Министерство образования и науки Мурманской области

Государственное автономное образовательное учреждение

Мурманской области

среднего профессионального образования

«Кандалакшский индустриальный колледж»

«Утверждаю» «Утверждаю»

Председатель ПЦК ГАОУ МО СПО «КИК» Директор ГАОУ МО СПО «КИК» ___________________ __________________Е.Е. Чалая

Костюкевич В «_____»______________20____г.

от «_____»___________20____г.

«Согласовано»

Старший методист колледжа

__________________Л.В.Морозова

«_____»____________20___г.

Экзаменационные вопросы

на устный экзамен

по МДК 07.01 Технология приготовления сладких блюд и напитков

профессия СПО: 260807.01

«Повар, кондитер»

группа №372

Разработал преподаватель

____________________ О.В. Макаркина

2015 г.

1. Характеристика сладких блюд.

2. Ассортимент простых холодных и горячих сладких блюд.

3. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с технологическими требованиями к простым холодным и горячим сладким блюдам.

4. Методы приготовления простых холодных и горячих сладких блюд.

5. Нарезка, нанизывание на шпажки, бланширование, варка в сахарном сиропе, заливка сахарным сиропом (охлажденным и кипящим), протирание, загущение крахмалом, жарка во фритюре, запекание, порционирование.

6. Санитарный режим приготовления холодных сладких блюд.

7. Холодные сладкие блюда.

8. Горячие сладкие блюда.

9. Приготовление компотов.

10. Желированные блюда.

11. Методы сервировки и подачи простых холодных и

12. горячих сладких блюд.

13. Требования к безопасности готовой продукции.

14. Варианты оформления для подачи приготовленных простых холодных и горячих сладких блюд.

15. Температура подачи простых холодных и горячих сладких блюд.

16. Общие сведения о напитках.

17. Ассортимент холодных и горячих напитков.

18. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа, качества и количества в соответствии с технологическими требованиями к холодным и горячим напиткам.

19. Приготовления основных холодных и горячих напитков.

20. Приготовление чая.

21. Приготовление и ассортимент кофе,

22. Приготовление какао,

23. Приготовление шоколад.

24. Приготовление ассортимент морсов.

25. Приготовление коктейли,

26. Приготовление флиппы.

27. Методы сервировки и подачи основных холодных и горячих напитков.

28. Варианты оформления основных холодных и горячих напитков для подачи.

29. Температура подачи основных холодных и горячих напитков.

30. Пожарная безопасность на предприятиях общественного питания.

31. Ответственные лица за пожарную безопасность.

32. Противопожарный инструктаж.

33. Средства пожаротушения и правила пользования ими.

34. Противопожарная профилактика. Пожарная безопасность на территории.

35. Пожарная безопасность на выполнение работ.

36. Средства тушения. Действия на пожаре.

37. Культура межличностных контактов. Конфликт и его структура.

38. Типы, источники конфликтов. Причины конфликтов.

39. Стратегия поведения в конфликтных ситуациях. Методы угашения конфликта. Правила поведения в конфликтах. Работа над собой.