Способи формування вареників

І СПОСІБ ІІ СПОСІБ ІІІ СПОСІБ ІV СПОСІБ

Тісто розкачують завтовшки

1-1,5мм

Тісто розкачують у вигляді прямокутника завтовшки 1-1,5мм, завширшки 10см

Тісто розкачують завтовшки

1-1,5мм

Тісто розкачують на валик d 2-3см

Розрізають на шматочки

Нарізують на смужки завширшки 5см

Викладають начинку на одну половинку тіста на відстані 1см від краю, на 6-7см на відстані одна від одної

Вирізають варениці за допомогою виїмки d 5-6см

Обкачують в борошні

Нарізують на квадратики розміром 5x5см

Посередині варениці викладають начинку 12-13г

Розкачують варениці завтовшки 1-1,5мм

Посередині квадратика кладуть начинку 12-13г

Змащують краї тіста яйцем

Посередині варениці викладають начинку 12-13г

Накривають начинку другою половиною тіста

Краї заліплюють

Заліплюють два протилежних кінця у трикутник

Краї заліплюють

Надають форму півмісяця

Надають форму півмісяця

Вирізають виїмкою вареники

Надають форму півмісяця

Технологічна схема приготування тіста для вареників

ФРУКТОВІ, СОЛОДКІ ФАРШІ, ПОВИДЛО

Борошно

Цукор

Сіль

Молоко або вода

Яйця

Нагрівання до 30-35 ⁰С

Просіювання

Миття

Відділення від шкаралупи

Замішування тіста

Вимішування 5-10хв

Розрізання на 5 частин

Витримування 30-40хв

Накривання вологою тканиною

Формування у вигляді кульок

Використовування

Технологічна схема приготування вареників з сирним фаршем

Тісто н/ф

Сир

Яйця

Сіль

Масло вершкове

Цукор

Протирання

Миття

Розкачування в пласт завтовшки 1,5-2мм

Збивання

Перемішування

Нарізання виїмкою у вигляді кульок d 5-6см

1г

Формування у вигляді кульок по 12-13г

Розтоплення

Викладення фаршу на середину тіста

Закладання у киплячу підсолену воду

Поливання вершковим маслом

Защіплення країв тіста

Варіння 8-10хв

Проціджування

Надання форми півмісяця

Подавання

Технологічна схема

ПРИГОТУВАННЯ ВАРЕНИКІВ ПО-СЕЛЯНСЬКОМУ

Тісто н/ф

Сир

Каша гречана розсипчаста

Цибуля ріпчаста

Сало шпик

Сіль

Розкачування шаром 1,5-2мм

Протирання

Нарізання дрібними кубиками

Первинна обробка

Первинна обробка

Нарізання виїмкою у вигляді кульок d 5-6см

Перемішування

Нарізання дрібними кубиками

Пасерування

Пасерування

З’єднання

Викладення фаршу на середину тіста

Формування кульок з фаршу по 12-13г

Защіплення країв тіста

Надання форми півмісяця

Закладання у киплячу підсолену воду

Варіння 8-10хв

Поливання поливкою

Проціджування

Подавання

ДЛЯ ПОЛИВКИ

Цибуля ріпчаста

Первинна обробка

Нарізання дрібними кубиками

З’єднання

Сало шпик

Сметана