Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский институт гостеприимства»

Факультет менеджмента

Контрольная работа по дисциплине

«Логистика»

Студента 4 курса Заочной формы обучения группы № 417 Фокина Алена № зачетной книжки 152 Преподаватель: Мирошниченко Ф.В.

Санкт-Петербург 2015

Содержание

Приложение 1 26

Приложение 2 28

Приложение 3 29

Приложение 4 31

Приложение 5 32

Приложение 6 33

Приложение 7 34

1. Определение понятия логистики применительно к гостиничному, ресторанному и туристическому бизнесу. Организационная структура банкетного зала «Релакс». Определение функций службы логистики.

Логистика в ресторанном бизнесе  - это процесс по обеспечению ресторана необходимыми ресурсами для эффективной деятельности, подразумевающий управление движением товара от поставщика до места непосредственного потребления, его хранением и выдачей в производство, с последующей реализацией готовой продукции.

Логистика в туризме - это многокомпонентное понятие, охватывающее управление потоками рекреационно-туристических ресурсов, материально-технической базы туризма, информационными потоками, транспортными, экскурсионными и дополнительных услуг, обеспечивающее рациональное производство и сбыт туристических продуктов.

Логистика в гостиничном бизнесе – это методы и способы управления информационными и финансовыми потоками, а также материальными, которые нужны для предоставления гостиничных услуг оптимальным образом.

Для рассмотрения организационной структуры было выбрано предприятие ресторанного бизнеса «Релакс». (рис.1)

Рис.1. Организационная структура банкетного зала «Релакс»

Роль отдела логистики выполняет в данной организации служба снабжения. Вопросы, решаемые отделом:

• определение потребности ресторана в товарах и их количестве

• поиск и отбор надежных поставщиков, заключение с ними договоров на поставку, а также с контроль над точным исполнением этих договоров. Функции отдела закупок по поиску и отбору поставщика включают в себя исследование рынка поставщиков, работающих с интересующим товаром, выяснение квалификации поставщиков, выбор поставщика, услуги которого компании наиболее выгодны и др.

• получение товаров и их проверка на предмет количественного и качественного соответствия условиям договора поставки

• обеспечение правильного хранения данных товаров и их доступ в производство

• тесное взаимодействие с остальными подразделениями предприятия, поддержание информационных связей, быстрое реагирование на нужды отделов в необходимых ресурсах.

2. Современные методы организации закупочного процесса

Закупочный процесс — это вид логистики, подразумевающий обеспечение предприятия материальными ресурсами для производства, размещение этих ресурсов на складах, хранение и выдача в производство при потребности.

Цель закупочного процесса максимально возможно удовлетворить  потребности  производства в материальных ресурсах при минимуме затрат. Организация процесса управления закупками не только оказывает существенное влияние на производственную деятельность предприятия, но и служит действенным инструментом распределения материальных потоков и достижения стратегических целей, поставленных перед компанией.

Закупочный процесс являет собой вход материального потока в логистическую систему предприятия. Для обеспечения предприятия предметами труда необходимо решить задачи:

• что закупить;

• сколько закупить;

• у кого закупить;

• на каких условиях закупить.

Закупочный процесс состоит из этапов:

1. Первоначальное изучение и прогнозирование покупательского спроса, определение потребности в товарах;

2. выбор поставщиков, их ранжирование по различным характеристикам

3. составление заявок и заказов на поставку товаров;

4. заключение договоров и разовых сделок на поставку товаров;

5. оплата и приемка товаров;

6. оперативный учет выполнения договоров поставки, при выявлении нарушений – предъявление соответствующих санкций

7. контроль над ходом выполнения закупок.

