Асортимент кавових напоїв
Ароматизовані суміші швидкорозчинної кави |
Готують із різних сортів молотої кави; смак від шоколадно-м’ятного до малиново-вершкового |
Ірландська кава |
Суміш міцної кави, ірландських віскі та невеликої кількості цукру; зверху кладуть збиті вершки. |
Капучино |
Кава еспрессо з гарячим молоком, зверху молочна піна. В США цій напій посипають меленою корицею і подають з печивом, яке занурюють у каву. Італійці п’ють качучино тільки на сніданок. |
Кава латте |
Одна третина кави еспрессо і дві третини гарячого молока, зазвичай без піни зверху |
Кава мокко |
Одна третина кави еспрессо , 1 – 2 столові ложки на порцію шоколадного сиропу і дві третини гарячого молока. Зазвичай зверху кладуть збиті вершки і щепотку какао з цукром |
Кава з льодом |
Спочатку варять дуже міцну каву, охолоджують і подають, заливаючи льодом |
Кава з льодом фраппе |
Суміш холодної кави, льоду, цукру і вершків або молока, яка готується у блендері. Зверху збризкують невеликою кількістю шоколадного сиропу |
Турецька кава |
Суміш рівних частин цукру і кави і 1/2 стакана води. Двічі доводять до кипіння, потім подають у кавових чашках з гущею |
Еспрессо |
Готується в спеціальній кавоварці |
Какао
Технологія какао: порошок какао з'єднують з цукром, заливають невеликою кількістю окропу або гарячого молока, розтирають до однорідної консистенції, додають решту молока і доводять до кипіння. |
Какао відпускають охолодженим
зі збитими вершками, морозивом,
яєчним
жовтком
Шоколад
Шоколад готують гарячим та охолодженим
в порошку: готують і відпускають як какао;
плиточнии шоколад: попередньо змолоти. Готувати гарячий шоколад з плиточного недоцільно через значний вміст жиру, що впливатиме на органолептичні показники;
Шоколад відпускають охолодженим з морозивом або лікером і збитими вершками.
Асортимент та правила подавання какао та шоколаду
Какао з молоком або з вершками |
Подають у чайних чашках або чайних стаканах |
Какао з жовтками |
Подають у чайних чашках або чайних стаканах |
Какао з морозивом |
Перед подаванням розливають у бокали або склянки, зверху кладуть морозиво |
Шоколад з молоком |
Подають у чайних чашках |
Шоколад зі збитими вершками |
Розливають у склянки або у фужери, зверху кладуть збиті з цукром або цукровою пудрою вершки |
Шоколад гляссе з лікером |
Подають у високих склянках або у бокалах |
Гарячі фруктові напої
Відпускають у фарфорових чашках при температурі 60–70 °С
Асортимент та правила подавання гарячих фруктових напоїв
Фруктові напої |
Подають у чайних чашках |
Лимонад гарячий |
Подають у склянках або підігрітих бокалах, зверху кладуть шматок очищеного лимону |
Напої з молочно-яєчними добавками |
Подають у склянках або підігрітих бокалах |
Фруктові напої |
Подають у склянках або підігрітих бокалах |
Сенгері |
Готують на основі сухих вин або пива, підігрітих на водяній бані. Подають у склянках або підігрітих бокалах, з додаванням підсолоджуючого компонента та гарячої води |
Гроги |
До складу входить коньяк, ром, мед або чайний настій; під час подавання для аромату можна додати лимон |
Тодді |
Суміш міцної алкогольної основи, цукрового сиропу, прянощів (кориця, гвоздика, мускатний горіх) і гарячої води |
Глінтвейн |
До складу входить біле сухе або червоне вино, можуть додаватися сік, яйця, коньяк; подають гарячим у кавових чашках |
Пунші |
В основі міцний чай, червоне вино або ром, спеції, сік; подають у склянках або чайних чашках Пунші можуть бути й холодними |
Сбітень |
Гарячий напій на основі меду, який розводять водою, кип’ятять, додають прянощі (гвоздика, кориця) і розливають у чашки; до складу напою входить також червоне вино |