курсовая работа имеет следующую структуру:

• титульный лист;

• задание на курсовую работу;

• содержание;

• введение;

• основной текст (главы (разделы), параграфы (подразделы));

• заключение;

• список литературы;

• приложения (при необходимости).

Титульный лист должен нести следующую информацию (Приложение Б):

• наименование министерства;

• наименование учебного заведения;

• наименование факультета;

• наименование кафедры, на которой выполняется курсовая работа (оформляется прописными буквами);

• наименование работы (оформляется прописными буквами, слово «тема» не пишется);

• вид работы (слова «курсовая работа по дисциплине: "______________"» оформляют прописными буквами, не подчёркивая, и располагают в середине строки без точки в конце);

• фамилию, имя, отчество студента;

• название факультета и номер учебной группы;

• фамилию, имя, отчество, учёную степень, учёное звание научного руководителя;

• сведения об исполнителе (курс, форма обучения, группа, Ф.И.О.);

• сведения о научном руководителе (учёная степень, учёное звание, И.О.Ф.);

• дату сдачи и защиты, оценку с подписью научного руководителя;

• название города, в котором находится учебное заведение;

• год написания работы.

Задание на курсовую работу оформляется на специальном бланке и выдаётся студенту после согласования с руководителем объёма работы и составления плана.

Содержание размещается на одном листе и представляет собой план курсовой работы. В нём указываются обозначение и наименование всех разделов, подразделов, пунктов и номера страниц, на которых размещается начало материала. Слово «Содержание» оформляется шрифтом 14 пт, заглавными буквами, по центру.

Текст содержания оформляется шрифтом 14 пт, слова «Ведение», «Список использованных источников», «Заключение» и «Приложения» - заглавными буквами, не нумеруются.

Ниже представлен план курсовой работы на тему «Анализ ассортимента и качества плодово-ягодных соков разных производителей».

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………5

1 Аналитический обзор литературы………………………6

1.1 Место и значение плодово-ягодных соков в структуре питания современного человека…………….6

1.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество плодово-ягодных соков…………………………………10

1.3 Классификация плодово-ягодных соков………….19

1.4 Ассортимент плодово-ягодных соков, представленный на современном рынке……………….22

1.5 Условия и сроки хранения плодово-ягодных соков…...24

2 Экспериментальный раздел……………………………..26

2.1 Цель и объекты исследования……………………..26

2.2 Постановка эксперимента и методики исследования.......28

2.3 Результаты эксперимента и их анализ……………32

Заключение………………………………………….42

Список использованных Источников........44

ПриложениЕ А. Ассортимент плодово-ягодных соков (если имеются)…………………………………….46

Введение курсовой работы является её обязательным элементом. Оно должно содержать следующие элементы:

• актуальность темы курсовой работы;

• объект исследования;

• цель и задачи курсовой работы;

• методология исследования;

• степень изученности темы;

• эмпирическая база (при необходимости);

• нормативная база исследования (при необходимости);

• структура курсовой работы.

Основной текст (главы, параграфы)

Основной текст разбивается на главы (разделы) – теоретическую и практическую. Они дробятся на параграфы (подразделы).

В обязательном порядке каждый параграф (подраздел) и глава (раздел) должны заканчиваться выводами автора по рассмотренному вопросу (2-3 предложения).

Теоретическая часть работы содержит историю вопроса, уровень разработанности проблемы в теории и практике на основании изучения литературы. На данном этапе студент должен самостоятельно, грамотно, своими словами изложить знания, не допуская при этом поверхностного и упрощенного толкования тех или иных вопросов темы. Дословное копирование прочитанной литературы не допускается. Однако это не исключает цитирование источников с обязательной в этом случае ссылкой на используемый источник.

В тех случаях, когда студент не располагает такими материалами, теоретические положения иллюстрируются данными Госкомстата, территориальных органов статистики, органов законодательной и исполнительной власти, судебных органов, центральной и местной периодической печати и т.д. Сбор материалов для данной главы не следует рассматривать как простой набор показателей за соответствующие плановые и отчетные периоды. Важно глубоко изучить наиболее существенные с точки зрения задач курсовой работы стороны и особенности деятельности организации, выявить тенденции и перспективы ее развития. Должны быть рассмотрены направления совершенствования путей решения исследуемой проблемы, перспективы ее развития.