Организация закупочного процесса подразумевает исполнение этих функций специалистами компаний. Модели организации закупочной деятельности на предприятии:

• централизованная модель предполагает наличие центральной службы закупок и проведение всех операций по закупкам через нее (служба снабжения, отдел закупок);

• гибридная модель также подразумевает наличие центральной службы закупок, но часть закупочной деятельности исполняется заинтересованными подразделениями самостоятельно; равновесие полномочий между центральной службой закупок и другими подразделениями может отличаться (от информационно - контроллинговых функций до централизации существенных закупок); 

• децентрализованная модель подразумевает отсутствие центральной службы закупок в компании; функции организации закупочной деятельности подразделений могут осуществляться службами, которые отвечают за другие аспекты контроля в организации (например, службой безопасности, ревизионной службой). 

При выборе между централизованной и децентрализованной организацией закупок решается вопрос выбора между качеством управления и стратегической ролью закупок и гибкости.  Поэтому, чтобы взять основные преимущества обоих подходов, многие компании останавливаются на гибридных службах закупок, сочетающих преимущества централизации и децентрализации.

Организация закупок во многом зависит от отрасли деятельности предприятия. Государственные предприятия прибегают к таким методам организации закупок, как проведение открытых и двухэтапных торгов, запрос предложений, организация аукционов, запрос котировок, проведение торгов с ограниченным участием.

Например, при организации закупок на конкурсной основе заказчиком или организатором торгов могут являться любые юридические и, даже, физические лица самостоятельно или с привлечением специализированной организации, которая действует по договору от имени заказчика или организатора.

Организация торгов подразумевает два условия:

1. Соблюдение принципа равенства участников;

2. Соблюдение только основ действующего законодательства по конкурсным закупкам, в части сроков размещения заказа и правильности применения той или иной процедуры. 

Таким образом, организация закупки с помощью проведения торгов обеспечивает более точный контроль расходов, экономию денежных средств, выполнение планов в установленные сроки и бесперебойный процесс работ, услуг, поставок.

Основными методами закупок в предпринимательстве являются:

• Прямые закупки - закупки продукции прямо у поставщиков-производителей;

• Встречные закупки - закупки у поставщиков, которые одновременно являются потребителями;

• Лизинг - аренда, например, складского оборудования;

• Новая закупка - закупка предприятием, по которой покупатель совершает покупку данного продукта в первый раз, может потребовать проведения серьезных исследований;

• Обычная повторная закупка;

• Измененная повторная закупка - ситуация осуществления закупки, при которой предприятие-клиент вносит изменения в спецификацию заказа, цену, условия поставки или поставщика продукции, требует проведения небольших исследований;

• Комплексная закупка - осуществляется на основе комплексного решения и не требует принятия каких-либо отдельных решений.

Самым современным методом организации закупок являются электронные закупки и электронная логистика. Это инструмент оптимизации логистической системы предприятия на основе электронных технологий.

Электронные закупки в целом отвечают принципам качества и эффективности, но в отдельных случаях предполагают отложенную эффективность. Эффективность подразумевает лучший контроль над цепью поставок, рост качества закупочных решений внутри организации, что выражается в следующем:

- обеспечение централизованного контроля расхода материальных ресурсов, расходования средств на их закупку у поставщиков, материальных запасов; - происходит унификация используемого в производстве ассортимента и как следствие - сокращение позиций, закупок и запасов;

- эффект накопления потребности подразделений приводит к увеличению заказов поставщикам, это способствует получению скидок с оптовых цен и тарифов по транспортировке, а растущая стабильность потребления предоставляет возможность заключать долгосрочные контракты с поставщиками, проводить с ними совместные мероприятия, которые направлены на улучшение качества поставляемой продукции;

- растет оборачиваемость оборотных средств, запасов, снижаются транспортно-заготовительные издержки;

- создаются возможности для выделения не основной деятельности в специализированные хозяйственные структуры или передачи ее на аутсорсинг, это помогает финансовому оздоровлению и повышению эффективности и конкурентоспособности предприятия.

Все эти факторы подтверждают тот факт, что электронные закупки помогают сократить время и оптимизировать процесс закупки, а также развивать общую структуру предприятия, повышать качество производства товаров и услуг.