Технологія приготування:
З тіста роблять валик, якій нарізують невеликими шматочками (масою 10-11г), розкачують кружальцями завтовшки 1,5-2мм, посередині кладуть начинку (12-13г на 1шт), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7хв при слабкому кипінні. Перед подаванням вареники (7-8шт на порцію) поливають розтопленим вершковим маслом або сметаною, або маслом зі сметаною.
ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ:
Сир пропускають через сито, додають яйця, борошно, цукор, сіль (1г) і все ретельно перемішують.
Характеристика готової страви:
ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД : Вареники правильної форми, яка зберігається, краї добре защіпані, Поверхня гладенька, без тріщин і розривів.
КОЛІР: Оболонка від світло кремового до кремового, фаршу кремового.
СМАК ТА ЗАПАХ: Відповідно виробу з прісного тіста з ароматом начинки.
КОНСИСТЕНЦІЯ: Щільна, м’яка; начинки – соковита, м’яка.
Технологічна схема приготування тіста для пельменів
Борошно
Вода
Яйця
Сіль
Нагрівання 30-350С
Просіювання
Замішування
Миття
Відділення від шкарлупи
Витримування
30-40 хвилин
Використовування
Розрізання на 5 частин
Вимішування 5-10хв
Формування у вигляді кульок
Накривання вологою тканиною
Технологічна схема приготування тіста для вареників
ОВОЧЕВІ ФАРШИ
Борошно
Вода
Сіль
Яйця
Миття
Нагрівання 30-350С
Просіювання
Відділення від шкарлупи
Замішування
Вимішування 5-10хв
Розрізання на 5 частин
Формування у вигляді кульок
Накривання вологою тканиною
Витримування
30-40 хвилин
Використовування
ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРИГОТУВАННЯ ПЕЛЬМЕНІВ Н/Ф
Цибуля ріпчаста
Свинина (котлетне м'ясо)
Яловичина (котлетне м'ясо)
Тісто для пельменів
Сіль, перець, цукор
Холодна вода
Яйця
Зачищення
Розкачування в пласт1,5-2мм
Зачищення
Первинна обробка
Миття
Нарізування
Нарізування
Нарізування
Змащування яйцем краї 5-6 см
Пропускання скрізь м’ясорубку
Перемішування фаршу
Формування кульок 7-8 г
Викладання кульок на середину тіста на відстані 3-4см
Збивання
Збивання
Заморожування
Зберігання
Формування пельменів
Надання пельменям форми вушка
Викладання на присипану борошном дошку