Тема 7. Сушка продуктов сельскохозяйственного производства

Значение сушки. Основные определения. Естественная и искусственная сушка продуктов. Способы искусственной сушки. Характеристики влажного материала и агентов сушки. Классификация сушилок. Основы теории сушки. Кинетика процессов сушки.

Принципиальные схемы конвективных сушильных установок. Тепловой расчет сушилки. Теоретический и действительный процессы сушки в h,d-диаграмме. Расчет процесса охлаждения продуктов и материалов. Технология и тепловые режимы сушки различных сельскохозяйственных продуктов. Автоматизация процессов сушки.

Методические указания

Сушка это неотъемлемый процесс в сельскохозяйственном производстве, требующий затраты тепловой энергии. Изучая эту тему, выясните значение сушки, ознакомьтесь с основными определениями, формами связи влаги с материалом. Необходимо также ознакомиться с характеристиками влажного материала и агентов сушки. Уяснить, что существуют различные способы сушки сельскохозяйственной продукции, основным из которых является конвективный. Необходимо разобраться в кинетике сушки, раскрывающую процессы тепломассообмена между материалом и окружающей средой.

Особое внимание уделить изучению принципиальных схем зерновых сушилок конвективного действия и научиться выполнять их тепловой расчёт. Тепловой расчёт, как правило, состоит из определения её материального баланса, расхода агента и расхода тепла. Чётко представлять себе отличие теоретического процесса сушки от действительного и уметь выполнять их построение в h,d-диаграмме. Обязательной частью зерносушилки является охладительная камера, поэтому процесс охлаждения материала необходимо изучить и уметь рассчитывать. Ознакомиться также с технологиями и тепловыми режимами сушки различных сельскохозяйственных продуктов.

Литература: [1], с. 340–367; [2], с. 191–223; [5], с. 209–240.

Тема 8. Технологические основы хранения сельскохозяйственных продуктов

Условия хранения. Общие сведения. Типы хранилищ для картофеля, овощей и плодов, их характеристика. Активное вентилирование хранилищ. Хранение в регулируемой среде (газовой). Регулирование температурно-влажностного режима в хранилищах. Тепловой расчет хранилищ. Режимы технологии и технические средства хранения зерна и продуктов его переработки, тепловой (холодильной) обработки и хранения мясомолочной продукции.

Методические указания

Основной задачей хранения сельскохозяйственной продукции является сохранение оптимальных условий хранения. Поэтому при изучении обратите внимание на условие и режимы хранения различных сельскохозяйственных продуктов. Изучите классификацию хранилищ и их основные характеристики. Особое внимание обратите на капитальные хранилища, как наиболее перспективные и совершенные. Ознакомьтесь с понятием вентилирование хранилищ, особенно с активным вентилированием, так как оно является наиболее совершенным. Новое прогрессивное направление является хранение в регулируемой газовой среде. Выясните способы регулирования температурно-влажностного режима в хранилищах, в том числе и в автоматическом режиме. Наибольший интерес представляет тепловой расчёт хранилищ, который необходимо научиться выполнять.

Литература: [1], с. 367–380; [2], с. 223–248; [5], с. 241–256.