Правила работы с подносом

Официант находится в зале только с подносом. Поднос можно не брать с собой только в том случае, если вы принимаете заказ у Гостей. На подносе выносят напитки и блюда, на поднос собирают грязную посуду со столов.

Поднос носят на уровне плеча в левой руке на вытянутых пальцах, либо на пальцах, сложенных «лодочкой». Пустой поднос носят под согнутой в локте рукой рабочей стороной наружу.

Поднос не носят двумя руками перед собой. Если он слишком тяжелый, его можно слегка придерживать второй рукой. Поднос нельзя ставить на столы, стулья.

без подноса можно носить:

• блюда,

• чистые приборы (носят в льняной салфетке, на сервировочной тарелке либо специальной корзинке),

• бутылку вина/шампанского

при работе с подносом:

• никогда не нагружайте поднос больше, чем вы можете унести. Лучше сходить 2 раза, чем не справиться;

• тяжелые предметы должны располагаться в центре подноса;

• высокие бокалы не должны располагаться по краям подноса, они могут упасть;

• не ставьте бокалы друг в друга, на тарелки;

• все грязные приборы должны лежать непосредственно на подносе, а не на тарелках;

• поднос должен быть уравновешен.

Работа на позиции

Работа на позиции включает в себя наблюдение за Гостями, а также выработку стратегии перемещения по позиции с максимальной эффективностью. Нет однозначной формулы для организации работы на позиции, но есть несколько принципов и приемов, позволяющих вам избежать ненужных действий. В результате грамотной организации работы на позиции Гости всегда довольны. У разных Гостей разные запросы, но все они ждут исключительного обслуживания. Сколько Гостей, столько и подходов к обслуживанию каждого из них.

В спорт кафе «Хет трик» обслуживаются разные категории Гостей, у которых разные потребности и запросы. Среди них можно выделить:

о семьи с детьми;

о спешащие бизнесмены (чаще в обеденное время);

о люди приходящие на просмотр спортивных состязаний;

о молодёжные компании;

о компании, отмечающие День рождения или другое событие

о парочки приходящие по различным поводам.

При работе на позиции соблюдайте следующие правила:

о работайте разумнее, а не больше;

о объединяйте свои действия и шаги, обслуживая несколько столов;

о сначала делайте то, что делается быстро

Делайте то, что нужно, но не будьте навязчивыми. В начале или в середине обслуживания, когда напиток у Гостя выпит уже наполовину, действуйте - предложите еще один. Когда вы видите, пустую тарелку, которая точно уже не будет нужна, убирайте ее, не прерывая беседы Гостей, чтобы спросить разрешения. Если вы чувствуете, что при всех ваших усилиях вы не укладываетесь во временные стандарты, просите о помощи. Никогда не входите в компромисс по отношению к одному Гостю в ущерб другому.

Вы на 100% заняты, и время проходит быстро - 5 минут могут показаться двумя

Когда вы отсутствуете на своей позиции даже минуту или две, для Гостя они покажутся «вечностью», если ему от вас что-то срочно нужно

Есть ли какие-нибудь маленькие «хитрости» при обслуживании более одного стола? Пойдете ли вы к столу, чтобы спросить одного Гостя о том, что ему нужно, узнаете, чтобы это ни было и принесете Гостю, потом спросите второго Гостя о том, что нужно ему и так по отношению ко всем Гостям за столом? Скорее всего, нет. Обычно обслуживают не всех Гостей, сидящих за одним столом отдельно по очереди, а всех вместе, как группу. Думайте о своей позиции как об одном большом столе. С опытом вы будете делать меньше движений, не суетиться, а продумывать, как эффективно организовать свою работу. Далее следует пример, как может выглядеть одна позиция (см. Рисунок 1).

Рисунок 1 - схема позиции

Гостям уже принесли блюда

№ 9

Вы уже принесли предчек №10

Гости готовы заказать десерт №12

Гостей только что посадили

№11

Что Вы сделаете сначала?

По этому сценарию начните с того, на что требуется меньше всего времени:

Стол 9: Только что Гостям принесли блюда. Можно не подходить к столу в течение 3-х минут.

Стол 11: Гости только что сели. Остановитесь, поприветствуйте Гостей и представьтесь по имени, посоветуйте подумать насчет закуски и примите заказ на напитки.

Стол 10: Гостям принесен чек. Остановитесь посмотреть, можете ли вы забрать чек на оплату и спросите, не нужно ли что-нибудь еще.

Стол 12: Гости готовы заказать десерт. Предложите Гостям

десерты на выбор, красочно их опишите и примите заказ.

Стол 11: Вернитесь, чтобы принять заказ на напитки и закуски.

Теперь, когда вы уделили внимание каждому из своих столов, вы знаете, что нужно делать и что нужно Гостям. Всегда записывайте, что нужно, чтобы быть уверенным, что вы ничего не забудете.

* Введите текущие заказы в компьютер;

* Сходите на бар за напитками;

* Вернитесь на позицию и проверьте, что происходит на позиции.

Стол 11: Принесите Гостям напитки.

Стол 10: Принесите сдачу и закрытый чек, поблагодарите Гостей и пригласите их снова прийти.

Стол 12: Подайте десерты на стол.

Стол 9: Осмотрите стол; предложите, если можно, еще напитки и уберите со стола лишние предметы (пустые тарелки, грязные салфетки, и т.д.)