Расчет немеханического оборудования
Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов определяется по формуле
L=N·l, (41)
где N – количество одновременно работающих в цехе, человек;
l – длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l=1,25).
Количество столов составит
п= L / L1 (42)
где L1 – длина принятых стандартных производственных столов, м.
Для цехов, изготовляющих полуфабрикаты, длина столов определяется по той же формуле, но при этом следует учитывать характер выполняемой операции. В этом случае:
N - количество работающих, занятых одновременно на выполнении определенной операции, человек;
l - длина рабочих мест для одного работающего
Расчеты сводят в таблицу 22.
Таблица 22
Характеристика немеханического оборудования
Наименование операции |
Норма длины стола на одного работника, м |
Общая длина стола |
Подбор столов по типам и размерам производится в зависимости от характера выполняемой операции.
Объем ванн для хранения очищенного картофеля, размораживания частиковой рыбы, промывания продуктов определяется по формуле:
(43)
где G – количество промываемого продукта, кг;
– плотность продукта, кг/дм3;
К – коэффициент заполнения ванны (0,85);
– оборачиваемость ванны (зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку и мойку ванны);
= T / t (44)
где Т – продолжительность работы цеха, ч;
t – продолжительность цикла обработки продукта в ванне, ч.
Размеры ванн выбираются в зависимости от размеров обрабатываемых продуктов и расчетного объема.
Количество ванн определяется по формуле
n = V/ V1 (45)
где V1 – объем принятой стандартной ванны, дм3.
Расчеты сводят в таблицу 23.
Таблица 23
Расчет ванн
Наименование операции |
Количество продукта, кг |
Норма расхода воды на 1 кг продукта, дм3 |
Продолжительность цикла обработки, мин |
Продолжи-тельность смены |
Расчетный объем, дм3 |
Результаты расчета и подбора немеханического оборудования сводятся в таблицу 24.
Таблица 24
Технические характеристики подобранного немеханического оборудования
Наименование оборудования |
Марка |
Кол-во |
Габаритные размеры |
||
длина |
ширина |
высота |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.6. Расчет площадей производственных помещений Расчет площадей помещений по нагрузке 1 м2 грузовой площади пола
Рассчитываются площади помещений складской группы для хранения продуктов и полуфабрикатов, а также площади помещений для хранения полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий группы экспедиции.
Расчет производится по формуле:
(46)
где F - площадь помещения, м2;
G - суточный запас продуктов, кг;
- срок хранения, сутки;
- коэффициент увеличения площади складского помещения на проходы;
q – удельная нагрузка на единицу полезной грузовой площади, кг/м .
Расчеты сводят в таблицу 25.
Таблица 25
Расчет площади производственных помещений
Наименование сырья |
Количество сырья, кг |
Срок хранения, Сут |
Нагрузка на 1 м2 грузовой площади, кг |
Расчетная площадь, м2 |