Пояснительная записка

Программой дисциплины «Основы технологии пищевых производств» предусматривается изучение основ современных технологических схем производства изделий хлебопекарного производства, макаронных изделий, кондитерских изделий, изделий консервной промышленности, пива, водки, ликероводочных изделий, спирта, коньяков, вина, сахара, жиров и физико-химических основ технологических процессов.

Изучение данного предмета базируется на знаниях, полученных учащимися по органической, физической и коллоидной химии, микробиологии, сырью и материалам пищевых производств, процессах и аппаратах пищевых производств.

Для лучшего усвоения программного материала предусматривается проведение обзорных лекций, консультаций. Основным методом работы учащихся заочной формы обучения является самостоятельная работа с рекомендуемой литературой. Материал следует изучать в следующей последовательности:

- ознакомиться с программой и методическими указаниями по данной теме;

- изучить соответствующие разделы литературы;

- ответить на вопросы самопроверки, приведенные в конце методических указаний к каждой теме.

При изучении дисциплины рекомендуется составить краткий конспект изученного материала.

Очень важно изучать материал систематически. Это способствует более глубокому и прочному изучению материала, фиксирует внимание на более важных вопросах и дает возможность самому проверить, насколько правильно понят основной материал. В случае затруднений и невозможности самому разобраться в том или ином вопросе необходимо обратиться за консультацией в учебное заведение.

По данному курсу учащийся заочной формы обучения выполняет одну домашнюю контрольную работу. Ответы на вопросы должны быть конкретными, исчерпывающими. Основное внимание следует обратить на показатели технологического режима. Размерность всех величин должна быть выражена в системе СИ. В конце работы необходимо указать использованную литературу.

Содержание дисциплины Введение

Цели, задачи и предмет дисциплины, ее связь с другими дисциплинами учебного плана.

Краткая история развития и современное состояние производств пищевой промышлен­ности в Республике Беларусь. Основные эта­пы изготовления пищевой продукции. Задачи, стоящие перед пищевой промышленностью. Роль научно-технического прогресса и серти­фикации в создании прогрессивных техноло­гий изготовления пищевой продукции.

Классификация и ассортимент продукции пищевых производств, ее пищевая ценность и роль в питании человека.

Значение технических нормативных право­вых актов (ТНПА), действующих в отрасли, в обеспечении, регулировании качества и безо­пасности пищевой продукции.

Методические рекомендации

При ознакомлении с задачами дисциплины и потребностью человека в продуктах питания, необходимо особо обратить внимание на суточную потребность организма человека в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах в зависимости от его сферы деятельности. Обратите внимание, как влияет разнообразный состав пищи на умственную и физическую деятельность человека. Ознакомьтесь с задачами, стоящими перед пищевой промышленностью в Республике Беларусь.

Литература: [3], [20], отраслевые журналы Республики Беларусь.