В процессе сбора исходных материалов студент приступает к их систематизации и обобщению, формированию на их основе выводов и рекомендаций. Качество курсовой работы определяется не столько количеством использованных материалов организации, сколько качеством их обработки, степенью самостоятельности проработки вопросов, элементами новизны, оригинальностью и обоснованностью выводов и предложений.

Текст курсовой работы должен быть выполнен с помощью текстовых редакторов через полуторный интервал шрифтом 14 пт. Разрешается использовать возможности акцентирования внимания: курсив, разрядка букв.

Нумерация страниц – сквозная, номер проставляется справа, внизу страницы арабскими цифрами без чёрточек.

Первым листом является титульный лист, вторым и третьим – задание на курсовую работу, четвёртым – содержание. Номер страницы на них не проставляется.

Каждый раздел следует начинать с нового листа, подразделы с нового листа не начинаются. Не допускается размещать наименования подразделов в нижней части листа, если под ними помещается менее двух строк текста.

Разделы нумеруются арабскими цифрами без точки, подразделы – в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. Точки в конце номера подраздела не ставят.

Наименования разделов и подразделов оформляются с абзацного отступа с прописной буквы без точки в конце, не подчеркивая. Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой. Перенос слов в заголовках не допускается. Точки в конце заголовка не ставятся. Заголовки разделов допускается оформлять полужирным шрифтом.

Наименование разделов «Содержание», «Введение», «Заключение», «Список использованных источников» (заглавными буквами) следует располагать на отдельной строке, посередине, симметрично основному тексту, не нумеровать.

Расстояние между заголовком раздела и заголовком подраздела, а также между заголовком раздела и текстом – одна строка, интервал полуторный.

Текст курсовой работы излагается в повествовательной форме с применением научно-технических товароведных и технологических терминов, обозначений и определений, установленных соответствующими стандартами, а при их отсутствии – общепринятых в научно-технической литературе.

Числовые значения величин в тексте должны указываться с точностью, требуемой для каждого показателя. Недопустимо отделять единицу физической величины от числового значения (переносить их на разные строки или страницы).

Формулы следует выделять из текста в отдельную строку, выравнивание по центру. Первая строка расшифровки формулы должна начинаться без абзацного отступа со слова «где» без двоеточия после него. При этом после формулы ставят запятую.

Формулы в тексте нумеруются по порядку, в пределах всего текста, арабскими цифрами, в круглых скобках, в крайнем правом положении на строке.

На все таблицы и рисунки должны быть даны ссылки в тексте курсовой работы.

Таблицы применяют для наглядности и удобства сравнения показателей.

Таблицы могут содержать как цифровой материал, так и материал описательного характера.

Нумерация таблиц – сквозная, арабскими цифрами, название таблицы должно отражать её содержание, быть точным и кратким. Порядковый номер таблицы проставляется в правом верхнем углу над её названием после слова «Таблица» (например, Таблица 1), шрифт 14 пт. Заголовок таблицы размещается над таблицей и выравнивается по центру строки, точка в конце заголовка не ставится.

Таблицы отделяются от текста сверху и снизу межстрочным интервалом (одна пустая строка). Между таблицей и её названием также предусматривается межстрочный интервал.

Разрешается делать таблицы с меньшим размером шрифта (10, 12, 13), интервал можно делать как полуторным, так и одинарным. Если на одной странице расположено несколько таблиц, их необходимо делать одинаковым размером шрифта.

Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист, при этом в первой части таблицы нижняя горизонтальная линия, ограничивающая таблицу, не проводится. При переносе таблицы название помещается только над её первой частью, над другими частями пишутся слова «Продолжение таблицы» с указанием номера таблицы.

Цифры в графах таблиц должны проставляться так, чтобы разряды чисел во всей графе были расположены один под другим, если они относятся к одному показателю, при этом количество десятичных знаков для всех значений должно быть одинаково.

