500 Г маша, 500 г риса, 300 г масла, 2 — 3 головки лука, 200 г мясного фарша. Соль, перец и зелень — по вкусу.

ХАЛИМ (КАША ИЗ ОЧИЩЕННЫХ ЗЕРЕН ПШЕНИЦЫ И МЯСА)

Подготовить пшеницу нового урожая, как для «ерма оши», и за 5 — 6 часов до начала варки замочить в кипятке и накрыть крышкой.

Пережарить нарезанную кусками по 50 — 60 г баранину или говядину Затем в котел положить приготовленную пшеницу, налить воды, варить на слабом огне 1,5 — 2 часа, постоянно помешивая Если вода испарилась, а пшеница еще не сварилась, необходимо понемногу подливать кипятку.

После готовности кушанье следует посолить, положить на блюдо, посыпать черным молотым перцем, молотой корицей и подать к столу.

На 1 кг пшеницы — 600 г мяса, 400 г жира, щепотку молотой корицы. Соль — по вкусу.

БОТКА (КАША РИСОВАЯ)

В кипящую воду опустить перебранный и промытый рис, варить, часто помешивая. Когда рис сварится и испарится вся вода, добавить соль, топленое масло, специи, перемешать.

Готовое блюдо подается в тарелках.

На 1 кг риса -~ 1 чайная ложка соли, 200 г топленого масла, зарчавы на кончике ножа.

ГУДЖА. БОША (КАША ИЗ ДЖУРАРЫ)

Подготовить джугару, как для «гуджа оши». В раскаленном жире пережарить мясо с луком, налить воды, засыпать джугару и варить, помешивая, в течение 1 часа. Перед готовностью посолить, положить в него красный молотый перец. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой на 10 минут. Готовое кушанье положить на блюдо, посыпать сверху зеленым луком или кинзой и подать к столу.

На 1 кг джугары — 500 г мяса, 400 г жира, 2 — 3 юловки лука, 1/2 пучка зеленого лука или кинзы. Соль и красный молотый перец — по вкусу,

СОКЛИ ВОТКА (ПШЕННАЯ КАША)

Поджарку приготовить, как для шавли. Но воды налить меньше и вместо риса засыпать поджаренное пшено.

На 600 г пшена — 400 г мяса, 350 г топленого масла или бараньего сала, 2 — 3 головки лука, 300 г моркови, 2 — 3 помидора. Соль и специи — по вкусу.

СОКЛИ БОТКА (МОЛОЧНАЯ ПШЕННАЯ КАША)

Пшенную кашу варят на молоке, как ширгуруч. Готовую кашу положить на блюдо, полить топленым маслом и подать, к столу.

На 1 кг пшена — 2 л молока, 0,5 л воды, 100 г топленого масла, 2 — 3 ст. ложки сахара или сахарной пудры, щепотку соли.

ШИРГУРУЧ (МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША)

Рис перебрать и промыть три-четыре раза. В касгрюлю палить около пол-литра воды, дать закипеть. Положить рис и намного соли. Когда рис сварится, налить молоко, причем наливать его в три-четыре приема. Кашу следует постоянно помешивать. По готовности снять кастрюлю с огня и дать постоять каше под крышкой 5 — 6 минут. Затем положить ее на блюдо, полить топленым маслом, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.

На 1 кг риса — 2 л молока, 0,5 л воды, 100 г топленого масла, 2 — 3 ст. ложки «мара или сахарной пудры, щепотку соли.

КАДИ ГУРУЧ (МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША С ТЫКВОЙ)

Тыкву сорта «картошка ковок» очистить, натереть на терке. Эту массу положить в полуготовый ширгуруч и продолжать, нарить, часто помешивая. Готовую кашу немного посолить, положить на блюдо, полить топленым маслом и подать к.столу.

На 500 г риса — 1,5 л молока, 500 г тыквы, 100 г топленого масла, щепотку соли.

КАЙНАТМА ГУРУЧ (ОТВАРНОЙ РИС)

Перебрать и промыть в трех водах рис и отварить в виде рассыпчатой каши, отделить от отвара. В рис добавить топленое масло, посолить по вкусу. Другой вариант: в рис добавить масла и посыпать сахарным песком.

Это блюдо необходимо готовить из стекловидного сорта риса без пудры.

На 1 кг риса — 2 л воды, 150 г топленого масла. Когда посыпается сахаром, масла достаточно 100 г. Соль — по вкусу.

МОШ-ГУРУЧ БОТКА (МОЛОЧНАЯ КАША ИЗ МАША И РИСА)

Отварить перебранный и промытый маш, слить воду, залить кипяченым Молоком, затем добавить промытый рис и варить, перемешивая, до полной готовности. Перед подачей на стол посолить, положить на тарелочки, полить топленым маслом аз расчета 1 чайная ложка на порцию.