Тема № 2 – Виды питания и продукты для их реализации 24

Тема 2 (2 часа)

Плакат 1

Виды питания и продукты для их реализации

План лекции

1 Виды питания и их значение

2 Лечебное питание

3 Лечебно-профилактическое и профилактическое питание

4 Специализированное питание

5 Функциональное питание

1 Виды питания и их значение

В современной нутрициологии различают следующие виды пита­ния:

• традиционное;

• профилактическое;

• лечебно-профилактическое;

• лечебное;

• специализированное;

• функциональное;

• нетрадиционное.

Каждый из них не является исчерпывающим, имеет свои достоин­ства и недостатки. При использовании любого из указанных видов пита­ния должен сохраняться индивидуальный подход с учетом состояния здоровья, среды обитания, образа жизни, социальной обеспеченности, характера, привычек и многих других факторов, т.е. должна проводить­ся оптимизация рациона для каждого человека отдельно.

Плакат 2

Из таблицы 1, представленной на плакате 2, видно, что одним из важнейших направлений нутри­циологии, в том числе диетотерапии, позволяющим решить проблему оптимизации рациона питания, становится использование обогащенных продуктов и биологически активных добавок к пище (БАД). Они зани­мают полноправное место в системе традиционного, диетического (ле­чебного и профилактического) и специализированного питания.

Причинами возрастающей необходимости применения обогащен­ных продуктов и БАД являются:

• участие алиментарных биологически активных веществ в регуля­ции жизненно важных адаптивно-защитных систем организма;

• значительное увеличение уровней воздействия на организм небла­гоприятных факторов окружающей среды химической, физической и биологической природы, а также эмоциональных нагрузок;

• существенное снижение энергозатрат, которое должно сопровож­даться адекватным уменьшением объема потребляемой пищи;

• существенные изменения структуры питания населения с усугуб­лением дисбаланса основных компонентов рациона (недостаточное потребление витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасы­щенных жирных кислот, пищевых волокон, незаменимых амино­кислот на фоне избыточного поступления животного жира).

Так, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в каль­ции, ему необходимо выпить 1 л молока или съесть, например, 3 кг моркови или 10 кг говядины. Необходимое количество витаминов В₁, и В₆ мы можем получить, ежедневно съедая по килограмму черного хлеба или 400-500 г нежирного мяса. Чтобы восполнить потребность орга­низма в витамине С, необходимо ежедневно съедать по ведру яблок, 4-5 лимонов или 1,5-2,0 кг моркови. Все это нереально.

Таблица 1 – Виды питания и их назначение

Виды питания	Назначение питания	Способы оптими­зации питания	Группы населения
1	2	3	4
Традиционное оптимизиро­ванное	Сохранение здоровья, снижение риска разви­тия заболеваний	Оптимально подобранный набор традиционных про­дуктов питания. Обогащенные про­дукты, БАД	Здоровые люди; группы риска
Профилактиче­ское	Профилактика заболе­ваний, вызванных воз­действием неблагопри­ятных факторов окру­жающей среды	Оптимально по­добранный набор традиционных про­дуктов, обогащен­ные продукты, БАД	Группы риска
Лечебно-профилактиче­ское	Профилактика и лечение заболеваний, вызванных вредными условиями жизни и производства	Лечебно-профилактические рационы, диеты, обогащенные про­дукты, БАД	Группы риска с вредными усло­виями жизни и производства
Лечебное	Лечение заболеваний в острой, хронической стадии и в стадии обост­рения	Один из типов ле­чебной диеты. Ле­чебно-профилактические продукты, обога­щенные продукты, БАД	Больные
Продолжение таблицы 1
1	2	3	4
Специализиро­ванное	Обеспечение оптималь­ного функционирования организма с учетом индивидуальных физиоло­гических потребностей организма в особых условиях	Специальные дие­ты, обогащенные продукты, БАД	Определенные группы населе­ния: дети, беременные женщи­ны, пожилые люди, спортсме­ны и др.
Функциональ­ное	Сохранение здоровья, снижение риска разви­тия заболеваний, оздо­ровление организма	Функциональные продукты	Все группы на­селения, группы риска
Нетрадицион­ное	Сохранение здоровья с учетом индивидуальных воззрений	Использование нетрадиционных диет, БАД	Все группы

Употребляемые ягоды, овощи и фрукты могут служить источником только трех из двенадцати необходимых витаминов: С, фолиевой кислоты и каротина -предшественника витамина А. Остальные витамины получают из хлеба, мяса, молока, круп, сливочного и растительного масла. Все это высоко­калорийные продукты, и, увеличивая их потребление, мы неизбежно переедаем, что повышает риск развития гипертонической болезни, ате­росклероза, диабета, рака, ожирения. БАД являются реальным способом решения данной проблемы.

Использование БАД в профилактическом и лечебном питании обу­словлено возможностью достаточно легко и быстро, не повышая кало­рийности рациона, ликвидировать дефицит микронутриентов, потреб­ность в которых у больного человека значительно возрастает. Наряду с этим применение БАД способствует повышению неспецифической ре­зистентности организма. Это особенно важно для профилактического питания на стадии маладаптации, когда отмечается снижение устойчи­вости организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, раз­витие иммунодефицитов. Использование БАД в лечебном питании от­крывает безопасный, немедикаментозный путь регулирования, поддер­жания функций отдельных органов и систем организма, позволяет мак­симально удовлетворить измененные физиологические потребности людей, страдающих различными заболеваниями, в пищевых веществах, а также ускорить выведение из организма продуктов обмена. Однако чрезмерное употребление БАД опасно для здоровья человека.