3.1.1. Молоко. Составление смесей по жиру.

Составление смесей проводится:

• добавлением обезжиренного молока, пахты;

• добавлением цельного молока более низкой или

• высокой жирности;

• путем частичного обезжиривания молока с приме­нением сепараторов-нормализаторов;

• добавлением сливок.

В зависимости от технической оснащенности и ус­ловий производства молоко нормализуют в потоке или в резервуарах. Наиболее рациональным способом является нормализация в потоке с использованием сепараторов-нормализаторов или дозаторов. Обезжи­ренное молоко на выходе из сепаратора смешивается в потоке с цельным молоком. В резервуарах молоко нормализуют, смешивая цельное и обезжиренное молоко, молоко различной жирности или молоко и слив­ки в соответствии с проведенными расчетами.

При проведении нормализации необходимо иметь протарированные резервуары или количество исполь­зуемого сырья определять путем взвешивания либо с использованием счетчика.

3.1.1.1. Нормализация цельного молока обезжиренным молоком.

Вариант 1.

Расчетные показатели: К_м - 5000 кг, Ж_см - 3,2%, Ж_м - 3,5%, Ж_о - 0,05%.

; (2.1)

, (2.2)

или

кг

кг

или кг

Вариант 2.

Расчетные показатели: К_о — 1500 кг, Ж_см — 3,2%, Ж_м - 3,5%, Ж_о -0,05%.

, (2.3)

, (2.4)

или

кг

кг

или кг

3.1.1.2. Нормализация цельного молока молоком с меньшей массовой долей жира

Вариант 3.

Расчетные показатели: К_м1 - 3000 кг, Ж_см - 3,5%, Ж_м1 - 3,7%, Ж_м2 - 2,9%.

, (2.5)

, (2.6)

или

кг

кг

или кг

Вариант 4.

Расчетные показатели: К_м - 2000 кг, Ж_см - 3,5 %, Ж_м2 - 3,0%, Ж_м1 - 3,7%.

, (2.7)

, (2.8)

или

кг

кг

или кг

3.1.1.3. Нормализация цельного молока сливками

Вариант 5.

Расчетные показатели: К_м - 2500 кг, Ж_см - 3,5%, Ж_м - 3,0 %, Ж_сл - 20 %.

, (2.9)

, (2.10)

или

кг

кг

или кг

3.1.2. Молоко. Разделение смесей

Разделение смесей производится при сепарировании I молока, при нормализации в потоке, по расчетам для определения количества компонентов, входящих в смесь.

3.1.2.1. Разделение молока при сепарировании на сливки и обезжиренное молоко или определение количества молока для получения определенного количества сливок или обезжиренного молока.

Вариант 1.

Расчетные показатели: К_м - 10000 кг, Ж_м - 3,4%, Ж_сл - 30 %, Ж_о - 0,05%.

, (2.11)

, (2.12)

или

кг

кг

или кг

Вариант 2.

Расчетные показатели: К_сл - 500 кг, Ж_сл - 35%, Ж_м – 3,6 %, Ж_о - 0,05%.

, (2.13)

, (2.14)

или

кг

кг

или кг

Вариант 3.

Расчетные показатели: К_о - 8000 кг, Ж_м - 3,5%, Ж_сл - 35 %, Ж_о - 0,05%.

, (2.15)

, (2.16)

или

кг

кг

или кг

Примечание: расчеты при нормализации в потоке по разделению на смесь и сливки аналогичны расчетам п. 2.1.3 варианта 5.