4 Производственный контроль

Производственный контроль осуществляется в соответствии с картой метрологического обеспечения (Приложение Г). Результаты производственного контроля регистрируется в журнале производственного контроля (Приложение Д)

5 Транспортирование и хранение

Продукт транспортируют специализированным транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте конкретного вида. Транспортирование пасты ацидофильной проводят в условиях, обеспечивающих поддержание температуры (4±2)ºС.

Срок хранения продукта при температуре (4±2)ºС не более 7 суток

6 Санитарная обработка инвентаря, оборудования и тары

- Санитарная обработка фляг производится вручную с помощью щелочного раствора.

- Санитарная обработка трубопроводов производиться механизированным способом или вручную.

- Санитарная обработка резервуаров производится вручную.

Способы дезинфекции, рекомендуемые для резервуаров и трубопроводов изготовленных из различных материалов:

Объект мойки	Способы дезинфекции
Резервуары и трубы из нержавеющей стали и луженые	Пропаривание острым паром (115-130оС) в течение 3-5 минут при давлении пара до 1 атм. Циркуляция горячей воды (90-95оС) в течение 7-10-15 мин в зависимости от протяженности трассы. Циркуляция растворов дезинфицирующих средств в течение 7-10-15 мин в зависимости от протяженности трассы.
Резервуары и трубы алюминиевые	То же, кроме растворов хлорсодержащих дезинфектантов.
Трубы стеклянные	То же, кроме пропаривания острым паром

Последовательность санитарной обработки резервуаров:

Стадии процесса санитарной обработки	Температура агентов в контуре, оС	Продолжительность стадий сан. Обработки, мин
		50-100 тн	6-10 тн
Ополаскивание холодной водой	-	4	2
Ополаскивание горячей водой	35-40	10	5
Мойка щелочным раствором	60-65	8	5
Ополаскивание горячей водой	60-65	8	5
Мойка кислотным раствором (2 раза в месяц)	60-65	10	4
Ополаскивание горячей водой	60-65	5	3
Охлаждение	-	10	4

Санитарная обработка разливоукупорочных и расфасовочных автоматов:

- Санитарную обработку расфасовочных и разливоукупорочных автоматов осуществляют непосредственно после окончания процесса розлива продуктов.

- Детали расфасовочных автоматов промывают вручную в специальных двух -, трехсекционных моечных ваннах, снабженных сливными штуцерами в нижней части секции.

Моющие средства:

Рекомендуемое щелочное моющее средство и его концентрация при ручном способе мойки – кальцинированная сода, по массе – 2,0 – 4,0%

Рекомендуемое дезинфицирующее средство и его концентрация – гипохлорит натрия марки А – 150-200 мл акт. хлора на 1 л (0,1-0,11%)

Приготовление растворов хлорной извести:

- Осветленные 10-20% растворы хлорной извести готовят следующим образом: 1-2 кг растирают с добавлением небольшого количества воды до состояния равномерной кашицы. Затем добавляют остальное количество воды до

10 л, перемешивают до образования однородной взвеси и оставляют для отстаивания в стеклянной темной или эмалированной посуде с пробкой на 24 часа. После этого осветленный раствор осторожно сливают и отфильтровывают в другую аналогичную посуду.

- Из приготовленного основного осветленного раствора хлорной извести 10-20%-ой концентрации непосредственно перед дезинфекцией готовят рабочие растворы нужных концентраций, руководствуясь таблицей.

Концентрация хлорной извести в рабочих растворах, %	Содержание активного хлора в рабочем растворе, %	Для приготовления 1 ведра рабочего раствора требуемой концентрации необходимо
		Основного 10% раствора в мл	Хлорной извести в г
0,1	0,025	100	10
0,2	0,05	200	20
0,5	0,125	500	50
1,0	0,25	1000	100
3,0	0,75	3000	300
5,0	1,25	5000	500