122

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

«Торгово-экономический институт»

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

методические рекомендации к выполнению дипломных работ

для специальности

080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров

(в сфере производства и обращения с/х сырья и продовольственных товаров)»

(всех форм обучения)

Красноярск 2015

УДК 658.62: 664 (07)

ББК

М

Рецензенты: доцент, канд. с-х. наук, доцент Зобнина И. А.,

ст. науч. сотр., д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой «Химии»

ФГБОУ ВПО «КрасГАУ» Ступко Т. В.

Методические рекомендации к выполнению дипломных работ для специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения с/х сырья и продовольственных товаров)» / И. В. Дойко, Г. Р. Рыбакова, О. В. Нестеренко; Торг.-экон. ин-т СФУ. – Красноярск, 2015.– 121 с.

ISBN

УДК 658.62: 664 (07)

ББК

©© ФГОУ ВПО «СФУ» ТТоргово-экономический институт, 2015 © И. В. Дойко, Г. Р. Рыбакова, О. В. Нестеренко, 2015

содержание

Кафедра товароведения и экспертизы товаров 1

II Содержание дипломной работы 9

Введение 11

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 12

1 Обзор литературы 12

1.1 Пищевая ценность и химический состав продукта 13

13

1.2 Факторы, формирующие качество пищевого продукта 14

К факторам, формирующим качество продукта относятся: 14

1.3 Классификация и новые направления в ассортименте 14

1.4 Требования, предъявляемые к качеству товара 15

1.5 Факторы, сохраняющие качество товара 15

2 Материалы и методы исследования 16

2.1 Характеристика объектов исследования 16

2.2 Методы исследования качества 19

2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и содержания маркировки 20

2.2.2 Органолептические методы исследования 21

2.2.3 Физико-химические методы исследования 22

2.2.4 Микробиологические методы исследования 23

2.3 Определение средней ошибки измерения 23

3 Результаты исследований 26

3.1 Анализ состояния упаковки и маркировки 26

3.2 Органолептическая оценка качества 28

3.3. Физико-химические показатели качества 29

3.4 Микробиологические показатели 32

4 Четвертая глава дипломной работы 32

4.1 Организационно – коммерческая часть 32

4.1.1 Содержание организационно-коммерческой части 33

4.1.2 Темы организационно-коммерческих частей дипломных работ 44

4.2 Маркетинговый раздел 46

4.2.1 Общие вопросы 46

4.2.2 Примерные темы маркетингового раздела дипломной работы 47

Заключение 56

Список использованных источников 57

Приложения 57

III Оформление дипломной работы 59

IV Порядок аттестации дипломной работы 79

Предварительная аттестация 79

Подготовка к защите дипломной работы 80

Порядок государственной аттестации (ГАК) 81

Для выполнения товароведной части работы* 83

Для выполнения раздела по статистической обработке:* 90

Для выполнения организационно-коммерческой части:* 91

Для выполнения маркетингового раздела:* 92

Рекомендуемые периодические издания:* 95

ПРИЛОЖЕНИЕ А 97

Заведующему кафедрой 98

ПРИЛОЖЕНИЕ Б 99

Пример реферата ВКР 109

ПРИЛОЖЕНИЕ Е (рекомендуемое) 110

ПРИЛОЖЕНИЕ Ж 117

Приложение Л 122

I общая информация

Написание и защита дипломной работы является заключительным этапом подготовки студента по специальности 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)».

Целью написания работы является закрепление и расширение полученных теоретических знаний и практических навыков по специальности. В то же время она показывает выработанное за время учебы профессиональное мышление, умение и навыки применения теоретических знаний для постановки и решения конкретных научных задач, умение анализировать научную литературу, проводить экспериментальные исследования и творчески обсуждать результаты работы.

К выполнению дипломной работы допускаются студенты, своевременно выполнившие учебный план. Выполнение работы осуществляется на кафедре «Товароведения и экспертизы товаров» в установленные сроки в соответствии с Положением об итоговой аттестации студентов.

Требования к содержанию и объемам текстовых документов устанавливаются данными методическими рекомендациями кафедры.

Выполнение дипломной работы включает в себя ряд этапов:

- выбор и закрепление темы дипломной работы;

- заполнение заявления на дипломную работу (ПРИЛОЖЕНИЕ А);

- разработка задания на дипломную работу;

- преддипломная практика;

- подбор и анализ литературы по выбранной теме;

- выполнение экспериментальной части работы;

- написание и оформление дипломной работы;

- сдача работы на кафедру;

- получение отзыва научного руководителя;

- направление работы на рецензию;

- защита в ГАК.

Приказ об утверждении тем дипломных работ издается не позднее трех месяцев до дня защиты дипломных работ.

После издания приказа и выдачи задания, темы дипломных работ изменению не подлежат.

Выбор темы дипломной работы имеет большое значение, так как при этом определяются направленность и характер исследовательской деятельности. Тематика дипломных работ должна предусматривать вопросы, являющимися научно актуальными и представляющие практическую значимость. Тема дипломной работы должна формулироваться в соответствии с поставленной целью исследования.

Например:

- Товароведная оценка качества ________, реализуемого в розничной

(вид товара)

торговой сети г. Красноярска;

- Исследование качества ________ разных производителей;

(вид товара)

- Оценка товарного качества________ , реализуемого в розничной

(вид товара)

торговой сети г. Красноярска;

- Сравнительная оценка качества _____________, реализуемых в

(виды товаров)

розничной торговой сети г. Красноярска;

После того, как выбрана тема, разрабатывается план исследования, который утверждается научным руководителем. План исследования состоит из введения, основных разделов (глав), заключения, списка используемой литературы и приложений.

Части дипломной работы распределены следующим образом: