Тема 2. Определение состава структурных подразделений организации общественного питания и их функций

1. Определите состав производственных подразделений вашей организации общественного питания с учетом её типа, специализации и масштабов деятельности.

2. Определите необходимые административные, сбытовые и др. подразделения вашей организации.

3. Постройте организационную структуру управления Вашей фирмы, представьте её в виде схемы. Определите тип организационной структуры. Обоснуйте свой выбор.

Организационная структура управления ОАО кафе-кондитерская «Капучино»

(_{наименование организации)}

1. Директор, бухгалтер, Шеф–кондитер, администратор,охрана, завхоз, два кондитера, бармен, четыре официанта, кассир, два посудомойщицы, две уборщицы, водитель – экспедитор.

2. Зал обслуживания, кондитерский цех, моечная, раздаточная, складское помещение.

Д иректор

Бухгалтер Шеф-кондитер Администраторы зала

К ассир Кондитера Посудомойщицы Официанты Охрана

Завхоз Уборщицы

4. Определите потребности организации в персонале. Составьте штатное расписание организации. Таблица 3.

Унифицированная форма № Т-3 Утверждена постановлением Госкомстата РФ от 05.01.04 № 1

Код

Форма по ОКУД

0301017

Оао «Капучино»

по ОКПО

00000000

наименование организации

Номер документа

Дата составления

Штатное расписание

УТВЕРЖДЕНО

на период с “

__

”

20

15

года

по “

__

”

20 15

года

Приказом организации от “

”

года

№

Штат в количестве

00 (….)

единиц

Структурное подразделение

Должность (специальность, профессия), разряд, класс (категория) квалификации

Количество

штатных

единиц

Тарифная ставка

(оклад),

руб.

Надбавка,

руб.

Всего,

руб.

(5+6+7+8)* гр.4

Примечание

наименование

код

За выслугу лет

За знание иностранного языка

За выездной характер работы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Администрация

01

Директор

01

80000

10000

15000

-

105000

-

Бухгалтер

01

50000

7000

8000

-

65000

-

Кассир

01

35000

5000

-

-

40000

-

Производство

02

Шеф-кондитер

02

32000

3900

5500

4000

45400

-

Кондитер

02

27000

3500

-

-

30500

-

Посудомойщица

02

20000

2500

-

-

22500

-

Завхоз

01

20000

2500

-

-

22500

-

Зал обслуживания

03

Официант

04

16500

3500

4000

-

24000

-

Уборщиц

02

12500

500

-

-

13000

-

Охранники

04

19500

3500

-

-

23000

-

Итого

20

х

х

х

4000

643300