- •Дати визначення терміну «ветеринарні штампи».
- •Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду туш врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Що підлягає обов’язковому клеймуванню позначкою придатності.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на м’ясопереробних підприємствах.
- •3. Порядок фарбування мазків відбитків за Грамом.
- •3. На підставі чого видається ветеринарне свідоцтво.
- •2. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду продуктів забою свиней на м’ясопереробному підприємстві.
- •3. Все при ехінококозі.
- •Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на туші і напівтуші, четвертину туші та шматки шпику.
- •Які хвороби відносяться до списку «а»
- •2. Інфекційні хвороби списку б.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності та ветеринарних штампів на тушки кролів, нутрій, птиці.
- •2. Інвазійні хвороби списку «б».
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •2. Все та оцінка при виснаженні.
- •1. Коли на м’ясо наноситься ветеринарний штамп «Попередній огляд».
- •2. Все при ехінококозі.
- •3. Трихінельоз, відбір проб для дослідження.
- •1. Де зберігаються позначка придатності та ветеринарні штампи.
- •2. Умови і терміни зберігання м’яса.
- •3.Порядок огляду продуктів забою врх на м’ясопереробних підприємствах.
- •1. Якою фарбою можна користуватися при нанесенні ветеринарних штампів безпосередньо на м’ясо.
- •Порядок державного ветеринарно-санітарного контролю і все м’яса та мясних продуктів на ринках.
- •3. Ким видається сертифікат придатності.
- •Форма та зміст ветеринарних штампів.
- •Все при перитонітах.
- •3. Дати визначення терміну «Державна ветеринарно-санітарна експертиза».
- •1. Чи клеймуються тушки птиці при пакуванні їх в індивідуальну упаковку.
- •2. Дати визначення терміну Експертний висновок.
- •1. Коли наноситься позначка придатності.
- •2. Ветеринарно-санітарна експертиза при піроплазмідозах.
- •3. Порядок знешкодження м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності в длвсе на тушки птиці та дичини.
- •2. Форми статистичної звітності. 5-вет, 6-вет, термін їх здачі.
- •3. Обов’язки офіційних лікарів ветеринарної медицини на м'ясопереробних підприємствах, бойнях
- •1. Порядок нанесення позначки придатності на птахофабриках на тушки птиці.
- •2. Що включає державний ветеринарно-санітарний контроль на ринках.
- •Якими правовими документами керуються в роботі спеціалісти лдвм на ринку.
- •1. Що ставлять на тушці птиці і де , яка підлягає промисловій переробці.
- •Все м’яса і м’ясних продуктів на ринках.
- •3. Мікроскопічний аналіз ступеня свіжості м’яса.
- •1. Порядок нанесення позначки придатності до тушки молочних поросят.
- •2. Дати визначення терміну «Ветеринарне свідоцтво».
- •1. Що наноситься на м’ясо кнура і де.
- •2. Розшифруйте цифри, які знаходяться на позначці придатності та штампі.
- •1. Що наноситься на жир-сирець.
- •2. Дати визначення термінів «ветеринарне клеймування м’яса», «ветеринарно-санітарний огляд».
- •3. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на забійних підприємствах.
- •1. Що наносять на м’ясо коней, ведмедів, страусів, ослів, верблюдів, мулів, які пройшли все.
- •2. Порядок видачі і термін дії ветеринарних свідоцтв № -2.
- •3. Ветеринарно-санітарна експертиза при цистицеркозі.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на рибопереробних підприємствах.
- •Ветеринарно-санітарний контроль ковбасних виробів, копченостей.
- •2. Обов'язки офіційних лікарів ветеринарної медицини та їх заступників на молокопереробних підприємствах:
- •3.Показники температури тіла, пульсу і дихання здорових тварин
1. Що наноситься на м’ясо кнура і де.
На м’ясо кнура, крім позначки придатності, ставиться штамп «КНУР-ПП» на лопатковій частині.
(«Інструкція із застосування позначки придатності» Затверджена наказ держкомветмедицини № 46 від 02.02.2010 п. 3.3.)
2. Розшифруйте цифри, які знаходяться на позначці придатності та штампі.
Перша пара цифр означає порядковий номер Автономної Республіки Крим, області, міст Києва та Севастополя.
Друга – порядковий номер району (міста)
Третя – порядковий номер потужності об’єкта, державної лабораторії ВСЕ на агропродовольчому ринку або іншої державної установи ветеринарної медицини.
(«Інструкція із застосування позначки придатності» Затверджена наказ держкомветмедицини № 46 від 02.02.2010 п. 2.10)
Періодичність дослідження м’яса і м’ясних виробів.
Ветеринарно-санітарний контроль здійснюється через дослідження продукції на вміст токсичних елементів, пестицидів, мікотоксинів раз в квартал, на фізико-хімічні та мікробіологічні показники ковбаси сирокопчені не рідше одного разу на місяць; ковбаси варені, сосиски, сардельки варено- копчені тощо не рідше одного разу на 10 днів
(«Обов’язків мінімальний перелік досліджень …….за результатами яких видається ветсвідоцьтво Ф-2» затверджено наказ Держдепартаменту № 16 від 03.11.98 п. 1.2.1.)
Б – 20
1. Що наноситься на жир-сирець.
На жир-сирець позначку придатності не ставлять, а наклеюють декілька етикеток з відбитком позначки придатності.
(Наказ № 46 «Інструкція із застосування позначки придатності та ветеринарних штампів» п. 3.4)
2. Дати визначення термінів «ветеринарне клеймування м’яса», «ветеринарно-санітарний огляд».
Ветеринарне клеймування м’яса – нанесення відбитка ветеринарного клейма на тушу, півтушу, четвертину, лівер та інші продукти забою після проведення ВСЕ.
Ветеринарно-санітарний огляд – один із етапів ВСЕ, що полягає в дослідженні м’яса, інших продуктів забою тварин (птиці) та м’ясних продуктів і проводиться відповідно до «Правил перед забійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м’яса .та м’ясних продуктів»
(ЗУ «Про ВМУ»СТ 1., «Правила веред забійного ветогляду тварин та ВСЕ м’яса та м’ясних продуктів» Наказ № 28 від 07.06.2002 ст. 2 Терміни і визначення)
3. Порядок проведення ветеринарно-санітарного огляду свиней на забійних підприємствах.
На лінії переробки свиней – 5 точок ВСЕ для огляду: 1.підщелепних (нижньощелепних) лімфатичних вузлів на сибірку (при розробці туш зі зніманням шкури цю точку розміщують за ділянкою знекровлення, а при переробці свиней без знімання шкури або зі зняттям крупону - після обпалювальної печі, поєднуючи місце огляду лімфатичних вузлів з точкою огляду голови); 2. голів; 3.внутрішніх органів; 4.туш; 5.фінальна.
(Наказ № 28 від 07.06.2002 «Правила веред забійного ветогляду тварин та ВСЕ м’яса та м’ясних продуктів» п.6.2.2.)
Б- 21
1. Що наносять на м’ясо коней, ведмедів, страусів, ослів, верблюдів, мулів, які пройшли все.
На м’ясо коней, ведмедів, страусів, ослів, верблюдів, мулів, які пройшли ВСЕ, наносять позначку придатності та ставлять поряд додаткфовий ветеринарний штамп КОНИНА, ВЕДМІДЬ, СТРАУС тощо.
(«Інструкція із застосування позначки придатності» Затверджена наказ держкомветмедицини № 46 від 02.02.2010 п. 3.5.)