Министерство образования и науки Самарской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Губернский техникум м.р. Кошкинский»

СПО по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 39.02.01 Социальная работа

Квалификация: специалист по социальной работе

К защите допущена

зам. директора по УПР ___________

Батанова В.Н.

Письменная экзаменационная работа

Тема: « »

Студент

Группа № 2.1-с

Работа выполнена ________________

Оценка работы руководителем ____________

Руководитель работы ________ Овсянникова С.Н.«20» июля 2016г.

с. Кошки

2016 г.

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ «ГТм.р. К»

____________

Батанова В.Н.

«____» ________ 2016г.

Задание для письменной экзаменационной работы

студентки Короткиной В.А.

ГБПОУ «Губернский техникум м.р. Кошкинский»

Группа № 2.1-с

Специальность СПО по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 39.02.01 Социальная работа

Квалификация: специалист по социальной работе

Тема ПЭР: « Сыры»

Дата выдачи работы «20» ноября 2016г.

Срок сдачи работы «20» мая 2016г.

Перечень вопросов, подлежащих разработке

Введение

1 .Сыры

2. Закупка сыров

3. Обязанности кассира, правила безопасности труда

4. Обязанности агента коммерческого

5.Заключение

6. Список рекомендованных источников

7. Приложения: классификация сыров; стадии процесса производства сыра

Практическое задание: Сформулировать основные программы по социальной защите молодёжи в м. р. Кошкинский

Руководитель работы ________ Овсянникова С.Н.

с. Кошки

2016г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..4-5

1. СЫРЫ……………………………………………………………….6-16

1.1 Классификация и ассортимент сыров

1.2 Факторы, формирующие качество сыров

1.3 Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение сыров

1.4 Фальсификация сыров

1.5 Требования к качеству сыров. Пороки сыров

2. ЗАКУПКА СЫРОВ…………………………………………………17-18

3. ОБЯЗАННОСТИ КАССИРА,

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ТРУДА………………………………19-20

4. ОБЯЗАННОСТИ АГЕНТА КОММЕРЧЕСКОГО ………………..21-23

5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

6.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ………………….24

7. ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………...25-27

Введение

По окончании обучения выпускник ГБОУ СПО «Губернский техникум м.р. Кошкинский» должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

• понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;

• организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем торгового предприятия;

• анализировать рабочую ситуацию в магазинах, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;

• осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач продавца, кассира;

• использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности продавца, кассира;

• работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством торговых предприятий, клиентами (покупателями);

• соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Выпускник должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

• осуществлять приемку продовольственных и непродовольственных товаров, проверять качество продовольственных и непродовольственных товаров, качество упаковки, наличие маркировки и контроль за наличием сопроводительных документов на поступившие товары;

• осуществлять подготовку продовольственных и непродовольственных товаров к продаже, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании;

• обслуживать покупателей и предоставлять им достоверную информацию (консультировать) о пищевой ценности, вкусовых особенностях, качестве продовольственных товаров, о потребительских свойствах, качестве и требованиях безопасности эксплуатации непродовольственных товаров; проверять платежеспособность государственных денежных знаков; выполнять расчетные операции с покупателями;

• соблюдать условия и сроки хранения продовольственных товаров, а также условия хранения непродовольственных товаров;

• осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования, соблюдая технику безопасности и правила эксплуатации;

• осуществлять контроль за сохранностью товара, тары и других товарно-материальных ценностей;

• изучать спрос покупателей;

• оформлять документацию.

В связи с этим и с тем, что сыры занимают значительное место в питании человека, для обучающихся по профессии СПО по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 38.9 Коммерсант в торговле

возникает необходимость получения знаний по теме «Сыры».

Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%.

Во время созревания сыра белки частично расщепляются на более простые соединения — аминокислоты, необходимые для построения тканей человеческого организма. На расщепление их в организме человека затрачивается меньше энергии, чем на расщепление белков молока. Поэтому белки сыра усваиваются хорошо даже детьми и людьми с ослабленным пищеварением.

Сыр является одним из важнейших источников витаминов А, Е, В2 (рибофлавин), В12. Из молока в сыр почти полностью переходит витамин А, примерно 20%, витаминов В и В2 и пр. Составные части сыра усваиваются на

98 - 99%. В молоке найдены практически все витамины, необходимые для нормального развития человека. При переработке молока содержание некоторых из них снижается, но, тем не менее, сыр содержит важнейшие витамины и в сравнительно большом количестве. По содержанию витаминов А и Е полножирные сыры можно поставить на второе место после сливочного масла. Витамины - сложные вещества, призванные регулировать обменные процессы веществ. Большинство витаминов не вырабатываются в организме, они должны вводиться с пищей.

Сыр — высококалорийный продукт. В зависимости от содержания жира и белков калорийность его колеблется в пределах от 2500 до 3900 ккал. Сыр является важнейшим источником кальция и фосфора. По содержанию кальция 100г сыра полностью удовлетворяет суточную потребность в нем

человека. В комплексе с другими солями кальций составляет минеральную основу костной ткани и зубов, он необходим для нормального функционирования нервной системы и сократимости мышц, способствует лучшему использованию организмом белков сыра. Таким образом, сыры занимают важное место в рационе питания.