Рисунки. Все графики, схемы, диаграммы, фотографии и др. в тексте курсовой работы именуются рисунками. Количество рисунков должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста. Рисунки располагаются в тексте непосредственно после упоминания или на следующей странице.

Иллюстрации, выполненные на отдельных листах, включаются в общую нумерацию страниц работы.

Чертежи, графики, диаграммы, схемы, иллюстрации могут быть чёрно-белыми или цветными, выполненными компьютерным способом.

Иллюстративный материал следует располагать в работе непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые. На все иллюстрации должны быть ссылки в работе. Иллюстрации (графики, схемы, диаграммы, документы, рисунки, снимки) должны быть пронумерованы и иметь названия под иллюстрацией. Нумерация иллюстраций должна быть сквозной по всему тексту курсовой работы. Перед номером рисунка знак «№» не ставится. Например, Рис. 1, Рис. 2 и т.д.

Рисунки отделяются от текста сверху и снизу межстрочным интервалом (одна пустая строка). Между рисунком и его заголовком также предусматривается межстрочный интервал.

Текст курсовой работы должен быть написан научным языком.

Библиографическая ссылка (сноска) – совокупность библиографических сведе­ний о цитируемом, рассматриваемом или упоминаемом в тексте документа другом документе (его составной части или группе документов), необходимых и достаточных для его общей характеристики, идентификации и поиска.

Цитата является точной, дословной выдержкой из какого-либо тек­ста, включённого в собственный текст и оформляется строго в соответствии с правилами русского языка. Цитирование различных источников в курсовой работе обязательно оформляется ссылкой на данный источник указанием его порядкового номера в библиографическом списке в круглых скобках после цитаты. В каждом случае после цитаты после кавычек и до знака препинания после цитаты ставится постраничная ссылка.

В тексте не допускается применять:

– обороты разговорной речи, техницизмы, профессионализмы;

– для одного и того же понятия различные научно-технические термины (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов на русском языке;

– произвольные словообразования;

– сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии, соответствующими государственными стандартами, а также перечнем принятых сокращений в данном документе (помещаемом перед содержанием пояснительной записки);

– сокращать обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в головках и боковиках таблиц и расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.

В тексте документа числовые значения величин с обозначением единиц физических величин и единиц счета следует писать цифрами, а числа без обозначения единиц физических величин и единиц счета от единицы до девяти – словами.

Практическая часть курсовой работы должна быть основана на практических исследованиях, статистических данных.

Заключение должно содержать обобщение выводов по параграфам (подразделам). Не допускается цитирование или использование чужих умозаключений, студент может выражать только свои мнения и суждения по исследованной им теме.

В заключении автор подводит итоги исследования в соответствии с оп­ределёнными во введении целями и задачами курсовой работы, делает теоретиче­ские обобщения, формулирует выводы и практические рекомендации. Для этого необходимо объединить выводы, сделанные в конце каждого пункта. Это можно сделать путём механического сбора данных выводов, объединив их при помощи смысловых связок.

В заключении подводятся итоги проведённого исследования, обобщаются основные теоретические положения и выводы по параграфам, а также определяются основные направления для дальнейшего исследования проблемы в дипломной работе.

Список использованных источников оформляется в конце работы в алфавитном порядке или по мере упоминания в тексте.

Ссылка в тексте должна подаваться в виде номера источника, размещённого в квадратных скобках. Например, [2,15], где 2 и 15 – номер источника в списке литературы.

При алфавитном оформлении списка, он приводится в следующей последовательности:

• законодательные и нормативные документы;

• учебники, учебные пособия, справочники;

• научные статьи, материалы из периодической печати;

• электронные ресурсы.

Литература на иностранных языках ставится в конце списка после литературы на русском языке, образуя дополнительный алфавитный ряд.

Приложения оформляются как продолжение курсовой работы на следующих страницах. Каждое приложение начинается с новой страницы с указанием в правом верхнем углу слова «Приложение».

Каждое приложение должно иметь название. Если их несколько, то они нумеруются последовательно большими буквами алфавита, например «Приложение А».

В тексте работы необходимо сделать ссылку на номер приложения .

Курсовая работа сшивается в папку.