1.1 Охарактеризувати тип закладу ресторанyого господарства, кількість місць в залах, адресу, режим роботи, форми власності. Дати характеристику:

• основних і додаткових послуг закладу,

• приміщень торгової групи (склад, умеблювання залів, оформлення, сучасний інтер’єр).

Заходи з охорони праці та протипожежної безпеки на підприємстві.

Кафе-бар «Джеронімо» знаходиться в Кривому Розі по вулиці Пушкіна 1, поруч з зупинкою «площа Визволення», працює цілодобово.

Подібно твори Фенімора Купера, кафе створено щоб чарувати і захоплювати. Оригінальний інтер'єр залу на 80 персон та літньої тераси створюють особливу атмосферу і настрій. Зал декорований індіанськими ідолами, оригінальними канделябрами, зображеннями осіб індіанців на стінах.

Новинкою в кафе Джеронімо стало відкриття нового кальянного залу. Приємна атмосфера, хороша музика в компанії друзів залишать приємне враження про час проведений у нас.

Замовлення столиків та заходів по телефону: 401-31-44 , 098 892 34 89, 063 614 80 15

Традиційними в кафе стали: DJ, різноманітні шоу програми. Для кожного часу року готується нове сезонне меню.

У «Джеронімо» можна гідно провести корпоративний захід, весілля, дитяче свято , день народження, романтичний вечір, просто відпочити компанією.

Під'їзд до кафе дуже зручний - є безкоштовна парковка.

У літній період до послуг гостей затишна літня тераса на відкритому повітрі.

Кафе Джеронімо надає сучасні ресторанні послуги – кейтеринг, тобто виїзне обслуговування у будь-якому зручному для замовника місці.

Також кафе Джеронімо нерідко проводить розважальні заходи, і тому має великі зв'язки в шоу-бізнесі, що безсумнівно цікаво для організації корпоративів.

Організація охорони праці та техніки безпеки в кафе «Джеронімо»

Для повної ліквідації травматизму на підприємстві має велике значення його попередження введення в практику ефективних профілактичних заходів. До організаційних заходів щодо попередження травматизму варто віднести насамперед відповідність підприємства і його підрозділів усім нормативним вимогам, що забезпечують здоров'я і безпечні умови праці, Кожне приміщення повинно бути надійним в експлуатації, довговічним і вогненебезпечним. Надійність експлуатованого приміщення забезпечується систематичним спостереженням за його станом.

Заходи щодо попередження нещасних випадків в кафе «Джеронімо» включають:

Модернізацію торгово-технологічного, іншого устаткування, а також різних пристосувань і інструментів відповідно до вимог техніки безпеки.

Створення захисних заземлень.

Раціональне розміщення устаткування, спрямоване на забезпечення його безпеки і забезпечення умов праці.

Заходи щодо попередження захворювань на виробництві, зокрема, встановлення і реконструкція вентиляційних систем.

Вдосконалення герметизації устаткування, пов'язаного з виділенням газів, пари, надлишкового тепла.

Посилення дії опалювальних установок.

Заходи щодо поліпшення умов праці:

Раціональне використання природного і штучного освітлення.

Встановлення, реконструкція і переустаткування душових, гардеробних, умивальних і інших санітарно-побутових приміщень.

Видання інструкцій з техніки безпеки і виробничої санітарії.

За діючим трудовим законодавством жоден робітник кафе не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки. Проведення інструктажу покладається на адміністрацію кафе «Джеронімо»

В кафе «Джеронімо» проводяться наступні інструктажі:

вступний;

на робочому місці;

періодичний;

позаплановий;

поточний.

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.

1.2 Визначити санітарні вимоги до виробничої санітарії, торгових приміщень, обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства. Особиста гігієна і вимоги до зовнішнього вигляду обслуговуючого персоналу.

Ресторанне господарство як галузь має свою специфіку, яка полягає в концентрації видів діяльності, спрямованих на задоволення потреб споживачів. Процес надання послуг у ресторанному господарстві виглядає як сукупність операцій, з одного боку, тих, що стосуються виготовлення кулінарної продукції, а з іншого – тих, що належать до реалізації та організації споживання за умови дотримання певних умов. При цьому на всіх етапах діяльності закладу ресторанного господарства повинні забезпечуватися на належному рівні основні права та інтереси споживачів і в першу чергу такі, як безпека для життя і здоров'я та екологічність.

Існує цілий ряд санітарних правил і законів, за якими повинні працювати заклади ресторанного господарства. Усі правила затвердженні Кабінетом Міністрів України. Ці правила повинен знати кожен робітник закладу.

У ЗРГ повинен забезпечуватися належний санітарний стан виробничих, торговельних та складських приміщень відповідно до вимог Санітарних правил для закладів ресторанного господарства (СанПін 42-123-5777-91) від

19.03.91.

Керівники ЗРГ відповідно до вимог Санітарних правил зобов'язані забезпечити:

– необхідні умови для дотримання санітарних правил і норм при обробці сировини та приготуванні страв та виробів з метою випуску продукції, безпечної для здоров'я людини;

– наявність особистих медичних книжок у кожного працівника з відміткою про проходження періодичних медичних обстежень;

– вибіркову перевірку санітарно-гігієнічних знань на робочих місцях і повторне вивчення із прийняттям заліків у разі виявлення порушень санітарних вимог або за відсутності необхідних знань;

– наявність санітарного та форменого одягу відповідно до чинних норм, регулярне централізоване прання;

– наявність достатньої кількості виробничого інвентарю, посуду та інших предметів матеріально-технічного оснащення;

– проведення заходів щодо дезінсекції та дератизації відповідно до договору з дезвідділами;

– проведення додаткових профілактичних заходів щодо епідпоказників;

– наявність у закладі Журналу щоденних оглядів рук персоналу на стафілококове ураження шкіри;

– наявність аптечок для надання першої медичної допомоги і їх своєчасне поповнення;

– організацію роботи щодо санітарної освіти персоналу шляхом проведення семінарів, бесід, лекцій.

Зовнішній вигляд - не тільки привабливе обличчя і охайний одяг. Це і зачіска, косметика, особиста гігієна.

Метрдотель, офіціант, бармен завжди на вигляді, тому вони повинні виглядати елегантними.

Зовнішній вигляд офіціанта повинен бути охайним, виразу обличчя доброзичливим. Нічого не повинно викликати негативної реакції у відвідувачів. Зовнішній вигляд офіціанта включає в себе верхню частину одягу, сорочка або футболка, бажано темного кольору, нижня частина гардероба - це брюки або джинси, теж бажано темного кольору, звичайно фартух з логотипом закладу, охайна стрижка або зачіска, доброзичливий вираз обличчя, гарна постава, відсутність фізичних дефектів, відсутність проблем зі здоров'ям.

Гігієна. Відсутність будь-яких неприємних запахів. Це як різкі парфуми або одеколони, так і будь-які інші неприємні запахи, які можуть відштовхнути клієнта. Помірність у використання косметики. Відсутність будь-яких прикрас, за винятком годин.

Зручна уніформа. Форма одягу у всіх має бути однакова, не утрудняє руху, і звичайно в ідеальному стані, без плям і не пом'ята.