4. Составление плаНа курсовой работы

После выбора темы курсовой работы или её формулировки студент с помощью научного руководителя должен составить план и наметить задания для выполнения работы.

Перед составлением плана студент должен ознакомиться с учебной, периодической и нормативно-технической литературой по теме научного направления будущего исследования.

План курсовой работы в каждом конкретном случае должен соответствовать утверждённой теме.

Как правило, курсовая работа включает введение, аналитический обзор литературы, экспериментальный раздел, выводы и рекомендации, список использованной литературы, приложения (при необходимости).

Ниже представлен план курсовой работы на тему «Анализ ассортимента и качества плодово-ягодных соков разных производителей».

План

Введение

1. Аналитический обзор литературы.

1.1. Место и значение плодово-ягодных соков в структуре питания современного человека.

1.2. Факторы, формирующие ассортимент и качество плодово-ягодных соков.

1.3. Классификация плодово-ягодных соков.

1.4. Ассортимент плодово-ягодных соков, представленный на современном рынке.

1.5. Условия и сроки хранения плодово-ягодных соков.

2. Экспериментальный раздел.

2.1. Цель и объекты исследования.

2.2. Постановка эксперимента и методики исследования.

2.3. Результаты эксперимента и их анализ.

Заключение

Список использованных источников.

Приложения.

Введение (1-3 стр.) определяет социальную и (или) экономическую значимость темы, раскрывает актуальность и целесообразность выполнения работы (осуществление исследований) в соответствии с выбранной темой, её теоретическое и практическое значение, важность её разработки; данные о значимости товара (объекта исследования) и его роли в формировании оптимальной структуры питания и потребления. Введение должно логически подводить к цели и задачам курсовой работы.

Аналитический обзор литературы – анализ научной, научно-популярной и нормативно-технической литературы по выбранной теме (15-20 стр.).

Обзор литературы должен соответствовать специфике выбранной темы и раскрывать её суть, отображать объём информации, имеющийся в литературных источниках. В нём могут быть изложены разные точки зрения на проблему, а также высказано мнение автора курсовой работы.

Структура литературного обзора определяется темой работы и включает следующие вопросы:

1. Состояние производства и потребления пищевого продукта (продуктов) на современном этапе.

2. Раскрытие факторов, которые формируют потребительские свойства продукта – сырьё, технология производства в целом и влияние отдельных операций на качество конечного продукта, условия и сроки хранения.

3. Раскрытие факторов, которые формируют ассортимент продукции – сырьё (основное и дополнительное), рецептура, технологические процессы, упаковка.

4. Современная классификация продукции и характеристика существующего ассортимента.

5. Характеристика добавок, наполнителей, начинок, широко используемых и новых.

6. Характеристика упаковочных материалов и способов упаковки.

7. Характеристика методов хранения и способов продления сроков хранения продукта.

8. Влияние различных упаковок для одного и того же продукта на его сохраняемость.

9. Обоснование необходимости или целесообразности разработки или усовершенствования рецептуры пищевого продукта.

10. Инновации, касаемые продукта – объекта исследования.

Экспериментальный раздел (12-15 стр.) включает изложение самостоятельно полученных экспериментальным путём данных согласно поставленной в работе цели.

Экспериментальный раздел должен начинаться с изложения цели и характеристики объекта (объектов) исследования.

Характеристика объектов исследования должна быть общей и краткой, базироваться на общеизвестных данных (а не на результатах собственных исследований). Например, если объектами исследования выступают мясные, рыбные, молочные или плодоовощные консервы, то характеристика должна содержать данные о производителе, массе нетто, цене, маркировочную информацию. Если объектами исследований выступают молоко и плодовые соки (например, разрабатывается рецептура нового молочного коктейля или напитка), то характеристика должна содержать данные о производителе, способе термической обработки, химическом составе и т.д.

Характеристика объектов исследования может носить описательный характер или быть представлена в виде таблиц с последующим кратким анализом данных.

Постановка эксперимента и методики исследования должны содержать описание организации проведения эксперимента (место проведения, периодичность исследований) и изложение методов исследования.

Если в работе студент использует стандартные методы исследования и определения показателей качества, то они подаются в виде перечня с изложением их сути и посыланием на нормативный документ или литературный источник.

Полностью описываются только те методики, при помощи которых определяются специфические показатели качества, например, сопротивляемость мороженого таянию, температура плавления жира, соотношение желтка и белка в яйце и другие.

Анализ результатов исследования включает представление самостоятельно полученных данных и сравнение их с требованиями действующей нормативной документации.

Экспериментальный раздел, как правило, излагается в виде таблиц с последующим развёрнутым анализом данных, при необходимости – в динамике. Он может быть иллюстрирован (для наглядности) схемами, диаграммами, гистограммами, графиками, рисунками, фотографиями.

Заключение (1-2 стр.) содержат выводы – обобщённые положения относительно теоретического анализа и результатов собственных исследований, на базе которых даются конкретные рекомендации, согласно теме курсовой работы. Выводы и рекомендации должны быть конкретными и лаконичными.

Список использованных источников должен содержать сведения об использованных источниках.

Список литературы для курсовой работы может насчитывать 40-45 источников (не менее 40). Литература и другие информационные источники должны быть актуальными на момент написания курсовой работы.