Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Астраханский государственный технический университет»

Институт рыбного хозяйства, биологии и природопользования

Кафедра «Технология товаров и товароведение»

проектированиЕ предприятий

общественного питания

Методические указания

по выполнению курсовых проектов

для студентов высших учебных заведений,

обучающихся по направлению 19.03.04

«Технология продукции и организация

общественного питания»

Астрахань 2015

Составители - Якубова О.С., к.т.н., доцент кафедры

«Технология товаров и товароведение»

Мижуева С.А., д.т.н., профессор кафедры

«Технология товаров и товароведение»;

Рецензент: Долганова Н.В., д.т.н., профессор кафедры «Технология товаров и товароведение»

Методические указания по выполнению курсовых проектов для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»/АГТУ; Сост.: Якубова О.С., Мижуева С.А. – Астрахань: Изд-во АГТУ, 2015. – 62 с.

Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Технология товаров и товароведение» ФГОУ ВПО «Астраханский государственный технический университет» 28.10.2015 г., протокол № 13.

© Астраханский государственный технический университет

СОДЕРЖАНИЕ
	стр
ВВЕДЕНИЕ	4
Этапы выполнения	5
Выбор темы	5
Состав проекта
Требования к оформлению
ПОРЯДОК АТТЕСТАЦИИ
Содержание основных разделов курсового проекта
6.1. Технико-экономическое обоснование
6.2. Производственная программа	8
6.3. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов	14
6.4. Расчет численности производственных работников
6.5. Технологический расчет и подбор оборудования	15
6.6. Расчет площадей производственных помещений	26
6.7. Объемно-планировочные решения	28
Список рекомендуемых информационных источников	33
Приложение 1. Тематика курсовых проектов
Приложение 2. образец титульного листа
Приложение 3. Правила оформления библиографического списка информационных источников
Приложение 4. Примерный план курсового проекта
Приложение 5. Пример плана цеха предприятия
приложение 6. Примеры формления основных надписей на листах пояснительной записки и чертежах
приложение 7. Пример расчетного меню

Введение

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества продукции и обслуживания, а также предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства. Выполнение указанных задач осуществляется руководителями предприятий питания, основная цель профессиональной деятельности которого обеспечение эффективности деятельности предприятия питания, производство продукции и обслуживание потребителей.

Одним из видов профессиональной деятельности бакалавра по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" является проектная деятельность, для осуществления которой студент в процессе обучения должен освоить способность и быть готовым к участию в реализации проектов строительства и реконструкции предприятий общественного питания, применять методики инженерных расчетов и информационные технологии, необходимые для проектирования систем, объектов и сооружений предприятий индустрии питания. Для обеспечения необходимых компетенций в учебном процессе предусмотрена дисциплина "Проектирование предприятий общественного питания", в рамках изучения которой запланировано выполнение курсового проекта.

Курсовое проектирование является творческой самостоятельной исследовательской работой студента и представляет собой логически завершенное и оформленное в виде текста и графической части проектное исследование. Курсовой проект является неотъемлемой частью образовательного процесса, необходим для углубления знаний студентов и формирования навыков самостоятельной исследовательской и проектной деятельности, повышения уровня профессиональной подготовки, развития умений и навыков, позволяющих обучающимся самостоятельно решать профессиональные задачи.

1. Этапы выполнения курсового проекта

Подготовка и выполнение курсового проекта включает ряд

этапов:

• выбор темы и консультации руководителя по объектам, методам исследований и источникам информации;

• изучение, обобщение, систематизация и анализ теоретического материала по теме проекта;

• разработка плана курсового проекта;

• проведение организационно-технологических

разработок;

• выполнение графической части проекта;

• оформление курсового проекта;

• проверка и рецензирование курсового проекта;

• подготовка доклада и защита курсового проекта.

2. Выбор темы

Работа над курсовым проектом начинается с выбора темы. Тематики курсовых проектов предлагаются студентам на выбор. Студент имеет право выбрать или предложить собственную тему с обоснованием выбора. Тема курсового проекта дается одному студенту учебной группы.

Перечень примерных тем представлен в Приложении 1.

3. Состав проекта

Курсовой проект состоит из пояснительной записки и графической части.

Пояснительная записка должен иметь следующую структуру:

• титульный лист;

• содержание;

• введение;

• основная часть, структурированная по главам и пунктам;

• заключение;

• библиографический список информационных источников;

• приложения.

Общий объем пояснительной записки должен составлять 30-50 листов, оформленных по определенным требованиям. Приложения (протоколы, рисунки, графики, схемы, таблицы, первичные эмпирические данные, описание методик, программные продукты) не входят в общий объем курсового проекта. Недостатком курсового проекта считается значительно увеличенный или уменьшенный объем. Превышение объема интерпретируется как неумение выделять существенную информацию, отсутствие способности кратко и ясно излагать мысли. Малый объем работы свидетельствует о поверхностно проведенном исследовании, о недостаточной глубине раскрытия темы.

Титульный лист пояснительной записки курсового проекта оформляется в соответствии с установленными требованиями, пример оформления представлен в Приложении 2.

Содержание включает наименование всех разделов, главам и пунктам, с указанием номера страниц, на которых размещается начало излагаемого материла.

Во введении указывается краткая характеристика состояния общественного питания в настоящее время, задачи и тенденции развития. Описываются особенности выбранного типа и общая концепции предприятия, указываются цель и задачи проекта.

Основная часть должна состоять из следующих разделов: технико-экономическое обоснование (тип и вместимость предприятия общественного питания; форма и метод обслуживания; выбор места строительства; режим работы предприятия); организационно-технологическую часть (производственная программа; расчет сырья и полуфабрикатов; расчет численности производственных работников; технологический расчет и подбор оборудования; расчет площадей производственных помещений). Организация технологического процесса описывается по графической части проекта, в виде описания технологических потоков с указанием оборудования на котором происходит обработка и хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Обязательно указывается нумерация оборудования по спецификации.

Заключение должно содержать краткое резюме по каждому этапу работы, общую характеристику проделанной работы.

Список использованных источников должен включать литературу, нормативно-правовые документы, периодические издания, сетевые ресурсы и др. оформленные в соответствии с требованиями, предъявляемыми к библиографическим сведениям. Правила оформления списка использованных источников в курсовом проекте представлены в Приложение 3.

Все части курсового проекта должны быть изложены в строгой логической последовательности и взаимосвязаны. План курсового проекта составляется в зависимости от выбранной для проектирования функциональной части и типа предприятия общественного питания. Пример плана курсового проекта на тему "Проект холодного цеха кафе на 50 мест" представлен в Приложении 5 .

Графическая часть проекта выполняется в виде плана цеха с расстановкой технологического оборудования и указанием технологических потоков. Пример представления плана цеха с расстановкой технологического оборудования представлен в Приложении 5. Допускается оформление чертежа в разных форматах и масштабах, но с наглядным и четким представлением планировки цеха и организации технологического процесса производства. Оформленный в соответствии с требованиями чертеж распечатывается и прикладывается к пояснительной записке.