Вопросы для самоконтроля:

1. Виды рецептур и методы их расчета: арифметический, алгебраический, метод произвольного выбора массы отдельных компонентов.

2. Пересчет рецептур при использовании сырья с другими физико-химическими показателями.

3. Принцип расчета и пересчета рецептур различных видов молочной продукции.