12. «Технология и организация экскурсионной и выставочной деятельности»

1. Современное понимание экскурсии. Сущность и признаки экскурсии. Функции экскурсии.

2. Техника проведения экскурсии.

3. Классификация экскурсий по содержанию

4. Основные виды тематических экскурсий

5. Показ экскурсионных объектов. Методические приемы показа. Требования, предъявляемые к экскурсионному показу.

6. Экскурсионный рассказ, его характеристика. Основные приемы экскурсионного рассказа.

7. Основные этапы подготовки и проведения экскурсии.

8. Понятие экскурсионного объекта. Виды экскурсионных объектов. Классификация экскурсионных объектов.

9. Функции и задачи выставок и ярмарок. Связь выставочной деятельности с туристским и гостиничным бизнесом.

10. Этапы подготовки выставки. Требования, предъявляемые к экспонатам.

Основная литература:

1. Долженко Г.П. Экскурсионное дело: учебное пособие. – М.: ИКЦ «МаРТ», 2012

2. Емельянов Б.В. Экскурсоведение: Учебник. – М.: Советский спорт, 2012. – С. 65 - 70.

3. Савина Н.В. Экскурсоведение: Учеб.пособие/Н.В. Савина, З.М. Горбылева. – Мн.: БГЭУ, 2011.

4. Скобельцына А.С. Экскурсоведение.: учебное пособие. – СПб.:, РОСТ, 2011

5. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник/Г.А.Аванесова, Л.П.Воронкова и др..; под ред. Воронковой Л.П. – М.:, Аспект Пресс, 2010

Дополнительная литература:

1. Александров Ю. Н. Подготовка и проведение экскурсий: Методические рекомендации. М.: ЦРИБ «Турист», 1974. – С. 25 – 43.

2. Введенская Л.А., Павлова Л.Г. Культура и искусство речи: Современная риторика. Ростовн/Д: Изд-во «Феникс», 1998. – С 97 – 126.

3. Долженко Г.П. Экскурсионное дело: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ «МарТ», 2005. – С.100 – 106.

4. Емельянов Б.В. Экскурсоведение: Учебник. – М.: Советский спорт, 2002. – С. 179 - 214.

5. Нормативные акты по туристско-экскурсионной работе: В 2 т.–М.: Профиздат, 1988.

6. Омельченко Б.Ф. Дифференцированный подход к обслуживанию различных групп туристов и экскурсантов: Конспект лекций. – М.: ЦРИБ «Турист», 1987. – С. 20 – 48.

7. Организация и проведение автопутешествий.–М.: ЦРИБ «Турист», 1987.

8. Петров Н.А., Терехина В.В. Анализ конкретных ситуаций на транспортных маршрутах. – М.:

ЦРИБ «Турист», 2001.

9. Правила перевозок пассажиров и багажа по железным дорогам России. Тарифное руководство № 5.–М.: Транспорт, 2004.

10. Савина Н.В. Экскурсоведение: Учеб. пособие/Н.В. Савина, З.М. Горбылева. – Мн.: БГЭУ, 2004. – С.26 – 27.

11. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь-справочник/Г.А. Аванесова, Л.П. Воронкова и др.; Под ред. Воронковой. – М.: Аспект Пресс, 2002. – С.226 – 227

12. Чудина Л.А. Конфликтные ситуации на транспортных маршрутах. - ЦРИБ «Турист», 2000.

13. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве: учебное пособие/А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – М.: КНОРУС, 2005. – С.36 – 52

13. Технология и организация деятельности предприятия питания

1. Современные тенденции развития предприятий питания.

2. Работа предприятий общественного питания по франчайзингу.

3. Понятия предприятия питания, тип предприятия питания, класс предприятия питания.

4. Классификация предприятий питания.

5. Состав и характеристика торговых помещений предприятий питания.

6. Состав и характеристика производственных помещений предприятий питания.

7. Проектирование предприятий питания.

8. Виды меню и их характеристика.

9. Особенности организации обслуживания на  различных видах предприятий питания.

10. Особенности маркетинга в общественном питании.

Основная литература:

1. Горенбургов М.А. Технология и организация услуг питания : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/ М. А. Горенбургов, Г. С. Сологубова. — М. : Издательский центр «Академия», 2012. — 240 с.

2. Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса : учебник для студ. учреждений высш. проф. образования/ М. А. Горенбургов, М.М. Хайкин. — М. : Издательский центр «Академия», 2012. — 240 с.

3. Кузнецова В.А. Требования санитарных правил для предприятий общественного питания //предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение.- n 3, март 2010 г.

4. Национальный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-2009

5. Национальный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р50763-2007

6. Национальный стандарт российской федерации. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р50763-2007

7. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. Дата введения 01.01.2011

Дополнительная литература:

1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: учебное пособие. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — 296 с.

2. Волков, Ю.Ф.. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для вузов.- 2-е изд. – Ростов н/д : феникс, 2006.- 352с.

3. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие/ О.П.Ефимова, Н.А. Ефимова, Т.А. Олефиренко; под ред. Н.И.Кабушкина. – М., 2006 г. – 392 с.

4. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания.: учебное пособие. – М., 2006.-348 с.

5. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: учебник. М., 2007, 544 с.

6. Милл Р.К. Управление рестораном: учеб. для вузов: пер. с англ.- 3-е изд.- М.: Юнити-[дана], 2009.- 535с.

7. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование). М., 2008. – 176 с.

8. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М., 2009 г.

9. Подлегаева Т.В. Эстетика в общественном питании: Методический комплекс. – Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2004. – 112 с.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону. 2009 г.

11. Смагина И.Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: 2008.