Министерство образования Иркутской области

Областное государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Иркутский технологический колледж

Учебное пособие

ПМ №03:Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

МДК 03.01. Теоретические основы товароведения

Специальность:100701 Коммерция (торговля)

Иркутск, 2013 г.

Андреева Н.В.

Учебное пособие профессионального модуляУправление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров. МДК 03.01. Теоретические основы товароведения, – Иркутск: ИрТК, 2013. – 69 с.

Учебно-методическое пособие аудиторных теоретических и практических занятий разработано на основе программы профессионального модуля Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров. Пособие состоит из теоретического материала, вопросов для закрепления и практических заданий по темам.

Материалы предназначены студентам, обучающимся в системе СПО по Специальность: 100701 Коммерция (торговля).

Рассмотрено на заседании методической комиссии

Протоколом № 4

«21» ноября 2013 г

Председатель Г.И. Данилова

Содержание

Введение …………………………………………………………………………4

1. Предмет и основные категории товароведения. Объекты и субъекты товароведения. Предмет, содержание товароведения. Современные задачи, стоящие перед товароведением…………………………………………………..8

2. Методы товароведения. Классификация методов. Кодирование товаров, товароведная классификация товаров. …………………………………………13 3. Ассортимент товаров. Основные понятия. Свойства и показатели ассортимента. Управления ассортиментом……………………………………….23 4. Качество товаров. Свойства и показатели качества. Номенклатура потребительских свойств товара…………………………………………………..31 5. Градации качества товара.Контроль качества и количества товарных партий. ……………………………………………………………………………………….38 6. Факторы, способствующие сохранению качества.Текущий контроль……..43 7. Товарные потери. Виды потерь. Порядок списания и меры по предупреждению и снижению товарных потерь……………………………………………………….46 8. Виды, формы, средства, товарной информации………………………………52 9. Информационные знаки…………………………………………………………57 Практическое занятие №1. Урок – экскурсия в Иркутский центр ФГУ ЦСМ. Ознакомление с нормативно – технической документацией……………………63 Практическое занятие №2-3. Урок – экскурсия в испытательный центр ФГУ ЦСМ.Ознакомление с оборудованием и методами проведения испытаний….63 Практическое занятие №4. Ассортимент товаров.Определение коэффициента широты, полноты, устойчивости ассортимента………………………………… 63 Практическое занятие №5. Анализ структуры ассортимента…………………64 Практическое занятие №6.Расчет товарных потерь.Решение проблемных ситуаций……………………………………………………………………………65 Литература…………………………………………………………………………69

Введение

Учебное пособие по профессиональному модулю Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров представлено междисциплинарным курсом «Теоретические основы товароведения». Назначение дисциплины «Теоретическиеосновы товароведения» — формирование у студентовфундаментальных товароведных знаний и умений, при наличиикоторых облегчается усвоение товароведных характеристиктовароводнородных групп.

В настоящее время эффективная деятельность любого торгового предприятия напрямую зависит от уровня качества реализуемых товаров и от того, насколько оптимально сформирован их ассортимент. Успешное решение этих задач обуславливается уровнем подготовки работников торговли, в частности коммерсантов, которые должны обладать профессиональными компетенциями: уметь проверять товар, комплектность, количественные характеристики непродовольственных товаров.

С целью предоставления необходимых знаний по профессиональному модулю Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров, входящему в число специальных дисциплин и формирующему у студентов значимые профессиональные компетенции, и было подготовлено данное учебное пособие. Предлагаемое учебное - методическое пособие аудиторных теоретических и практических занятий программы профессионального модуля является составной частью программы ФГОС третьего поколения для подготовки по Специальности100701 Коммерция (по отраслям).

Выбор структуры и последовательность изложения разделов пособия, в том числе формирование блока контрольных вопросов и предлагаемых практических заданий к каждому разделу, обуславливает создание условий для развития у студентов умения самостоятельно работать с учебной литературой.

Выпускник, освоивший ОПОП СПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.  

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Выпускник, освоивший ОПОП СПО, должен обладать профессиональными компетенциями,соответствующими основным видам профессиональной деятельности:

ПК 1.Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 2.Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.

ПК 3.Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

ПК 4.Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 5.Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК 6.Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

ПК 7.Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ПК 8.Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

В результате освоения программы профессионального модуля Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаровобучающийся должен обладать предусмотренными ФГОС 100701 Коммерция (по отраслям)умениями, знаниями:

уметь:

• применять методы товароведения;

• формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;

• оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;

• рассчитывать товарные потери и списывать их;

• идентифицировать товары;

• соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;

знать:

• теоретические основы товароведения:

• основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;

• виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;

• классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;

• условия и сроки транспортирования и хранения, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

1. Предмет и основные категории товароведения. Объекты и субъекты товароведения. Предмет, содержание товароведения. Современные задачи, стоящие перед товароведением

В результате освоения темы Вы должны знать: 1.Цели и задачи дисциплины

2. Определение товара. Объекты товароведения

3. Субъекты товароведения

4.Методы товароведения