Министерство образования и науки удмуртской республики
Бюджетное профессиональное образовательное учреждение Удмуртской Республики
«Ижевский торгово-экономический техникум»
«УТВЕРЖДАЮ»
Зам. директора по учебной работе
_________________Е.А. Хакимова «_______» _______________ 20___ г.
ВАРИАНТЫ
И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
по выполнению
ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
по профессиональному модулю ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания
дисциплина МДК.01.02. Организация и технология производства продукции общественного питания
Раздел 2 Организация производства продукции общественного питания
для студентов I курса заочной формы обучения
специальности 43.02.01
Организация обслуживания в общественном питании
Разработал:
преподаватель Т.Ю. Малкова
Рассмотрено на заседании комиссии технологических дисциплин
Протокол № ____ от _______
Председатель: _____________
Ижевск, 20___ г.
Общие методические рекомендации
В соответствии с учебным планом специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании студенты-заочники первого курса изучают дисциплину «Организация и технология производства продукции общественного питания».
Рабочая программа учебной дисциплины «Организация и технология производства продукции общественного питания» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании и является единой для всех форм обучения.
Учебная дисциплина «Организация и технология производства продукции общественного питания» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания и входящей в профессиональный модуль ПМ. 01 Организация питания в организациях общественного питания.
Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических знаний в области основ организации и технологии производства продукции общественного питания, приобретения умений распознавания ассортимента продукции, органолептической оценки качества продукции, разработки различных видов меню, оформления технологической документации, подбора и размещения оборудования в цехах и др.
В результате изучения дисциплины студент должен:
иметь практический опыт:
распознавания продовольственных товаров однородных групп и видов, определения их ассортиментной принадлежности и качества, обеспечения их сохраняемости;
оперативного планирования работы производства;
получения и подготовки к работе необходимых для выполнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, посуды, приборов, оборудования, а также эффективного их использования;
участия в приготовлении ограниченного ассортимента продукции общественного питания;
проведения необходимых для выполнения заказов технологических расчётов;
участия в составлении и заключении договоров на поставку товаров;
проведения приёмки продукции по количеству и качеству;
контроля осуществления технологического процесса производства;
контроля соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к условиям производства, оборудованию, производственному персоналу, упаковке, транспортированию, хранению, реализации продукции общественного питания
уметь:
идентифицировать продовольственные товары, сырьё, полуфабрикаты, продукцию общественного питания по ассортиментным характеристикам, оценивать их качество, устанавливать дефекты и определять градации качества;
контролировать условия и сроки хранения для обеспечения сохраняемости продовольственных товаров и сырья, определять и списывать товарные потери;
использовать нормативные и технологические документы;
готовить и оформлять ограниченный ассортимент продукции общественного питания;
проводить технологические расчёты, необходимые для выполнения заказа;
составлять и заключать договора на поставку товаров;
проводить приёмку продукции;
контролировать соблюдение персоналом технологического процесса производства;
определять вид, тип и класс организации общественного питания;
знать:
основные понятия и нормативную базу товароведения;
ассортимент продовольственных товаров, условия и сроки их хранения;
этапы технологического цикла, способы кулинарной обработки, классификацию и ассортимент продукции общественного питания, правила оформления и отпуска, условия и сроки хранения продукции;
классификацию организаций общественного питания, их структуру;
порядок разработки и заключения договоров, приёмки продукции по количеству и качеству;
правила оперативного планирования работы организации;
организацию и нормирование труда персонала; показатели использования рабочего времени, основные виды норм затрат труда и методы нормирования труда, графики выхода на работу.
При изучении дисциплины учитываются знания, полученные студентами при изучении таких дисциплин как:
«Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания»;
«Физиология питания, санитария и гигиена»;
«Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда».
Методика изучения дисциплины строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. Материал излагается с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в форме, доступной пониманию студентов, соблюдается единство терминологии в соответствии с действующими государственными стандартами. При проведении занятий предусмотрено использование таких форм и методов обучения как лекции, практические и семинарские занятия, дискуссии, решение ситуационных задач, демонстрация учебных видеофильмов.
В ходе изучения дисциплины студенты выполняют домашнюю контрольную работу по второму разделу МДК 01.02 «Организация производства продукции общественного питания». Теоретический материал студенты изучают самостоятельно, а также в период лабораторно-экзаменационной сессии на обзорных и установочных занятиях под руководством преподавателя. В этот же период студенты выполняют практические работы, запланированные программой.
Контрольная работа выполняются студентами в сроки, установленные учебным графиком.
К выполнению контрольной работы студент приступает после изучения теоретического материала по учебникам, используя справочную и дополнительную литературу.
Работа может быть оформлена в тетради от руки или напечатана на компьютере (шрифт 14).
Для замечаний преподавателя с правой стороны листа следует оставлять поля. Работа должна быть написана разборчиво, чётко, без сокращений слов, через строчку (если тетрадь в клетку). На обложке тетради необходимо указать фамилию, имя, отчество студента, шифр, номер группы, наименование дисциплины, номер контрольной работы, вариант контрольной работы, домашний адрес студента.
Перед каждым ответом необходимо написать номер вопроса и его полный текст. Ответ на новый вопрос следует начинать с новой страницы.
В конце работы приводится список используемой литературы (фамилия, инициалы авторов, полное наименование учебника, место издания, наименование издательства, год издания), затем следует поставить подпись и дату окончания выполнения работы.
Для рецензии преподавателя оставляют два чистых листа.
Выполненная работа представляется в учебную часть техникума в установленный графиком срок. Работа оценивается «зачтено» или «не зачтено».
Студент, получивший контрольную работу с оценкой «зачтено» знакомится с рецензией и с учётом замечаний преподавателя дорабатывает отдельные вопросы с целью углубления своих знаний.
Не зачтённая контрольная работа возвращается студенту с подробной рецензией, содержащей рекомендации по устранению и исправлению ошибок, для повторного выполнения. Контрольная работа выполняется студентом вновь и сдаётся вместе с не зачтённой работой на проверку этому же преподавателю.
Контрольная работа, выполненная не по своему варианту или без практического задания возвращается без проверки и зачёта.
При возникновении проблем при выполнении контрольной работы следует обращаться за консультацией к преподавателю.
Рекомендуемая литература: