Технологія приготування:

З тіста роблять валик, якій нарізують невеликими шматочками (масою 10-11г), розкачують кружальцями завтовшки 1,5-2мм, посередині кладуть начинку (12-13г на 1шт), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7хв при слабкому кипінні.

ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ:

Обчищену картоплю варять в підсоленій воді (1г), відвар зливають, гарячу картоплю протирають. Сало шпик нарізують дрібними кубиками, смажать до витоплення жиру, додають дрібно нарізану ріпчасту цибулю, пасерують до готовності, а потім змішують з протертою картоплею.

Перед подаванням на підігріту тарілку кладуть вареники (7-8шт на порцію) і заправляють пасерованою із салом цибулею.

Характеристика готової страви:

ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД : Вареники правильної форми, яка зберігається, краї добре защіпані, Поверхня гладенька, без тріщин і розривів.

КОЛІР: Від світло сірого до світло кремового, начинки – відповідає певній начинці.

СМАК ТА ЗАПАХ: Відповідно виробу з прісного тіста з ароматом начинки.

КОНСИСТЕНЦІЯ: Щільна, м’яка; начинки – соковита, м’яка.

Технологічна картка

ВАРЕНИКИ ПО-СЕЛЯНСЬКОМУ стор. 480

В.С. Доцяк «Українська кухня» Львів «Оріяна-Нова» 1998.

№	НАЙМЕНУВАННЯ СИРОВИНИ	ВИТРАТИ НА 1 ПОРЦІЮ					ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ
		БРУТТО		НЕТТО
1	Тісто для вареників «Укр. кухня стор. 478»	82		82		Тісто – поверхня гладка, без розривів, колір білий з жовтувато сірим відтінком, смак приємний, без сторонніх домішок, консистенція однорідна, маса еластична, без грудочок і слідів непромішування. Сир – смак і запах чисті, кисломолочні, з вираженим смаком і ароматом пастеризації; консистенція однорідна, ніжна, щільна, така, що злегка маститься, без грудочок. Каша – зерна крупи цілі, добре набряклі, легко розділяються, консистенція м'яка, розсипчаста, однорідна. Цибуля ріпчаста – цибулини щільні, чисті, сухі, не пророслі; лушпиння щільно прилегле, без пошкоджень і захворювань. Сало шпик – білого кольору з рожевим відтінком, без ознак пожовтіння і стороннього запаху. Сметана – однорідної консистенції досить густа; колір білий з жовтуватим відтінком; з чистим кисломолочним смаком і запахом, з характерним ароматом пастеризації.
	Начинка Для начинки:			103
2	Сир	51		50
3	Крупа гречана	20		20
	Маса каші	42		42
4	Цибуля ріпчаста	13		11
5	Сало шпик	10,4		10
	Маса пасерованої цибулі з салом			13
	Маса сирих вареників			185
	Маса варених вареників			200
	Поливка Для поливки:			20
6	Цибуля ріпчаста	13		11
7	Сало шпик	10,4		10
	Маса пасерованої цибулі з салом			13
8	Сметана	7		7
9	Сіль	4		4
ВИХІД :					200/30