- •Дневник дуального обучения
- •Сведения об участниках дуального обучения
- •Программа дуального обучения по мдк05.01 Осуществление технологического процесса механической и кулинарной обработки мяса, мясопродуктов и домашней птицы
- •Результат освоения компетенций по мдк05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса, мясопродуктов из домашней птицы
- •Дневник учебной практики
- •Программа учебной практики
- •Содержание и виды ежедневных работпо учебной практике
- •Дневник производственной практики
- •Программа производственной практики
- •Содержание и виды ежедневных работ по производственной практике
Содержание и виды ежедневных работпо учебной практике
Дата |
Наименование работ |
Оценка работы |
Подпись |
|
наставник |
куратор |
|||
|
ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий, яиц, творога, теста |
|
|
|
|
Тема: Организация технологического процесса при приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, яиц, творога, теста____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из круп ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из бобовых и кукурузы.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога._________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
ПМ.04 Приготовления блюд из рыбы |
|
|
|
|
Тема Первичная обработка рыбы и способы разделки __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания и жарки _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Тема: Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Тема: Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Тема:Приготовление блюд из жареной, запеченной и тушеной рыбы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Тема:Приготовление блюд из рыбной котлетной массы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы |
|
|
|
|
Тема:Обработка мяса и приготовление крупнокусковых полуфабрикатов _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема:Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема:Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из мяса _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Обработка домашней птицы и приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной и котлетной массы из птицы ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема:Приготовление отварных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление жареных блюд из мяса и мясопродуктов _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление тушеных и запеченных блюд из мяса и мясопродуктов ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление блюд из натуральной рубленой и котлетной массы из мяса ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление отварных, тушеных, жареных блюд из домашней птицы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|
|
Тема: Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы; из субпродуктов и птицы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
|
|
|