Приложение а (обязательное)

Наименование сырья

Норма расхода сырья(кг)

Молоко обезжиренное – сырье ГОСТ Р 53503-2009

550

Сливки сухие ГОСТ 1349-85

200

Сахар-песок ГОСТ 21-54

30

Орехи кедровые очищенные ГОСТ Р 52827-2007 (ИСО 6756:1984)

120

Вода питьевая СанПин 2.1.4.1074 , ГОСТ Р 51232-98

100

Технологический процесс

Параметры и показатели

Приемка

Молоко обезжиренное-сырье

В соответствии с ГОСТ Р 53503-2009

Сливки сухие

В соответствии с ГОСТ 1349-85

Орехи кедровые

В соответствии с ГОСТ Р 52827-2007(ИСО 6756:1984)

Закваска ацидофильной палочки сухая

В соответствии с инструкцией по приготовлению и применению заквасок и бакконцентратов на предприятиях молочной промышленности ТУ 9229-369-00419785

Вода питьевая

В соответствии с СанПин 2.1.4.1074 , ГОСТ Р 51232-98

Сахар-песок

В соответствии с ГОСТ 21-54

Технологический процесс

Параметры и показатели

Подготовка компонентов

Восстановление сухих сливок

Т=40⁰С

Установка для восстановления сухих молочных продуктов,теплообменный аппарат,насос

Очистка

Т =(40-45) ⁰С

фильтр

П риготовление нормализованной смеси

М.д.ж.15,8 %

Подогрев,гомогенизация

Т=(60-65) ⁰С

Р =(15± 2,5)МПа

ОПУ,Гомогенизатор

Пастеризация

Т=(92-94 )ºС

t=(2-8)мин

ОПУ

Охлаждение

Т =40-42 ºС

ОПУ

Заквашивание,перемешивание

Мз=5%

Tперемеш =от 15 до 20 мин

Ванна для сквашивания

Сквашивание,перемешивание,

частичное охлаждение

Т=40-42ºС

Tскваш=2,5-4 ч

Ванна для сквашивания

Сепарирование сгустка

Т=40-60ºС

Сеператор-сливкоотделитель

Охлаждение белковой основы

Т=16ºС

П ластинчатый охладитель

В несение наполнителя, сахара, перемешивание

Т=16ºС

t(перемеш) =от 10 до 15 мин

Промежуточная емкость

Фасовка,упаковка,маркировка

М асса нетто кг

Автомат для фасовки

Охлаждение и хранение готового продукта

Т=(4±2)ºС

Холодильная камера