- •1.1 Блюда из бобовых и макаронных изделий.
- •1.2 Итальянская кухня.
- •1.3 Воздушное тесто и блюда из него.
- •2. Товароведная характеристика основного сырья
- •3. Технология приготовления сырья
- •3.2 Технология приготовления сырья Итальянской кухни
- •3.3 Технология приготовления сырья из воздушного теста
- •4.Организация цеха и рабочих мест.
- •6. Личная гигиена
- •7. Заключительная часть
- •Карьера
- •8.Список используемой литературы
- •9. Приложение
- •Технологическая карта № 1.
9. Приложение
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
|
|
|
|
|
|
Изм. |
лист |
№документа |
Подпись |
дата |
Технологическая карта № 1.
Наименование блюда: Котлеты рисовые
Область применения: 2-ое блюдо
Перечень сырья: Рис, молоко, вода, сахар, яйца, сухари, жир.
Наименование сырья |
Нетто |
Брутто |
Стоимость за 1 кг. |
Итог |
Рис |
50г |
50г |
60р |
3р |
Молоко |
50г |
50г |
49р |
2,45р |
Вода |
135г |
135г |
--- |
--- |
Сахар |
8г |
8г |
53р |
0,42р |
Яйца |
12г |
60г |
64р(1 десяток) |
0,76р |
Сухари |
8г |
8г |
30р |
0,24р |
Жир |
8г |
8г |
65р |
0,52р |
На 1 порцию |
|
|
|
7,39р |
На одну порцию 200гр. С наценкой 30% 7,39р+2,21р=9,60р
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
|
|
|
|
|
|
Изм. |
лист |
№документа |
Подпись |
дата |
Рис |
Вода |
Молоко |
Сахар |
Яйца |
Сухари |
Жир |
|
Перебирание |
|
||||||
Варка |
|
||||||
Доведение до готовности на медленном огне в молоке |
|
||||||
Ввод сахара и яиц |
|
||||||
Перемешивание до однородной массы |
|
||||||
Формовка котлет |
|
||||||
Панировка в сухарях |
|
||||||
Обжаривание на сковороде смазанной жиром |
|
||||||
Подача |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
Лист |
|
|
|
|
|
|
|
Изм. |
лист |
№документа |
Подпись |
дата |
Сухиничи 2016