1. Технико-экономическое обоснование.

В данной работе разрабатывается проект ресторана «Боярин» на 160 мест и банкетным залом на 40 мест в г. Москве. Часы работы: с 11 до 23. Данное предприятие общественного питания будет располагаться в отдельно стоящем здании, в центральном районе. Работу данного ресторана планируется организовать как предприятие общественного питания. Форма обслуживания – по типу бизнес класса. Продукция будет реализовываться через барную стойку и кухню, в которую будут вмонтированы все оборудования, для использования приготовления блюд и напитков.

Обслуживание осуществляется членами сервисной бригады, прошедшими специальную подготовку персонал обеспечивается фирменной одеждой, обувью и нагрудным знаком с указанием должности специалиста, фамилии, имени. Ресторан - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд русской кухни сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино – водочные, кондитерские и табачные изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

В ресторане организуется обслуживание торжеств, банкетов, корпоративных вечеров.

Предприятие предоставляет населению и дополнительные услуги:

- изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением;

- изготовление блюд из сырья заказчика;

- организацию и обслуживание торжеств и праздников;

- реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

- организацию музыкального обслуживания;

- предоставление потребителям телефонной связи;

- вызов такси по заказу потребителя.

Основные посетители ресторана жители близлежащих районов и работники, находящихся рядом предприятий и офисов.

Это единственный ресторан в районе с таким широким ассортиментом блюд собственного производства и высоким уровнем обслуживания официантами, администраторами, барменами.

Ресторан «Боярин» как организация является открытым акционерным обществом (ОАО) – коммерческая организация, уставный капитал которой разделен на определенное число акций.

Преимущества:

1. Неограниченные финансовые возможности.

2. Самые высокие возможности в стратегическом плане.

3. Высокая конкурентоспособность.

4. Удешевление закупок больших партий товаров.

5. Высокий профессиональный уровень работников.

Ассортимент продукции в ресторане «Боярин» очень широк. В меню включены холодные блюда и закуски из рыбных, мясных продуктов, овощей, горячие закуски, различные супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия. В ресторане оплата посетителем полученной продукции осуществляется наличными деньгами по счету либо безналичным расчетом с помощью дебетовых/кредитных карт, предъявленному официантами.

В состав здания входят: производственные помещения, помещения для потребителей, служебные, технические и бытовые помещения. В состав производственных помещений входят: овощной цех, мясо – рыбный цех, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех, помещение для резки хлеба, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, моечная полуфабрикатной тары, сервизная. К служебным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет заведующей производством, гардероб для персонала, бельевую. В группу технических помещений входят: машинное отделение холодильных камер, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, вентиляционные камеры.

К бытовым помещениям относят: гардероб, душевые, кладовую для белья. При входе в ресторан расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Интерьер зала выдержан в светлых тонах.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале ресторана имеется система кондиционирования воздуха.

Мебель в ресторане «Боярин» повышенной комфортности, соответствует интерьеру. В ресторане применяется высококачественная фарфоровая и металлическая посуда, комплекты приборов для различных блюд и закусок.

Мебель подобрана в соответствии с интерьером предприятия. Крышки столов с полиэфирным покрытием. Основные типы мебели: столы двух-, четырех-, шести- человек (любой конфигурации), стулья полумягкие, диваны и кресла. Меню и прейскурант с эмблемой предприятия, на русском языке типографическим способом.

Предприятие оснащено технологическим оборудованием в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями и технологическими условиями приготовления продукции.