Усушка овощей

Продукт	картофель	Свекла, морковь	капуста, лук	зелень, томат
усушка	1: 5	1:10	1: 15	1: 15
начало сушки,0С	160	150	140	120
основная сушка,0С	120-140	110-120	100-120	90
досушка,0С	70-80	70-80	50-60	50

Нарезка овощей

• капуста – мелко шинкуется ;

• картофель - брусочками размером примерно с мизинец ; для предупреждения потемнения (существуют сорта менее восприимчивые к потемнению) нарезку делать непосредственно перед сушкой и погружать в друшлаге на 1-2 мин в подсоленный кипяток; (картошку можно немного отварить перед нарезкой и сушкой, тогда она не чернеет)

• свекла – нарезается тонкими брусочками сечением 4-6 и длиной 50-60 мм;

• морковь – тонкими кружочками, половинками, четвертинками;

• лук репчатый – кольцами;

• зелень - произвольно.

Сушка

Очень хороши сушилки с обдувом. Можно скомбинировать духовой шкаф с тепловентилятором. Преимущества тепловентилятора – возможность “тонкой” сушки с сохранением натуральной окраски продукта. Тем не менее подойдет и обычная духовка. Противни следует выстелить плотной неокрашенной бумагой, картоном и поверх желательно уложить слой кальки. Выкладываем овощи и помещаем в разогретую духовку. Дверцу оставляем полуоткрытой, признаков подгорания, обугливания краев быть не должно! По мере сушки следует постепенно понижать температуру. Критерий полного высушивания:

• картофель - твердые полупрозрачные бруски, ломающиеся при сильном сдавливании;

• морковь – гофрированные красно-коричневые кружочки, сохраняющие эластичность;

• свекла – скрученные темные палочки, сохраняющие эластичность;

• лук – золотистые ломкие кольца;

Рецепт №1 приготовления сухого мяса

Покупаем охлажденное говяжье мясо, либо свинину, можно даже филе курицы. Режем на небольшие кубики. Потом жарим на рафинированном масле, добавив побольше покрошенного чеснока: около 5-7 зубчиков на сковородку. Обжариваем с двух сторон: это займет около 20-40 минут. Жарим с закрытой крышкой, так что фактически получается не столько жарка, сколько тушение.

Потом можно либо прокрутить через мясорубку (получается фарш), можно так и оставить кусочками. Кладем все на противень , подливаем чуть-чуть масла и ставим в духовку ~160 градусов, 20..40 минут. Лучше чуть не досушить, чем чуть обуглить. И каждые 3..5 минут перемешиваем.

Усушивается приблизительно в 5 раз.

Рецепт №2 приготовления сухого мяса

Этот рецепт в общих чертах был изъят из интернета и проверен на собственном опыте (в походе 3 к.с. по Камчатке в августе 2004 г.).

Преимущества конечного продукта:

• легкий, из 500 г. сырого мяса выходит прибл. 120 г. сухого;

• 100 г. сухого мяса + три ст. ложки топленого масла соответствуют прибл. 500 г. сухих хлопьев риса или гречки (добавление масла позволяет увеличивать количество каши)

• компактный и хорошо пакуется, по консистенции похож на мелкий сухой корм для собак;

• долго хранится, у нас оно прожило месяц без холодильника, и это явно не предел;

• рецепт простой;

• вкусно даже в сухом виде.

• вместе с топленым маслом - полная замена тушенке.

Недостатки:

• по стоимости дороже тушенки;

• готовится маленькими порциями, заготовка на группу на весь поход требует много времени (на 13 порций (прибл.1600 сухого продукта) ушло около 14 часов);

• нужно использовать вместе с топленым маслом для увеличения калорийности.

Рецепт:

Порцию сырого мяса (500 г.) нужно порезать на куски размером примерно 2х2 см., потом на маленьком огне на сковородке без масла сушить, посолив, пока весь сок не испарится. Выпаренное таким образом мясо надо прокрутить через мясорубку и разложить на противне в духовке. Маленький огонь сушит его до состояния мелких твердых катышков минут за 40, в процессе нужно время от времени содержимое противня перемешивать. В готовый продукт можно забрасывать сухой укроп, перец. Эффективно работает конвейер: пока одна порция сушится, вторая проходит выпаривание и мясорубку.

Важно то, что если задержать мясо на сковородке слишком долго, оно начнет жариться и потом его трудно перекручивать.

Итог:

• откровенно говоря, подготовка такого корма трудоемкое дело (как и других видов самодельных сушений) и имеет смысл только для случаев, когда вес продуктов в походе является решающим фактором.

• в совокупности с топленым маслом сухое мясо отлично заменяет тушенку и не уступает другим видам самодельных тушенок по сытности и вкусности.

• на 5 человек на 1 мясной прием пищи мы брали упаковку мяса размером с небольшой кулак и весом около 100 г. Если людей (и, соответственно, каши) будет больше, имеет смысл просто добавить масла ? будет все равно вкусно.

Сало

Сырое сало покупается, засаливается на несколько дней. Потом соль смывается, и сало режется на небольшие квадратики, не трогая шкурку. В образовавшиеся траншеи давиться чеснок, посыпается специями - куркума, паприка,Гарам-Масалу, еще какие-то специи можно по вкусу. Это все настаивается в холодильнике(не в морозилке) дня 2-3, потом можно засовывать в морозилку, замораживать и наслаждаться.